Białko
średnio 20% w mięsie
Na plus
Białko z mięsa ma wysoką wartość odżywczą. W polędwicy dobrze syci i pomaga zadbać o mięśnie.
Czy polędwica wieprzowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: polędwica wieprzowa to jedna z chudszych części wieprzowiny i dobre źródło białka, ale jako mięso czerwone powinna trafiać na talerz z ograniczeniem tygodniowym, dobrze wysmażona.
Polędwica wieprzowa, zwana też polędwiczką, to delikatny, wydłużony kawałek mięsa z grzbietu świni. Szybko się przygotowuje, nie wymaga długiego duszenia i dlatego często gości na niedzielnym stole, w medalionach z sosem, na grillu albo w roladce z warzywami.
Pytanie, czy jest zdrowa, ma dwie strony. Z jednej strony to chude, pełnowartościowe mięso, z drugiej wieprzowina należy do mięsa czerwonego, którego eksperci radzą jeść mniej. O wartości dania decyduje więc nie tylko sam kawałek, lecz także porcja, sposób obróbki i dodatki.
Spis treści
Polędwica wieprzowa: co jest na plus, a co na minus
Na plus wypada białko oraz dobrze przyswajalne żelazo i cynk, na minus to, że wieprzowina jest mięsem czerwonym. Dlatego polędwica sprawdza się jako obiad od czasu do czasu, a nie codzienne danie.
Żelazo i cynk
w formie dobrze przyswajalnej
Na plus
Żelazo hemowe z mięsa przyswaja się znacznie lepiej niż żelazo z produktów roślinnych, co bywa ważne przy niedoborach.
Zawartość tłuszczu
chudsza część wieprzowiny
Na plus
Obok schabu i chudej szynki polędwica uchodzi za lżejszy wybór niż boczek czy golonka. Tłuszczu przybywa jednak przy smażeniu na dużej ilości oleju i z sosem.
Klasyfikacja IARC
grupa 2A, prawdopodobnie rakotwórcze
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zalicza mięso czerwone, w tym wieprzowinę, do czynników prawdopodobnie rakotwórczych dla ludzi.
Limit tygodniowy
do 500 g mięsa czerwonego
Z umiarem
Polskie wytyczne rekomendują ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo, przy czym warto mieć w tygodniu dni bez mięsa.
Obróbka cieplna
zawsze dobrze wysmażona
Z umiarem
Surowe lub niedogotowane mięso wieprzowe bywa źródłem pasożytów, dlatego mięso musi być dokładnie ugotowane, usmażone lub upieczone.
Ile polędwicy wieprzowej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj polędwicę jako danie na kilka okazji w miesiącu, a w ciągu tygodnia całe mięso czerwone zmieść w limicie 500 g.
- Zamiast smażyć na głębokim tłuszczu, upiecz ją w piekarniku, ugotuj na parze albo krótko zrumień na patelni i dopiecz.
- Podawaj z dużą porcją warzyw, kaszą lub ziemniakami, a sosy opieraj na bulionie i jogurcie, nie na śmietanie.
- Od czasu do czasu zamieniaj mięso czerwone na chudy drób, ryby, jaja albo nasiona roślin strączkowych.
- Kupuj mięso z pewnego, zbadanego źródła, a jego wnętrze zawsze dokładnie wysmaż.
Szkodliwość i przeciwwskazania: polędwica wieprzowa
Dobrze wysmażona polędwica zdrowej osobie w rozsądnej ilości nie szkodzi. Zaszkodzić może niedogotowana oraz jedzona zbyt często, a także osobom z chorobami serca, nerek lub dną.
- Surowa i niedogotowana wieprzowina może szkodzić, bo bywa źródłem włośnicy i innych zakażeń, dlatego nie jedz jej na różowo.
- Nadmiar mięsa czerwonego bywa wiązany z wyższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów, więc nie jedz go codziennie.
- Przy podwyższonym cholesterolu wieprzowina jest produktem, który warto jeść rzadziej, a częściej wybierać chude mięso drobiowe i ryby. Zapytaj lekarza lub dietetyka o dietę.
- Przy chorobach nerek i dnie moczanowej ilość mięsa ustal z lekarzem, bo mięso obciąża układ wydalniczy i dostarcza puryn.
- Mięso z grilla i bardzo mocno przypieczone może szkodzić z powodu substancji powstających w wysokiej temperaturze, dlatego unikaj zwęglenia.
Porady
- Kupuj całe, jasnoróżowe kawałki z niewielką ilością tłuszczu, bez śliskiej powierzchni i nieprzyjemnego zapachu.
- Usuń srebrzystą błonkę przed obróbką, bo wtedy mięso jest bardziej kruche, a w daniu zostaje mniej niepotrzebnych ścięgien.
- Mięso marynuj w ziołach, czosnku i oliwie zamiast gotowych marynat z dużą ilością soli i cukru.
- Jeśli pieczesz większy kawałek, sprawdź go termometrem lub przekrój, żeby mieć pewność, że jest ugotowany w środku.
Najczęstsze pytania
Czy polędwica wieprzowa jest zdrowa?
Z umiarem. To chude, pełnowartościowe mięso, ale wieprzowina jest mięsem czerwonym, którego ilość lepiej ograniczać.
Czy polędwiczka wieprzowa jest zdrowa?
Tak, to inna nazwa tej samej części i obowiązują te same zasady: dobrze ją wysmaż i jedz w ramach tygodniowego limitu mięsa czerwonego.
Czy polędwica wieprzowa szkodzi?
Dobrze wysmażona i podawana w rozsądnej ilości nie szkodzi. Zaszkodzić może niedogotowana, a jedzona zbyt często zwiększa udział mięsa czerwonego w diecie.
Czy polędwiczki wieprzowe są zdrowe na odchudzanie?
Mogą być, bo to chudsza część wieprzowiny, ale o kaloriach decyduje sposób przygotowania. Piecz je lub duś zamiast smażyć w głębokim tłuszczu.
Ile mięsa czerwonego można jeść tygodniowo?
Polskie wytyczne mówią o ograniczeniu do 500 g mięsa czerwonego i przetworzonego tygodniowo.
Czy polędwicę wieprzową można jeść na różowo?
Nie, wieprzowina musi być dokładnie ugotowana, usmażona lub upieczona, bo surowe mięso bywa źródłem pasożytów.
