Białko
ok. 15% białka w surimi
Na plus
Surimi robi się z chudych ryb, na przykład z mintaja, który cenią przetwórcy za wysoką zawartość białka.
Czy paluszki krabowe są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: paluszki krabowe to wysoko przetworzone surimi z ryby, skrobi, soli i dodatków, które nie zawierają kraba, więc traktuj je jako rzadki dodatek, a nie podstawę posiłku.
Paluszki krabowe to najpopularniejszy produkt z surimi, czyli pasty z chudego mięsa ryb, którą formuje się i barwi tak, by przypominała mięso kraba. W składzie nie ma więc kraba, tylko rozdrobnione, wielokrotnie płukane mięso ryb z dodatkami.
Wątpliwości dotyczą tego, ile w nich ryby, a ile skrobi, soli i wzmacniaczy smaku. Sprawdzamy, co mówią tabele składu i zalecenia dotyczące przetworów rybnych oraz kiedy paluszki krabowe lepiej zastąpić świeżą rybą.
Spis treści
Paluszki krabowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa chude białko rybie, a na minus przetworzenie: spoiwa, sól i wzmacniacze smaku. Surimi nie jest zamiennikiem świeżej ryby ani prawdziwych owoców morza, ale w małej ilości jest do przyjęcia.
Tłuszcz i węglowodany
0,9% tłuszczu, 6,85% węglowodanów
Z umiarem
Tłuszczu jest niewiele, a węglowodany wiążą się z dodatkami takimi jak skrobia i cukier.
Dodatki
spoiwa, wzmacniacze smaku
Na minus
Do pasty dodaje się m.in. skrobię, białko jaja, białko sojowe, transglutaminazy, sól, olej roślinny, sorbitol, cukier, przyprawy i glutaminian sodu, zależnie od producenta.
Sól
dodawana przy produkcji
Na minus
Sól wykorzystuje się do uzyskania odpowiedniej konsystencji pasty, a jej dzienny limit w diecie to 5 g, więc paluszki trzeba wliczyć do całodziennej puli.
Przetworzenie
wysokie
Na minus
Według klasyfikacji NOVA wysokoprzetworzone są gotowe do spożycia produkty wytwarzane przemysłowo z substancjami poprawiającymi smak, wygląd, teksturę i trwałość.
Ile paluszków krabowych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj paluszki krabowe jako okazjonalny dodatek do sałatki, a nie zamiennik ryby, bo zalecenia mówią o świeżych albo mrożonych rybach i ograniczonej ilości przetworów rybnych.
- Do sałatki dodawaj dużo warzyw, a paluszków mało, żeby smak nie opierał się wyłącznie na soli i przyprawach.
- Przed zakupem porównaj etykiety: im wyższa zawartość ryby i im krótsza lista dodatków, tym lepiej.
- Nie dosalaj sałatki z paluszkami, bo sól jest już w paście.
Szkodliwość i przeciwwskazania: paluszki krabowe
Paluszki krabowe szkodzą najczęściej nadmiarem soli i przetworzenia, a niektórym osobom także alergenami lub histaminą. Poniżej sytuacje, w których lepiej sięgać po nie rzadziej.
- Częste jedzenie paluszków krabowych może szkodzić, bo brak kontroli nad ilością i częstotliwością jedzenia żywności wysokoprzetworzonej wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości i innych chorób dietozależnych, a nadmiar soli sprzyja nadciśnieniu tętniczemu.
- Osoby uczulone na ryby, jaja lub soję powinny czytać skład, bo do surimi dodaje się białko jaja i białko sojowe.
- Przetwory rybne mogą zawierać histaminę i aminy biogenne, które u osób wrażliwych wywołują niepożądane reakcje.
Porady
- Czytaj skład i szukaj produktu z możliwie krótką listą dodatków.
- Zamiast paluszków do sałatki dodaj świeżą lub mrożoną rybę po obróbce.
- Na etykiecie szukaj nazwy ryby użytej do surimi, na przykład mintaja.
Najczęstsze pytania
Czy paluszki krabowe są zdrowe?
Okazjonalnie. Mają chude białko rybie, ale to produkt wysoko przetworzony z solą i dodatkami, który nie zastąpi świeżej ryby.
Czy paluszki krabowe są szkodliwe?
W małej ilości i rzadko nie. Szkodliwe bywają w nadmiarze z powodu soli i przetworzenia, a dla alergików przez składniki takie jak jaja czy soja.
Z czego zrobione są paluszki krabowe?
Z surimi, czyli pasty z chudego mięsa ryb, które najpierw rozdrabnia się i kilkakrotnie płucze, a potem ubija z dodatkami, na przykład ze skrobią, solą i olejem.
Czy w paluszkach krabowych jest krab?
Nie. To imitacja mięsa kraba z ryby, a w Wielkiej Brytanii z powodu przepisów o oznakowaniu sprzedaje się je jako paluszki morskie, bo kraba w nich nie ma.
Ile paluszków krabowych można zjeść?
Nie ma osobnego limitu. Zalecenia mówią o ograniczonej ilości przetworów rybnych, więc najlepiej jeść je rzadko i w małej porcji.
