Kalorie
29 kcal w 100 g
Na plus
Surowy owoc to w 92% woda, 6% węglowodany, 1% białko i śladowa ilość tłuszczu, więc praktycznie nie obciąża bilansu energetycznego.
Czy jalapeno jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: jalapeno ma mało kalorii i dużo witaminy C, ale jego ostrość może podrażniać przełyk i żołądek, więc porcję dobieraj do własnej tolerancji.
Jalapeno to kultywar papryki rocznej, zaliczany do papryk chili, o niewielkich owocach, zwykle zielonych, rzadziej czerwonych. Jada się je świeże lub konserwowane w słoikach, a po uwędzeniu jako chipotle, i dodaje do salsy, zup, serów, mięs i drobiu.
Wątpliwości dotyczą głównie ostrości. Piekący smak daje kapsaicyna, która pobudza receptory bólu i temperatury, więc jalapeno jest dla jednych przyjemnym dodatkiem, a dla innych kłopotem dla przełyku i żołądka. Rozdzielamy to, co w nim wartościowe, od tego, co bywa uciążliwe.
Spis treści
Jalapeno: co jest na plus, a co na minus
Przeważają plusy, o ile dobrze znosisz ostre jedzenie: surowe jalapeno ma niewiele kalorii i sporo witaminy C. Minusem jest kapsaicyna, która podrażnia i nie każdemu służy, oraz sól w wersjach z zalewy.
Witamina C
118,6 mg w 100 g
Na plus
Porcja 100 g pokrywa co najmniej 20% dziennej wartości, więc surowe jalapeno należy do bogatych źródeł witamin C, B6 i E.
Ostrość
3-8 tysięcy SHU
Z umiarem
Dla porównania klasyczny sos Tabasco ma 2500-5000 SHU, a ostrość jalapeno zależy od klimatu uprawy i sposobu przyrządzania.
Kapsaicyna
najwięcej w gniazdach nasiennych
Z umiarem
Nie powoduje trwałych uszkodzeń tkanek, ale u niektórych osób podrażnia skórę, dlatego przy krojeniu przydają się rękawiczki.
Przełyk i żołądek
ostre przyprawy drażnią
Na minus
Przy chorobie refluksowej zalecenia wymieniają ostre przyprawy wśród produktów, które mogą podrażnić błonę śluzową przełyku i pobudzać wydzielanie soku żołądkowego.
Sól z zalewy
konserwowane bywają słone
Na minus
Warzywa konserwowe należą do istotnych źródeł soli w diecie, a jej maksymalne dzienne spożycie to 5 g.
Ile jalapeno dziennie i jak jeść z głową
- Nie ma ustalonej dziennej porcji jalapeno, więc kieruj się tolerancją: zacznij od kilku cienkich plasterków i obserwuj, jak reaguje twój żołądek.
- Usuń gniazda nasienne, jeśli chcesz złagodzić ostrość, bo właśnie tam kapsaicyny jest najwięcej.
- Dodawaj jalapeno do salsy, zup, serów, mięs i drobiu, a gdy lubisz dymny smak, sięgnij po wędzone chipotle.
- Konserwowane w słoiku jedz okazjonalnie i traktuj jak słony dodatek.
Szkodliwość i przeciwwskazania: jalapeno
Jalapeno szkodzi głównie osobom z wrażliwym przewodem pokarmowym i może podrażnić skórę przy krojeniu. W ilościach kulinarnych kapsaicyna jest bezpieczna, bo jej stężenia w żywności są znacznie poniżej dawki śmiertelnej.
- Przy chorobie refluksowej jalapeno szkodzi, bo ostre przyprawy mogą podrażniać błonę śluzową przełyku, więc takie osoby powinny je ograniczyć.
- Kapsaicyna podrażnia skórę, dlatego krój papryczki w rękawiczkach i nie dotykaj po nich twarzy.
- Osoby z nadciśnieniem powinny uważać na wersje konserwowane, bo nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego.
- Przy chorobach żołądka i jelit, w ciąży oraz u dzieci zapytaj lekarza lub dietetyka, czy ostre przyprawy ci służą.
Porady
- Świeże papryczki trzymaj w chłodzie: po zbiorze w temperaturze 7,5 stopnia Celsjusza zachowują świeżość do 3-5 tygodni.
- Pamiętaj, że ostrość zależy od klimatu uprawy i przyrządzania, więc każda partia może smakować nieco inaczej, a w kuchni ceni się bardziej zielone owoce niż czerwone.
- Wybierając jalapeno w słoiku, czytaj etykietę i sprawdzaj, ile soli ma zalewa.
Najczęstsze pytania
Czy jalapeno jest zdrowe?
Tak, z umiarem. Ma mało kalorii i dużo witaminy C, ale ostrość kapsaicyny może drażnić układ pokarmowy, więc ilość dobierz do tolerancji.
Czy papryczki jalapeno są zdrowe dla żołądka?
Dla zdrowego żołądka w małych ilościach zwykle tak, ale przy refluksie lub podrażnionej błonie śluzowej ostre jalapeno może szkodzić. Gdy pojawia się dyskomfort, wybierz łagodniejsze przyprawy.
Czy jalapeno jest szkodliwe?
Nie dla większości zdrowych osób w ilościach kulinarnych. Szkodliwe bywa dla osób z refluksem i wrażliwym żołądkiem oraz dla skóry przy kontakcie z kapsaicyną.
Czym różni się jalapeno od chipotle?
Chipotle to jalapeno wcześniej wędzone. Zwykłe jalapeno jest zielone albo rzadziej czerwone i bez dymnego smaku.
Czy jalapeno można jeść codziennie?
Nie ma oficjalnego limitu. Jeśli dobrze je tolerujesz i nie masz dolegliwości refluksowych, kilka plasterków do potrawy nie jest problemem, a reakcję organizmu obserwuj na bieżąco.
