W skrócie Okazjonalnie: szpik wołowy to głównie tłuszcz zwierzęcy z nasyconymi kwasami tłuszczowymi i cholesterolem, więc lepiej traktować go jako rzadki dodatek, a nie stały element diety.
Szpik wołowy to miękka tkanka z wnętrza kości, którą podaje się pieczoną na grzance, dodaje do rosołu albo wyjada z kości w daniach kuchni wytrawnej. Szpik żółty, który wypełnia kości długie, składa się głównie z komórek tłuszczowych, stąd jego tłusta, kremowa konsystencja.
Wątpliwości biorą się z tego, że instytucje żywieniowe nie publikują dla szpiku wołowego osobnych zaleceń ani tabel składu. Dlatego opieramy się na tym, co wiadomo o tłuszczach zwierzęcych, cholesterolu i czerwonym mięsie.
Spis treści
Na minus przeważa skład: szpik to koncentrat tłuszczu zwierzęcego, a z nim idą nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol. Na plus jest tylko to, że niewielka porcja raz na jakiś czas nie przesądza o diecie.
głównie komórki tłuszczowe
Z umiarem
Szpik żółty składa się głównie z komórek tłuszczowych, więc to skoncentrowane źródło energii. Tłuszcz jest organizmowi potrzebny, także do przyswajania witamin A, D, E i K, ale tu liczy się niewielka porcja.
tłuszcz zwierzęcy
Na minus
Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, typowych dla tłuszczów zwierzęcych, zwiększa stężenie cholesterolu LDL.
limit 300 mg dziennie
Na minus
Cholesterol towarzyszy tłuszczom zwierzęcym, a eksperci zalecają ograniczać go w diecie, zwłaszcza przy podwyższonym cholesterolu. Reakcja na cholesterol z pożywienia bywa różna u różnych osób.
do 500 g mięsa tygodniowo
Z umiarem
Szpik nie jest mięsem w ścisłym sensie, ale pochodzi z wołowiny, a polskie wytyczne ograniczają mięso czerwone i przetworzone. Jeśli jesz wołowinę, uwzględnij to w tygodniowym jadłospisie.
Szpik wołowy szkodzi najbardziej osobom z podwyższonym cholesterolem, chorobami serca i naczyń oraz dietą ubogą w warzywa. Kto leczy się z powodu zaburzeń lipidowych albo ma zalecenia dietetyczne, powinien zapytać lekarza.
Tylko okazjonalnie. To głównie tłuszcz zwierzęcy, z którym idą nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol, więc nie jest produktem do codziennego jedzenia.
Może szkodzić osobom z podwyższonym cholesterolem, chorobami serca i nadwagą, szczególnie gdy jest jedzony często i w dużych porcjach. W małej ilości raz na jakiś czas zdrowej osobie nie zaszkodzi.
Szpik kostny w kościach dorosłych to w dużej mierze tkanka tłuszczowa, więc jego wartość odżywcza to przede wszystkim tłuszcz. Nie ma instytucjonalnych zaleceń, by jeść go dla zdrowia.
Cholesterol towarzyszy tłuszczom zwierzęcym, a nasycone kwasy tłuszczowe zwiększają LDL. Reakcja na cholesterol z jedzenia jest jednak różna u poszczególnych osób, dlatego przy wysokim cholesterolu ustal porcje z lekarzem.
Mięsem czerwonym nazywa się mięso wołowe, wieprzowe, jagnięce i kozie. Szpik jest tkanką z kości, ale jako produkt wołowy jest tłuszczem zwierzęcym, więc rozsądnie jest uwzględniać go przy planowaniu jadłospisu.
Nie ma oficjalnego limitu wyłącznie dla szpiku. Bezpieczniej jest traktować go jako rzadki dodatek i pamiętać o limicie dla czerwonego mięsa w całej diecie.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: