Pomidorowy
1 szklanka bulionu, 1 szklanka passaty, łyżeczka cukru, łyżeczka oregano
Polecany
Klasyczny sos do pulpetów z makaronem, posypanych świeżymi ziołami i tartym serem. Zimą użyj passaty albo pomidorów przecieranych z puszki.
Jak zrobić sos do pulpetów?
W skrócie Do pulpetów najlepiej pasuje sos pomidorowy z 1 szklanki bulionu i 1 szklanki przetartych pomidorów albo kremowy sos koperkowy na 1 litrze bulionu.
Do pulpetów, klopsików i kotletów mielonych podaje się sosy gotowane razem z mięsem: pomidorowy, koperkowy, pieczarkowy albo śmietanowo-ziołowy. Pulpety gotuje się w sosie na patelni lub w garnku, więc płynu ma być na tyle, by objął mięsne kulki.
O wyborze decyduje dodatek na talerzu. Do pulpetów w sosie pomidorowym pasuje makaron, a do koperkowego ziemniaki z wody, kasza gryczana albo inna kasza. Sosu warto zrobić sporo, żeby wystarczyło go do polania dodatku.
Spis treści
Sos do pulpetów: rodzaje i proporcje
Podstawą sosu pomidorowego jest 1 szklanka bulionu na 1 szklankę przetartych pomidorów, a koperkowego 1 litr bulionu na 1/3 szklanki śmietanki. Każdy wariant gotuje się razem z pulpetami na małej mocy palnika.
Koperkowy
1 litr bulionu, 1/3 szklanki śmietanki 30%, 1 łyżka mąki, pół pęczka koperku
Polecany
Delikatny, kremowy sos do pulpetów gotowanych w bulionie z marchewką. Podawaj z ziemniakami albo kaszą gryczaną.
Pieczarkowy
250 g pieczarek, 200 ml śmietany 18%, 1 łyżka mąki
Polecany
Sos z podsmażoną cebulą i pieczarkami, zagęszczony mąką, dobry do klopsików. Klopsiki najpierw obsmaż, a potem ugotuj w sosie.
Śmietanowo-ziołowy
100 ml śmietany 18%, 2-3 łyżki masła, 5 ml soku z cytryny
Polecany
Sos z ziół prowansalskich i czosnku, redukowany do aksamitnej konsystencji. Pasuje do małych pulpecików i makaronu.
Jak zrobić sos do pulpetów krok po kroku
- Zmiel 500 g łopatki wieprzowej z cebulą i ugotowanym ziemniakiem, dodaj jajko, sól, pieprz i zioła prowansalskie, a masę dokładnie wymieszaj.
- Uformuj kule wielkości orzecha włoskiego i obtocz je w 3 łyżkach mąki.
- Wymieszaj 1 szklankę bulionu z 1 szklanką przetartych pomidorów, łyżeczką cukru i łyżeczką oregano.
- Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni i smaż pulpety po 2 minuty z każdej strony na średniej mocy palnika.
- Wlej sos i gotuj pulpety jeszcze 20 minut, bez przykrycia i na małej mocy palnika.
- Podaj z makaronem, posyp świeżymi ziołami i tartym serem.
Najczęstsze błędy: sos do pulpetów
Pulpety w sosie najczęściej zawodzą przez rozpadające się kulki albo sos z grudkami mąki. Kilka prostych nawyków pozwoli ci tego uniknąć.
- Mieszanie pulpetów na początku gotowania w bulionie: są wtedy zbyt delikatne, więc układaj je obok siebie i nie ruszaj z miejsca.
- Mąka połączona ze śmietanką prosto z lodówki: śmietanka o temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z mąką.
- Gęsta masa śmietankowo-mączna wlana od razu do garnka: najpierw rozrzedź ją kilkoma łyżkami bulionu.
- Za krótko wyrabiana masa mięsna: mieszaj ją co najmniej pięć minut, aż będzie idealnie jednolita.
- Brak próby smaku: po zagotowaniu sprawdź sos i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz albo łyżkę soku z cytryny.
Porady
- Z 500 g mięsa wychodzi 14 pulpetów po około 50 g albo około 20 mniejszych.
- Zamiast jajka możesz dodać do masy płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej i jednego małego ugotowanego ziemniaka.
- Bułkę do masy namocz w wodzie, mleku lub bulionie na kilka minut i dokładnie odciśnij.
- Do pulpetów w sosie podaj ogórki kiszone, małosolne albo surówkę z marchewki.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do kotletów mielonych?
Do klopsików i pulpetów z mielonego mięsa pasuje sos pomidorowy, koperkowy, pieczarkowy albo śmietanowo-ziołowy, więc możesz je podać także do kotletów mielonych.
Jak długo gotować pulpety w sosie koperkowym?
Pulpety w bulionie gotuje się bez przykrywki 15-20 minut na małej mocy palnika. Wcześniej bulion z marchewką gotuje się około 10 minut.
Jak zagęścić sos koperkowy do pulpetów?
Wymieszaj 1/3 szklanki śmietanki 30% z pełną łyżką mąki, rozrzedź kilkoma łyżkami bulionu i dodaj do garnka. Po doprowadzeniu do wrzenia sos lekko zgęstnieje.
Z jakiego mięsa zrobić pulpety?
Najlepsza jest łopatka wieprzowa, ale pasuje też mieszanka karkówki z chudą szynką, biodrówka oraz mięso z kurczaka lub indyka.
Jaki sos do klopsików?
Do klopsików gyrosowych pasuje sos pieczarkowy z cebulą i śmietaną 18%. Jeżeli klopsiki nie dosmażą się w środku, nic nie szkodzi, bo jeszcze się ugotują w sosie.
