Kwasy wielonienasycone
68,65 g w 100 g
Na plus
To niemal wyłącznie kwas linolowy z rodziny omega-6, który występuje w większości olejów roślinnych.
Czy olej z pestek winogron jest zdrowy?
W skrócie Zdrowe z umiarem: to olej roślinny z dużą ilością wielonienasyconych kwasów linolowych i witaminy E, ale z bardzo małą ilością kwasu α-linolenowego, więc nie powinien być jedynym tłuszczem w kuchni.
Olej z pestek winogron to spożywczy olej roślinny o zielonkawym zabarwieniu, wytwarzany z nasion winorośli. Ma delikatny, prawie niewyczuwalny smak, więc dobrze pasuje do sałatek, dipów i sosów. W sklepach znajdziesz wersje rafinowane i tłoczone na zimno.
Wątpliwości dotyczą tego, czy jest zdrowszy od popularnych olejów, czy nadaje się do smażenia i co oznacza jego skład: bardzo wiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a mało kwasu α-linolenowego.
Spis treści
Olej z pestek winogron: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa roślinny skład: mało kwasów nasyconych, dużo wielonienasyconych i witaminy E. Na minus liczą się śladowe ilości kwasów omega-3, kaloryczność czystego tłuszczu i spór o smażenie, dlatego sprawdza się jako jeden z kilku tłuszczów.
Kwasy nasycone
10,75 g w 100 g
Na plus
Nasyconych kwasów jest niewiele, w przeciwieństwie do oleju palmowego i kokosowego, które zawierają ich głównie.
Kwasy omega-3
0,16 g w 100 g
Na minus
To ślad, a cenne kwasy omega-3 zawiera szczególnie olej rzepakowy i lniany.
Witamina E
28,8 mg w 100 g
Na plus
Olej zawiera dużo witaminy E, jak wiele olejów z nasion.
Energia
3700 kJ w 100 g
Z umiarem
To czysty tłuszcz, bez białka i węglowodanów, więc ilość trzeba odmierzać łyżką.
Smażenie
zdania są podzielone
Z umiarem
Olej ma bardzo wysoką temperaturę dymienia i zapłonu, bo aż 250 stopni, ale do codziennego smażenia Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi oliwę z oliwek lub rafinowany olej rzepakowy.
Ile oleju z pestek winogron dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj olej z pestek winogron jako jeden z kilku tłuszczów roślinnych, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi dodawać do posiłków niewielką ilość oliwy, oleju rzepakowego, lnianego, orzechów i nasion.
- Uzupełniaj jadłospis o kwasy omega-3: oprócz oleju rzepakowego lub lnianego jedz tłuste ryby morskie 1-2 razy w tygodniu.
- Używaj go na zimno do sałatek, dipów, sosów i surówek, a do smażenia wybieraj oliwę lub rafinowany olej rzepakowy.
- Odmierzaj olej łyżką, bo nadmiar tłuszczu łatwo przekracza zapotrzebowanie energetyczne.
Szkodliwość i przeciwwskazania: olej z pestek winogron
Olej z pestek winogron szkodzi głównie wtedy, gdy jest jedynym tłuszczem w kuchni albo gdy używamy go w nadmiarze. Przy chorobach metabolicznych i krążenia dobór tłuszczów omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Jako jedyny tłuszcz w diecie bywa szkodliwy dla równowagi kwasów tłuszczowych, bo ma bardzo dużo kwasu linolowego i mało kwasu α-linolenowego.
- Nadmiar tłuszczu, także roślinnego, prowadzi do przekroczenia zapotrzebowania energetycznego i rozwoju nadwagi oraz otyłości.
- Przy smażeniu w wysokiej temperaturze nie ma jednoznacznej opinii, więc lepiej trzymać się tłuszczów polecanych przez Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
- Preparaty kosmetyczne z olejem winogronowym nie są przeznaczone do jedzenia, więc nie używaj ich w kuchni.
Porady
- Do sałatek wybieraj olej tłoczony na zimno, który uchodzi za cenniejszy od rafinowanego.
- Urozmaicaj tłuszcze: oprócz oleju z pestek winogron sięgaj po olej rzepakowy, lniany i oliwę z oliwek.
- Omijaj oleje tropikalne, kokosowy i palmowy, które dostarczają nasyconych kwasów tłuszczowych.
Najczęstsze pytania
Czy olej z pestek winogron jest zdrowy?
W umiarkowanej ilości tak, bo to olej roślinny z niewielką ilością kwasów nasyconych i dużą ilością wielonienasyconych. Nie powinien jednak być jedynym tłuszczem w kuchni.
Czy olej z pestek winogron szkodzi?
Szkodzi głównie w nadmiarze albo gdy zastępuje wszystkie inne tłuszcze, bo daje mało kwasu α-linolenowego. W rozsądnej ilości i na zimno jest zwykłym olejem roślinnym.
Czy olej z pestek winogron jest dobry do smażenia?
Ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, bo aż 250 stopni, ale co do smażenia zdania są podzielone. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej do smażenia radzi oliwę z oliwek lub rafinowany olej rzepakowy.
Czy olej z pestek winogron ma omega-3?
Tylko śladowo, około 0,16 g w 100 g. Kwasów omega-3 szukaj w oleju rzepakowym, lnianym i tłustych rybach morskich.
Czy olej z pestek winogron ma witaminę E?
Tak, zawiera jej dużo: około 28,8 mg w 100 g.
