Sól
0,49-0,77 g w 100 ml
Na minus
Po przyrządzeniu kostka daje 0,49 g soli w 100 ml, a bulion ze słoika 0,77 g. W porcji 200 ml to odpowiednio 0,98 g i 1,5 g, czyli 16% i 25% referencyjnej wartości spożycia.
Czy bulion warzywny jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: gotowy bulion warzywny ma bardzo mało kalorii, ale jest słony i w kostkach zawiera wzmacniacze smaku, więc używaj go oszczędnie i nie dosalaj potrawy.
Bulion warzywny w kostkach i w słoiku to gotowa baza do zup, sosów, ryżu i kasz. Kostka Winiary zawiera sól, olej palmowy, wzmacniacze smaku i suszone warzywa, a słoikowy bulion to półpłynna baza z wody, soli, ekstraktu drożdży i warzyw.
Pytania o zdrowie dotyczą przede wszystkim soli, glutaminianu monosodowego i tego, ile prawdziwych warzyw jest w środku. Opisujemy skład z etykiet producenta i zalecenia instytucji, bez oceniania firmy.
Spis treści
Bulion warzywny: co jest na plus, a co na minus
Na plus jest bardzo niska kaloryczność i brak mięsa w składzie, na minus duża ilość soli, wzmacniacze smaku w kostkach i alergeny. O tym, czy bulion ci służy, decyduje więc głównie ilość soli w całym dniu.
Kalorie
3-5 kcal w 100 ml
Na plus
Po rozpuszczeniu kostka ma 3 kcal w 100 ml, a bulion ze słoika 5 kcal w 100 ml. To dodatek prawie bez kalorii, ale smak daje mu głównie sól.
Glutaminian monosodowy
wzmacniacze smaku w kostkach
Z umiarem
Kostka zawiera glutaminian monosodowy i 5-rybonukleotydy disodowe jako wzmacniacze smaku. EFSA wyznaczyła grupowe dopuszczalne dzienne spożycie glutaminianów (E 620-625) na 30 mg/kg masy ciała i zaznaczyła, że narażenie niektórych grup przekraczało tę wartość.
Warzywa w składzie
7,7% w kostce, 6,2% w słoiku
Z umiarem
W kostce suszone warzywa to 7,7% składu, w tym marchew 3,4% i cebula 2,3%. W słoikowej bazie warzywa to 6,2%, a sama baza stanowi 69,6% produktu.
Alergeny
seler, pszenica, soja
Z umiarem
W składzie jest korzeń selera, a w aromatach pszenica i soja w kostkach oraz pszenica i seler w słoiku. Producent informuje też, że produkt może zawierać mleko.
Ile bulionu warzywnego dziennie i jak jeść z głową
- Dozuj zgodnie z opakowaniem: bulion ze słoika to 3 łyżki (45 g) na 1 litr wrzącej wody, a gdy chcesz tylko podkręcić smak, dodaj mniej.
- Nie dosalaj potrawy, w której użyłeś bulionu, bo spożycie soli nie powinno przekraczać 5-6 g na dobę, a WHO zaleca mniej niż 5 g.
- Gdy masz czas, gotuj wywar z włoszczyzny samodzielnie, bo wtedy sam decydujesz, ile soli trafi do garnka.
- Używaj bulionu jako bazy do zup, risotta i kasz, a nie jako przyprawy dosypywanej do wszystkiego.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bulion warzywny
Bulion warzywny zdrowym osobom zwykle nie szkodzi, ale przy nadciśnieniu i chorobach serca bywa szkodliwy w nadmiarze z powodu soli. Uważać muszą też alergicy na seler, pszenicę i soję.
- Nadciśnienie i choroby serca: nadmiar soli prowadzi do nadciśnienia i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, więc częste zupy na gotowym bulionie szkodzą takim osobom.
- Alergia na seler, pszenicę lub soję: bulion zawiera te składniki, więc szkodzi osobom uczulonym, a przy chorobie trzeba czytać etykietę każdego produktu.
- Wzmacniacze smaku: narażenie na glutaminiany w niektórych grupach przekraczało dopuszczalną dawkę, więc osoby jedzące dużo przetworzonej żywności powinny czytać etykiety.
Porady
- Porównuj tabele wartości odżywczych różnych bulionów i wybieraj ten z mniejszą ilością soli na porcję.
- Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.
- Zamiast dosypywać więcej bulionu, dodaj do zupy zioła i sok z cytryny.
- Pamiętaj, że sól pochodzi nie tylko z solniczki, ale też z gotowych produktów, a w Polsce jej spożycie przekracza dwukrotnie zalecane normy.
Najczęstsze pytania
Czy bulion warzywny Winiary jest zdrowy?
Jest niskokaloryczny, ale słony, a w wersji kostkowej zawiera też wzmacniacze smaku, dlatego zasługuje na ocenę „z umiarem”. Używaj go oszczędnie i nie dosalaj potrawy.
Czy bulion warzywny szkodzi?
Zdrowym osobom w rozsądnych ilościach nie szkodzi, ale nadmiar soli jest szkodliwy, zwłaszcza przy nadciśnieniu. Uczuleni na seler, pszenicę lub soję powinni czytać skład.
Czy bulion warzywny jest wegetariański?
Producent oznacza bulion w słoiku jako odpowiedni dla wegetarian. Obie wersje mogą zawierać ślady mleka, więc czytaj etykietę.
Czym różni się bulion w kostkach od bulionu w słoiku?
Kostka ma więcej składników technologicznych, takich jak olej palmowy i wzmacniacze smaku, a słoikowa baza to woda, sól, ekstrakt drożdży i warzywa. Po przyrządzeniu słoik ma za to więcej soli niż kostka.
Czy glutaminian monosodowy w bulionie szkodzi?
W dostępnych badaniach EFSA nie zaobserwowała działań niepożądanych glutaminianów i nie widzi obaw o genotoksyczność, ale zaleca trzymać się dopuszczalnej dawki.
