Czosnkowo-jogurtowy
5 łyżek jogurtu, 1 łyżka oliwy, 1 ząbek czosnku
Polecany
Klasyczny sos z budki: chłodny, kremowy i wyrazisty. Gęsty jogurt grecki albo bałkański daje właściwą konsystencję.
Jak zrobić sos do kebaba?
W skrócie Najlepiej pasuje czosnkowy sos jogurtowy: na 5 łyżek gęstego jogurtu przypada 1 łyżka oliwy i 1 ząbek czosnku, a dla fanów ostrych smaków warto zmieszać 1 łyżkę majonezu z 2 łyżkami pikantnego keczupu.
Do kebaba podaje się najczęściej dwa rodzaje sosu: łagodny, na bazie jogurtu albo majonezu z czosnkiem, i ostry, w którym główną rolę gra papryka albo chili. W wielu domach na stole stoją oba, a każdy dolewa tyle, ile lubi.
Wybór zależy od tego, co leży w pitce albo na talerzu. Do mięsa z rożna i świeżych warzyw pasuje chłodny sos na zimno, który równoważy tłuszcz. Do gyrosa wiele osób sięga po tzatziki, bo ogórek i jogurt dodają świeżości. Sos powinien być na tyle gęsty, by nie spływał z placka, ale dawał się swobodnie polać łyżką.
Spis treści
Sos do kebaba: rodzaje i proporcje
Podstawą łagodnego sosu jest 5 łyżek gęstego jogurtu na 1 ząbek czosnku. Ostry sos powstaje z majonezu i pikantnego keczupu w proporcji 1 do 2. Do gyrosa sięgnij po tzatziki, a każdy z tych sosów zrobisz w kilka minut.
Czosnkowy z majonezem i pieczonym czosnkiem
150 ml majonezu, 2-3 łyżki soku z cytryny, 2 główki czosnku
Polecany
Kremowa wersja, w której czosnek jest upieczony, a majonez nadaje sosowi gładkość. Dobra do mięsa z rożna i do frytek.
Tzatziki
200 g jogurtu greckiego, 140 g ogórków, 1 ząbek czosnku
Polecany
Grecki sos jogurtowo-ogórkowy, który równoważy tłuste mięso z rożna. Ogórek siekasz bardzo drobno, a jogurt ma być gęsty i tłusty.
Ostry majonezowo-keczupowy
1 łyżka majonezu, 2 łyżki pikantnego keczupu, szczypta chili
Polecany
Błyskawiczny sos do polania kebaba. Pieprz i słodka papryka dodają smaku, a chili ostrości.
Majonez z keczupem i bazylią
4 łyżki majonezu, 4 łyżki keczupu, szczypta ostrej papryki
Można też
Prosta wersja z suszoną bazylią, grubo mielonym pieprzem i solą. Działa, gdy w lodówce nie ma nic więcej.
Jak zrobić sos do kebaba krok po kroku
- Przełóż do miseczki 5 łyżek gęstego jogurtu, najlepiej greckiego albo bałkańskiego.
- Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę soli.
- Przeciśnij 1 ząbek czosnku przez praskę, drobno go posiekaj albo zetrzyj na tarce o małych oczkach i dodaj do sosu.
- Dodaj 1 łyżkę ostrego sosu pomidorowego i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Podawaj od razu albo schłodź przed podaniem.
Najczęstsze błędy: sos do kebaba
Przy sosie do kebaba najczęściej zawodzą czosnek, gęstość i czas. Sos zrobiony na szybko traci smak, gdy jogurt jest wodnisty, a czosnek ląduje w misce w dużych kawałkach.
- Zbyt rzadki jogurt: sos spływa z placka, dlatego wybierz gęsty jogurt grecki albo bałkański.
- Czosnek w grubych kawałkach: posiekaj go drobno, przeciśnij przez praskę albo zetrzyj na małej tarce.
- Nieodciśnięty ogórek w tzatziki: starte ogórki posól i po 15 minutach odciśnij sok, bo inaczej sos zrobi się wodnisty.
- Za dużo czosnku: świeży czosnek ma bardzo mocny smak, a jeden średni ząbek jest w sosie wystarczająco wyczuwalny.
- Ostry sos podany od razu: papryka potrzebuje godziny, żeby oddać smak, więc przygotuj go wcześniej.
Porady
- Z 200 g jogurtu greckiego, 2-3 mniejszych ogórków gruntowych i 1 ząbka czosnku wyjdzie około 300 g tzatziki.
- Do tzatziki dodaj siekany koperek i małą łyżeczkę soku z cytryny.
- Główki czosnku do majonezowego sosu zawiń w folię i piecz 60 minut w temperaturze 200°C, aż będą miękkie.
- Sos czosnkowy podaj w osobnej miseczce, aby każdy sam zdecydował o jego ilości.
- Sos majonezowo-keczupowy możesz zrobić w większej ilości, jeśli zachowasz proporcje.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do gyrosa?
Do gyrosa pasuje tzatziki, czyli grecki sos jogurtowo-ogórkowy. Wystarczy 250 ml gęstego jogurtu, 1-2 ogórki i 2 ząbki czosnku.
Jak zrobić ostry sos do kebaba?
Wymieszaj majonez z pikantnym keczupem, dodaj dużo świeżo zmielonego pieprzu, szczyptę słodkiej papryki i 2 szczypty ostrej papryki chili. Gotowy sos odstaw na godzinę, żeby smaki się przegryzły.
Jak długo robi się sos do kebaba?
Sos jogurtowo-czosnkowy jest gotowy w kilka minut, bo wystarczy wszystko wymieszać. Tzatziki zajmuje około 10 minut.
Czy do tzatziki trzeba obierać ogórki?
Młodych ogórków gruntowych nie trzeba nawet obierać, wystarczy je dokładnie wyszorować. Starsze ogórki z wodnistym gniazdem nasiennym wytnij.
Jogurt czy majonez w sosie czosnkowym?
Jogurt daje sos lżejszy i chłodniejszy, a majonez bardziej kremowy i sycący. Wybierz według tego, co masz w kebabie.
