Teriyaki
120 ml sosu sojowego, 100 g cukru, 80 ml wody, 15 g skrobi
Polecany
Słodki, gęsty sos, który nadaje się też na marynatę do ryb i mięs. Gotowy możesz trzymać w lodówce do około tygodnia.
Jaki sos do sushi?
W skrócie Do sushi podaj sos sojowy z wasabi i imbirem, a ryż doprawij zaprawą z 2 łyżek octu ryżowego, 3 łyżeczek cukru i łyżeczki soli na szklankę ryżu.
Do gotowego sushi podaje się przede wszystkim słony sos sojowy z wasabi, który podkreśla smak surowej ryby, oraz imbir. Do tej klasyki dochodzą słodki sos teriyaki i łagodny sos majonezowy, a osobną sprawą jest zaprawa, którą doprawia się sam ryż.
O wyborze decyduje rodzaj rolki. Sushi pikantne lubi sos łagodny, a łagodne sushi z łososiem dobrze komponuje się z ostrzejszymi dodatkami. Teriyaki ma być gęsty i szklisty, sos majonezowy gładki, a sojowy podajesz w miseczce do maczania.
Spis treści
Sos do sushi: rodzaje i proporcje
Najczęstsza proporcja to 120 ml sosu sojowego na 100 g cukru i 80 ml wody w teriyaki oraz 2 łyżki octu ryżowego na szklankę ryżu w zaprawie. Sos sojowy z wasabi podajesz bez przygotowania, a majonezowy to zmieszany jogurt z majonezem.
Zaprawa octowa do ryżu
2 łyżki octu, 3 łyżeczki cukru, łyżeczka soli na szklankę ryżu
Polecany
Doprawia sam ryż i nadaje mu lekko kwaśny smak. Wlewa się ją powoli do ugotowanego ryżu, mieszając i wachlując, żeby szybko ostygł.
Majonezowy z jogurtem
jogurt z majonezem, szczypta chili i pieprzu
Można też
Łagodny sos z solą, pieprzem, papryką i sokiem z cytryny. Pasuje do pikantnych rolek, a z posiekaną miętą jest lekko orzeźwiający.
Jak zrobić sos do sushi krok po kroku
- Do rondelka z grubym dnem wlej 120 ml jasnego sosu sojowego i dodaj 3 łyżki mirinu albo 2 łyżki octu ryżowego.
- Wsyp 100 g cukru brązowego lub trzcinowego, dodaj łyżkę startego imbiru i duży ząbek czosnku.
- Podgrzewaj na niskiej mocy kilka minut, aż cukier całkowicie rozpuści się w płynie, ale nie zagotowuj.
- Wymieszaj 15 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej z 80 ml wody i od razu wlej do prawie wrzącego płynu.
- Mieszaj przez około 2 minuty, aż sos się zagotuje i zgęstnieje, a potem gotuj jeszcze krótko, najwyżej do minuty.
- Sos jest gotowy, gdy nie jest już mętny i zrobi się szklisty. Na koniec możesz dodać odrobinę oleju sezamowego.
Najczęstsze błędy: sos do sushi
Najwięcej kłopotów sprawiają sosy do sushi, w których pomylisz proporcje albo przesadzisz ze słonością i ostrością. Delikatna ryba i ryż szybko znikają pod zbyt mocnym smakiem.
- Zagotowana zaprawa do ryżu: ocet, cukier i sól tylko podgrzej, aby się rozpuściły.
- Zaprawa wlana na raz: wlewaj ją powoli, mieszaj delikatnie i wachluj ryż, żeby szybko ostygł.
- Ryż trzymany w lodówce: zrobi się twardy i niesmaczny, dlatego zwijaj sushi zaraz po przygotowaniu ryżu.
- Skrobia wsypana bez rozpuszczenia: rozmieszaj ją najpierw w wodzie i dopiero wlej do teriyaki.
- Ostry sos do ostrego sushi: do pikantnych rolek wybierz sos łagodny.
Porady
- Sos teriyaki sprawdza się też jako marynata do ryb i mięs.
- Młody korzeń imbiru najpierw obierz, a potem zetrzyj na papkę.
- Mirin możesz zastąpić łyżką sake i 2 dodatkowymi łyżkami wody.
- Ryż do sushi gotuj 10-12 minut od zagotowania, a potem zostaw pod przykryciem na 10 minut.
- Sos kabayaki do węgorza rzadko robi się w domu, bo wymaga kości węgorza i wina ryżowego.
Najczęstsze pytania
Jaki sos podaje się do sushi?
Do gotowego sushi podaje się słony sos sojowy z wasabi i imbir. Popularny jest też słodki sos teriyaki oraz sos majonezowy.
Jak nazywa się słodki sos do sushi?
Słodki sos do sushi to teriyaki, zrobiony z sosu sojowego, cukru lub miodu i imbiru. Do węgorza używa się słodkiego sosu kabayaki z kości węgorza, wina ryżowego i cukru.
Jak doprawić ryż do sushi?
Zaprawę wlewaj powoli do ugotowanego ryżu, delikatnie mieszając i wachlując. Opcjonalnie możesz dodać kilka kropli sake.
Ile wytrzyma domowe teriyaki?
Po przestudzeniu przełóż je do szklanego naczynia z przykryciem. W lodówce wytrzyma do około tygodnia.
Czy sos sojowy jest słony?
Tak, ma intensywnie słony smak i dlatego dobrze współgra z surową rybą. Można go dodawać także do innych sosów, nawet słodkich.
