Ziele angielskie
3 ziarna
Podstawa
Dodaj je do duszonych warzyw razem z liściem laurowym i słodką papryką.
Jakie przyprawy do ryby po grecku?
W skrócie Do ryby po grecku dodaj sól, pieprz i oregano, ziele angielskie, liść laurowy i słodką paprykę, a gotowe danie posyp natką pietruszki.
Ryba po grecku to smażone filety białej ryby, na przykład dorsza, mintaja czy miruny, podane z duszonymi warzywami w sosie pomidorowym. Przyprawy mają tu tylko podkreślić delikatną rybę oraz słodycz marchewki, pietruszki i cebuli, dlatego klasyczny zestaw jest skromny.
Przepisy różnią się szczegółami. Jedni przyprawiają samą rybę przed smażeniem solą, pieprzem i oregano, a ziele angielskie z liściem dodają do warzyw, inni dorzucają bazylię albo cukier. Zdarza się też tradycyjna wersja z sokiem z cytryny, natką pietruszki, papryką, pieprzem i cynamonem.
Spis treści
Przyprawy do ryby po grecku: lista i ilości
Na około 1 kg filetów ryby wystarczy po łyżeczce soli, pieprzu i oregano do obtoczenia ryby oraz 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe i łyżeczka słodkiej papryki do warzyw. Inne przepisy dają pieprzu i papryki o połowę mniej, więc zacznij od mniejszej dawki i dopraw sos na końcu.
Liść laurowy
1-2 liście
Podstawa
Trafia do warzyw razem z zielem angielskim, a w niektórych przepisach dopiero pod koniec gotowania warzyw.
Sól
1 łyżeczka do ryby i 1 łyżeczka do warzyw
Podstawa
Część soli idzie na rybę przed smażeniem, część do duszonych warzyw. Resztę dopraw do smaku na końcu.
Pieprz
pół do 1 łyżeczki
Podstawa
Obtocz nim rybę razem z solą i oregano, a w razie potrzeby dopraw nim gotowy sos.
Słodka papryka
pół do 1 łyżeczki
Podstawa
Dodaje się ją do duszonych warzyw, a w niektórych przepisach doprawia nią gotowy sos.
Oregano
pół do 1 łyżeczki
Dodatek
Wsyp je na rybę przed smażeniem albo do sosu, a gotowe danie możesz udekorować świeżym oregano.
Bazylia
pół łyżeczki
Dodatek
Pojawia się w wersji, w której sos doprawia się na końcu razem z solą, pieprzem, papryką i oregano.
Cukier
3 łyżeczki
Dodatek
W jednym przepisie trafia do warzyw razem z koncentratem pomidorowym i liściem laurowym. Inne wersje obywają się bez niego.
Natka pietruszki
garść do 1 pęczka
Dodatek
Posiekana wchodzi do sosu albo służy do dekoracji gotowego dania.
Sok z cytryny
pół cytryny (sam sok)
Dodatek
Występuje w tradycyjnej wersji razem z natką pietruszki, słodką papryką, solą, pieprzem i cynamonem.
Kiedy dodawać przyprawy do ryby po grecku
- Rybę oprósz z obu stron solą, pieprzem i oregano, obtocz w mące i smaż po 3-4 minuty z każdej strony.
- Na patelni zeszklij pora albo cebulę, dodaj starte na grubych oczkach marchewki i pietruszki, a potem ziele angielskie, liście laurowe, słodką paprykę i sól.
- Wlej pół szklanki wody, przykryj i duś warzywa na małej mocy palnika około 20 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj chwilę bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i, jeśli lubisz, bazylią oraz oregano, a warzywa ułóż na usmażonej rybie.
- Udekoruj natką pietruszki i podawaj na ciepło albo na zimno.
Jak nie przyprawiać ryby po grecku: najczęstsze błędy
Ryba po grecku stoi na delikatnym smaku ryby i słodkich warzyw, więc nadmiar przypraw szybko ją zagłuszy. Najczęstsze potknięcia dotyczą koncentratu, przypalonej mąki na patelni i przypraw całych zostawionych na talerzu.
- Zbyt mocny koncentrat pomidorowy. Jeśli wolisz delikatniejszy smak warzyw, daj sam przecier albo mieszankę koncentratu i przecieru.
- Przyprawianie wszystkiego jednym zestawem. W kilku przepisach rybę przyprawia się osobno przed smażeniem, a warzywa osobno.
- Zostawienie liści laurowych i ziela angielskiego na talerzu. Jeśli ktoś mógłby ich nie zauważyć, wyjmij je przed podaniem.
- Smażenie ryby na patelni z przypaloną mąką. Po każdej partii oczyść patelnię z przypalonej mąki i wlej świeży olej.
Porady
- Rybę po grecku możesz zrobić z 2-3 dniowym wyprzedzeniem, bo z czasem składniki się przegryzają i smak jest wyjątkowy.
- Naczynie z gotową rybą trzymaj w lodówce do 4 dni, pod przykryciem i nie w plastikowej misce.
- Do dekoracji sięgnij po oregano, pietruszkę, koperek lub kolendrę.
- Zamiast zwykłego pieprzu możesz dopraw sos pieprzem cytrynowym i posiekaną natką pietruszki.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do ryby po grecku?
Podstawą są sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i słodka papryka, a do tego oregano i bazylia. W części wersji dochodzi cukier albo cytryna.
Czy do ryby po grecku dodaje się cukier?
Nie jest konieczny. Część przepisów obywa się bez niego, a w innych wsypuje się go do warzyw razem z koncentratem pomidorowym.
Czy do ryby po grecku pasuje cynamon?
Tak, w jednym z tradycyjnych sposobów przyprawiania cynamon łączy się z sokiem z cytryny, natką pietruszki, papryką, solą i pieprzem.
Czy liście laurowe i ziele angielskie trzeba wyjmować przed podaniem?
Warto, jeśli osoba jedząca mogłaby ich nie zauważyć na talerzu. Wyjmij je łyżką po zakończeniu duszenia.
