Mąka i błonnik
mało błonnika i białka
Na minus
Rafinowana mąka pszenna używana do krakersów jest bogata w skrobię, a uboga w białko i błonnik. W badaniu krakersy wzbogacone dodatkami miały istotnie więcej białka i błonnika niż kontrolne.
Czy krakersy są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: krakersy z jasnej mąki mają mało błonnika, bywają słone i należą do wypieków z akryloamidem, więc lepiej traktować je jako dodatek, a częściej wybierać wersje pełnoziarniste.
Krakers to cienkie, chrupiące, słonawe ciastko, często z dodatkiem sera, cebuli, ziół albo pikantnych przypraw. Jada się je jako przekąskę albo dodatek do sera, wędlin i past, a istnieją zarówno krakersy sodowe spulchniane drożdżami, jak i przekąskowe, spulchniane chemicznie.
Wątpliwości dotyczą trzech rzeczy: jasnej mąki o małej ilości błonnika, soli oraz akryloamidu, który powstaje w produktach bogatych w węglowodany pieczonych w wysokiej temperaturze. Krakersy nie są jednak jednakowe, więc o ocenie decyduje skład na opakowaniu.
Spis treści
Krakersy: co jest na plus, a co na minus
Na plus są proste krakersy sodowe z niewielką ilością tłuszczu, bez dodanego cukru, oraz wersje wzbogacone błonnikiem. Na minus przeważają jasna mąka, sól i akryloamid, więc chrupanie całych opakowań nie jest dobrym pomysłem.
Sól
słonawe, zależnie od rodzaju
Z umiarem
Krakersy są słonawe, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia pieczywo i słone przekąski wśród istotnych źródeł soli w diecie.
Akryloamid
wśród przetworów z największą ilością
Na minus
NCEŻ wymienia krakersy wśród przetworów zbożowych z największą zawartością akryloamidu, obok pierników i paluszków. Im wypiek jaśniejszy, tym akryloamidu mniej.
Rodzaj krakersów
sodowe zwykle niskotłuszczowe
Na plus
Krakersy sodowe zwykle nie mają dodanego cukru i zawierają mało tłuszczu. Graham i herbatniki trzeba traktować jak ciastka, bo ich współczesne wersje są słodkie.
Ile krakersów dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj krakersy jako dodatek do posiłku, a nie główną przekąskę, i podawaj je z warzywami, na przykład z ogórkiem, pomidorem czy papryką.
- Wybieraj wypieki jaśniejsze, ale nie niedopieczone: im mniej przypieczona powierzchnia, tym mniej akryloamidu.
- Szukaj krakersów pełnoziarnistych albo wzbogaconych błonnikiem, bo zwykłe z jasnej mąki mają go mało.
- Wliczaj sól z krakersów w dzienny limit 5 g, szczególnie gdy jesz je z serem lub wędliną, które też są słone.
Szkodliwość i przeciwwskazania: krakersy
Krakersy szkodzą głównie przy codziennym, dużym jedzeniu, bo rośnie wtedy ilość soli i akryloamidu w diecie. Ostrożność dotyczy też osób z celiakią i alergią na dodatki.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca szkodzi sól z krakersów, szczególnie solonych i serowych, więc czytaj etykiety i stosuj się do zaleceń lekarza dotyczących sodu.
- Przy celiakii zwykłe krakersy z mąki pszennej szkodzą, dlatego wybieraj wyłącznie produkty oznaczone jako bezglutenowe.
- Alergicy powinni sprawdzać dodatki, bo krakersy bywają przyprawiane serem, nasionami czy innymi składnikami.
- Szkodliwy bywa nawyk jedzenia krakersów prosto z paczki, bo porcja rośnie niezauważenie, a z nią ilość soli i kalorii.
Porady
- Czytaj etykietę i porównuj zawartość soli oraz błonnika w tej samej ilości produktu, a wybieraj krakersy o krótkim składzie.
- Dorzucaj do krakersów surowe warzywa, aby zwiększyć objętość posiłku i ilość błonnika.
- Piecz domowe krakersy z mąki pełnoziarnistej i nasion, jeśli chcesz sam decydować o soli i tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy krakersy są szkodliwe?
Jeden-dwa krakersy do kanapki czy zupy nie są szkodliwe. Problem pojawia się przy codziennym, dużym jedzeniu, bo rośnie ilość soli i akryloamidu, a błonnika jest niewiele.
Czy krakersy zawierają akryloamid?
Tak, to jedne z przetworów zbożowych z największą zawartością tego związku. Wybieraj wypieki jaśniejsze, mniej przypieczone.
Czy krakersy są dietetyczne?
To zależy od wersji. Sodowe mają zwykle mało tłuszczu i nie mają dodanego cukru, ale nadal są słonawą przekąską, a lepszym wyborem są wzbogacone błonnikiem.
Czym są krakersy sodowe?
To krakersy fermentowane i spulchniane drożdżami, zwykle bez dodanego cukru i z niewielką ilością tłuszczu.
Czy krakersy są bezglutenowe?
Zwykle nie, bo klasyczne krakersy robi się z mąki pszennej. Przy celiakii wybieraj tylko produkty oznaczone jako bezglutenowe.
Czym zastąpić krakersy?
Pieczywem z mąki pełnego przemiału, które jest bogatsze w witaminy, składniki mineralne i błonnik niż białe, albo surowymi słupkami warzyw.
