Kumaryna
najmniej wśród cynamonów
Na plus
Najbardziej ceniony cynamon, zawierający najmniej kumaryn, otrzymuje się z cynamonowca cejlońskiego. Kumaryna jest podejrzewana o toksyczny wpływ na nerki i wątrobę przy nadmiernym spożyciu.
Czy cynamon cejloński jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: cynamon cejloński to prawdziwy cynamon o najmniejszej zawartości kumaryny, który w kuchennych ilościach jest bezpieczny, ale w dużych dawkach i w suplementach nadal wymaga ostrożności.
Cynamon cejloński to kora cynamonowca cejlońskiego, pochodząca głównie ze Sri Lanki. To on jest cynamonem w ścisłym znaczeniu, a przyprawa sprzedawana w sklepach pod tą nazwą w większości powstaje z gatunków kasji. Ma delikatniejszy, lekko goździkowy smak i bywa droższy.
Wątpliwości dotyczą głównie kumaryny, związku występującego w cynamonie, który w nadmiarze może obciążać wątrobę, oraz tego, czy cejloński jest wyraźnie bezpieczniejszy od zwykłego. Sprawdzamy to na podstawie opisu gatunków i opracowań Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
Spis treści
Cynamon cejloński: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa niska zawartość kumaryny w porównaniu z kasją oraz polifenole i aldehyd cynamonowy, na minus ryzyko przy dużych dawkach i w suplementach. W zwykłych, kuchennych ilościach cynamon jest uznawany za bezpieczny składnik diety.
Autentyczność
cynamon właściwy, nie kasja
Na plus
Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna rozróżnia cynamon z kory cynamonowca cejlońskiego od kasji, którą wytwarza się głównie w Chinach i Indonezji, a Sri Lanka jest głównym producentem cynamonu właściwego.
Polifenole i aldehyd cynamonowy
główne związki bioaktywne
Na plus
Za prozdrowotne działanie cynamonu odpowiadają głównie polifenole o działaniu antyoksydacyjnym i aldehyd cynamonowy, główny składnik olejku cynamonowego.
Limity kumaryny
do 50 mg/kg w wypiekach
Z umiarem
W wypiekach sezonowych z cynamonem na etykiecie maksymalna ilość kumaryny to 50 mg/kg, a w daniach deserowych 5 mg/kg.
Błonnik
53,1 g w 100 g mielonego
Na plus
To dane dla mielonego cynamonu ogólnie, nie tylko cejlońskiego. Przyprawę dodaje się w ilościach rzędu szczypty, więc nie jest to praktyczne źródło błonnika.
Wpływ na glukozę i ciśnienie
wyniki badań są wstępne
Z umiarem
Metaanaliza badań z 2020 roku wskazuje, że cynamon może poprawiać parametry ciśnienia tętniczego, a wyniki sugerują też możliwy wpływ na stężenie glukozy i lipidów we krwi. Nie jest to jednak zamiennik leczenia.
Ile cynamonu cejlońskiego dziennie i jak jeść z głową
- Używaj cynamonu jako przyprawy, czyli w ilości szczypty do owsianki, jabłek, ciast, napojów i potraw z ryżem lub kaszą.
- Stosowanie cynamonu jako elementu zbilansowanej diety nie stwarza ryzyka przedawkowania kumaryny, ale maksymalnych dawek w przyprawie nie określono, więc trzymaj się kuchennych ilości.
- Wybieraj cynamon cejloński, jeśli używasz go często, bo zawiera najmniej kumaryn.
- Rozpoznaj prawdziwy cynamon po laskach zwiniętych dwustronnie w tak zwaną dwururkę, cienkich, bo ich grubość wynosi od 0,3 do 1 mm, o delikatnym smaku z goździkową nutą.
- Zastępuj cynamonem część cukru w deserach, bo jego aromat pozwala ograniczyć słodzenie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cynamon cejloński
Cynamon cejloński szkodzi głównie przy dużych dawkach, na przykład w suplementach i łyżkach dodawanych codziennie, bo kumaryna może obciążać wątrobę. Szkodliwy bywa też dla alergików i osób z chorobami wątroby lub nerek.
- Związki zwane kumarynami spożywane w nadmiernej ilości mogą powodować uszkodzenie wątroby, więc nie sięgaj po cynamon w dużych dawkach.
- Osoby z chorobami wątroby lub nerek powinny skonsultować się z lekarzem, zanim zaczną jeść cynamon regularnie w większych ilościach, bo kumaryna jest podejrzewana o toksyczny wpływ na te narządy.
- Olejek cynamonowy może być alergenem, a duże jego ilości powodują obrzęk języka i dziąseł oraz pieczenie w jamie ustnej.
- Przy lekach, zwłaszcza na cukrzycę lub nadciśnienie, zapytaj lekarza o suplementy z cynamonem, bo jego związki mogą wpływać na glukozę i ciśnienie.
- Tani cynamon w sklepie to często kasja, która zawiera więcej kumaryn niż cynamon cejloński.
Porady
- Szukaj na opakowaniu nazwy Cinnamomum verum albo cynamon cejloński, bo większość sprzedawanych cynamonów to kasja.
- Kupuj laski i mel je w razie potrzeby: kora cynamonu cejlońskiego jest krucha i mieli się szybko oraz łatwo, natomiast kasja ma grubą, twardą korę.
- Zwróć uwagę na kolor: zmielony cynamon cejloński jest ciemnobrązowy, a kasja czerwonobrązowa.
- Dodawaj cynamon do owsianki z owocami, koktajli i kaszy jaglanej zamiast cukru lub syropu.
- Olejku cynamonowego nie używaj w dużych ilościach do jedzenia, bo to on częściej wywołuje reakcje alergiczne.
Najczęstsze pytania
Czy cynamon cejloński jest zdrowy?
Tak, w kuchennych ilościach. Zawiera polifenole i aldehyd cynamonowy, a przy tym najmniej kumaryny wśród cynamonów, ale w dużych dawkach nadal wymaga ostrożności.
Czy cynamon cejloński jest szkodliwy?
W typowych ilościach używanych jako przyprawa nie. Szkodliwy może być przy dużych dawkach z powodu kumaryny, a olejek cynamonowy może uczulać.
Czym różni się cynamon cejloński od zwykłego?
Zwykły sklepowy cynamon to najczęściej kasja z Chin lub Indonezji, o ostrzejszym smaku i twardej korze. Cejloński pochodzi ze Sri Lanki, jest delikatniejszy, z goździkową nutą, i zawiera najmniej kumaryn.
Czy cynamon cejloński ma kumarynę?
Tak, ale jej ilość jest najmniejsza spośród cynamonów. Kumaryna występuje też w kasji, a w niektórych produktach spożywczych jej zawartość jest ograniczona przepisami.
Czy cynamon obniża cukier we krwi?
Wyniki badań sugerują, że związki z cynamonu mogą wpływać na stężenie glukozy i wrażliwość na insulinę, ale to nie jest leczenie. Przy cukrzycy porozmawiaj z lekarzem.
Ile cynamonu dziennie można jeść?
Maksymalnych dawek kumaryny w cynamonie jako przyprawie nie określono, a używanie go jako elementu zbilansowanej diety nie stwarza ryzyka przedawkowania kumaryny, dlatego trzymaj się szczypty do potraw.
