W skrócie Zdrowy z umiarem: kardamon to aromatyczna przyprawa dodawana w małych ilościach, a badania zdrowotne dotyczą głównie jego olejku i ekstraktów, nie szczypty w kawie czy wypiekach.
Kardamon to przyprawa z nasion kardamonu malabarskiego, znana jako kardamon zielony, o łagodnym aromacie i intensywnym korzennym smaku z wyraźną nutą kamfory. Należy do najdroższych przypraw świata, tuż po szafranie, więc używa się go w niewielkich ilościach.
Dodaje się go do kawy i herbaty, wypieków, potraw kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Pytanie o zdrowotność dotyczy tego, czy tak mała porcja ma znaczenie i czy skoncentrowane formy kardamonu są bezpieczne.
Spis treści
Na plus przeważają bogaty aromat, który pozwala ograniczyć sól i cukier, oraz ciekawy skład olejku eterycznego. Na minus są brak jasnych dowodów dla zwykłych ilości i ostrożność wobec skoncentrowanych form.
do 8-9% w nasionach
Na plus
Nasiona mogą zawierać do 8-9% olejku, który nadaje ostry, korzenny zapach i smak. Według współczesnych badań olejek wykazuje w laboratorium działanie antyoksydacyjne, co nie jest jeszcze dowodem skutku po zjedzeniu szczypty przyprawy.
10 strąków to 1,5 łyżeczki
Z umiarem
Kardamon jest drogi i bardzo aromatyczny, więc używa się go oszczędnie. Dziesięć strąków odpowiada 1,5 łyżeczki kardamonu mielonego.
aromat bez dodatków
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wykorzystywać przyprawy, by ograniczać sól i cukier. Kardamon dobrze pasuje do ciast, kawy i herbaty.
ostrożne doniesienia
Z umiarem
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia kardamon obok cynamonu wśród przypraw, które mogą obniżać cholesterol i ciśnienie krwi. To ogólne stwierdzenie, a nie zalecenie dawki.
w nadmiarze mogą szkodzić
Na minus
Przyprawy stosowane w nadmiarze mogą szkodzić i wywoływać przykre dolegliwości zdrowotne. Dotyczy to przypraw w ogóle, więc trzymaj się ilości kulinarnych.
Szczypta kardamonu w potrawie to co innego niż olejek czy suplement. Nadmiar przypraw w ogóle może szkodzić, a przy chorobach przewlekłych i stałych lekach warto wcześniej porozmawiać z lekarzem.
Jako przyprawa w małych ilościach tak, ale jego wpływ na zdrowie opisują głównie badania nad olejkiem i ekstraktami. Szczypta w potrawie nie jest lekarstwem.
W ilościach kulinarnych kłopotów zwykle nie robi, ale nadmiar przypraw może szkodzić. Skoncentrowane olejki i suplementy omów z lekarzem.
Nie ma ustalonej porcji dziennej, bo to przyprawa. Przepisy używają kilku strąków lub szczypty na danie.
Zielony pochodzi z nasion kardamonu malabarskiego i ma łagodny, korzenny aromat. Czarny to przyprawa z owoców amomka szydlastego, o bardziej dymnym aromacie.
Tak, to tradycyjny dodatek w krajach Bliskiego Wschodu, gdzie zmielony kardamon aromatyzuje kawę i herbatę.
To skoncentrowany preparat, którego nie należy stosować na własną rękę. Zapytaj lekarza lub farmaceutę, szczególnie w ciąży i przy lekach.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: