Kaloryczność
360-450 kcal w porcji
Z umiarem
W opisie dania pad thai bywa przedstawiany jako zrównoważony posiłek, który dostarcza od 360 do 450 kcal, w zależności od kompozycji.
Czy pad thai jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: pad thai to danie z makaronu ryżowego, warzyw, jajka i często krewetek lub tofu, które bywa zrównoważone, ale zależy od sosu, cukru i soli, a część składników to alergeny.
Pad thai to danie kuchni tajskiej przyrządzane na bazie makaronu i warzyw. Podstawowymi składnikami są makaron ryżowy, różne warzywa, kiełki, tamaryndowiec, orzeszki, chili i jajko, a dodaje się też tofu, krewetki, sos rybny i cukier palmowy.
Receptury są bardzo różnorodne, więc na pytanie o zdrowie nie ma jednej odpowiedzi. Wersja z dużą ilością warzyw i krótkim smażeniem w woku wypada inaczej niż ta obfitująca w sos, cukier i sól. Dochodzą alergeny, takie jak orzeszki, jajka, ryby i skorupiaki.
Spis treści
Pad thai: co jest na plus, a co na minus
Pad thai plasuje się pośrodku: jest sycący i może zawierać dużo warzyw, ale makaron ryżowy, sos, cukier i dodatki decydują o bilansie. Kafle pokazują kalorie, warzywa, ryż, alergeny i doprawianie.
Warzywa i wok
krótkie smażenie
Na plus
Krótkie, intensywne smażenie w woku pomaga zachować znaczną część witamin i przeciwutleniaczy pochodzących z użytych warzyw.
Makaron ryżowy
0,1-0,4 mg/kg arsenu w ryżu
Z umiarem
Makaron ryżowy robi się z mąki ryżowej i wody. W surowym ryżu zawartość arsenu nieorganicznego waha się od 0,1 do 0,4 mg/kg suchej masy i jest wyższa niż w innych zbożach.
Alergeny
jaja, orzeszki, ryby, skorupiaki
Na minus
Do alergenów oznaczanych w składzie należą jaja, orzeszki ziemne, ryby i sosy rybne, skorupiaki oraz soja i tofu. Osoby uczulone muszą sprawdzić, co jest w sosie i w daniu.
Sól i cukier
dzienny limit soli: 5 g
Z umiarem
Do dania trafiają sos rybny i cukier palmowy, więc o soli i cukrze decyduje przepis. Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, dlatego w domu odmierzaj sos i nie dosalaj.
Dostosowanie składników
różne diety
Na plus
Możliwość dobierania składników sprawia, że danie można dostosować do różnych ograniczeń dietetycznych, na przykład wybrać wersję z tofu i dużą ilością warzyw.
Ile pad thai dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj wersję z dużą ilością warzyw i kiełków, a porcję makaronu dopasuj do apetytu i zapotrzebowania.
- Dodaj białko, na przykład jajko, tofu, krewetki albo kurczaka, i smaż krótko w woku.
- Odmierzaj sos rybny i cukier palmowy, a orzeszki posyp oszczędnie; dla smaku użyj cytryny i chili zamiast kolejnej porcji soli.
- Makaron ryżowy urozmaicaj innymi zbożami, bo ryż kumuluje więcej arsenu nieorganicznego niż pszenica, jęczmień czy owies.
Szkodliwość i przeciwwskazania: pad thai
Pad thai szkodzi głównie osobom z alergiami na orzeszki, jaja, ryby, skorupiaki i soję. Uwagę powinny zwrócić także małe dzieci, osoby z nadciśnieniem i te, które jedzą ryż bardzo często.
- Osobom uczulonym na orzeszki ziemne, jaja, ryby, skorupiaki lub soję pad thai szkodzi, bo wszystkie te składniki mogą się w nim znaleźć; poproś o pełny skład.
- Niemowlętom i małym dzieciom nie podawaj dużych ilości produktów ryżowych, bo ich narażenie na arsen nieorganiczny z ryżu jest od 2 do 3 razy wyższe niż u dorosłych.
- Przy nadciśnieniu szkodzi nadmiar soli, więc pilnuj ilości sosów w daniu.
- Przy cukrzycy i insulinooporności porcję makaronu i cukru omów z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- W restauracji pytaj o alergeny, bo informacje o ich obecności muszą być dostępne także w daniach nieopakowanych i w gastronomii.
- Jeśli jesz bez mięsa, poproś o wersję z tofu i jajkiem, pamiętając, że klasyczny sos zawiera ryby.
- Ugotuj pad thai w domu w woku, żeby kontrolować ilość oleju, cukru i sosu.
- Podawaj danie z ćwiartkami cytryny, które poprawiają smak bez dodatkowej soli.
Najczęstsze pytania
Czy pad thai jest zdrowy?
Z umiarem. Bywa zrównoważonym daniem z warzywami i białkiem, ale zależy od sosu, cukru, soli i wielkości porcji makaronu.
Czy pad thai szkodzi?
Szkodzi osobom uczulonym na orzeszki, jaja, ryby, skorupiaki lub soję, a małym dzieciom nie podawaj dużych ilości produktów ryżowych. Zdrowym dorosłym zwykle nie, jeśli porcja jest rozsądna.
Czy pad thai może być wegetariański?
Może: zamiast krewetek dodaje się tofu i jajko. Klasyczny przepis zawiera jednak sos rybny, więc osoby unikające ryb muszą go zamienić.
Czy w pad thai są orzeszki?
Tak, danie podaje się zwykle z siekanymi orzeszkami ziemnymi, a w składzie mogą być także w sosie. Przy alergii zapytaj o pełny skład.
Czy pad thai jest sycący?
Tak. Popularność dania wiąże się z jego sycącymi właściwościami, nutą umami i różnorodnością tekstur.
