Mąka pszenna
3 łyżki na 5 ziemniaków i 1 cebulę
Polecany
Podstawowy wariant: ziemniaki i cebulę trzesz na drobnych oczkach, odciskasz i mieszasz z mąką oraz szczyptą soli.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez jajka?
W skrócie Placki ziemniaczane zrobisz bez jajka i bez zamiennika: na 5 ziemniaków i 1 cebulę wystarczą 3 łyżki mąki pszennej, a spoiwem stanie się skrobia ze startych ziemniaków.
W plackach ziemniaczanych jajko zwykle wiąże masę, bo klasyczny przepis opiera się na ziemniakach, mące, jajkach i cebuli. Bez niego liczy się konsystencja ciasta, które nie może być ani za gęste, ani za rzadkie. Dobra wiadomość jest taka, że ziemniaki same dają spoiwo w postaci skrobi.
Placki bez jajka wychodzą zwarte, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, a miąższ nie robi się gumowaty. Smak zostaje czysto ziemniaczany, więc świetnie znoszą dodatki: czosnek, koperek, pieprz i zioła.
Spis treści
Placki ziemniaczane bez jajka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Mąki potrzeba niewiele: od 1 łyżki na 1 kg ziemniaków po 3 łyżki na 5 ziemniaków. Pozostałe kafle pokazują, jak dopasować ją do odmiany ziemniaków i do konsystencji masy.
Odrobina drobno mielonej mąki
1 łyżka na 1 kg ziemniaków
Polecany
Włoski sposób z Trydentu: wybierz mączyste ziemniaki o dużej zawartości skrobi, a bardzo drobno mielona mąka da puszyste wnętrze i chrupiące brzegi.
Mąka ziemniaczana
1 łyżka, gdy ziemniaki mają mało skrobi
Można też
Dosyp ją do masy, jeśli twoje ziemniaki mają mało skrobi.
Skrobia z odciśniętego soku
co najmniej 1 łyżka z dna miski
Polecany
Odciśnięty sok odstaw na 10-20 minut, zlej wodę i wsyp osiadłą skrobię z powrotem do startych ziemniaków.
Dosypanie mąki do rzadkiej masy
1-2 łyżki mąki pszennej
Można też
Jeśli masa wyjdzie zbyt rzadka, dosyp mąkę i dokładnie wymieszaj, żeby składniki dobrze się połączyły.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez jajka krok po kroku
- Obierz 5 ziemniaków i 1 cebulę, a potem zetrzyj je na tarce z drobnymi oczkami.
- Przełóż masę na sito, odstaw na 15 minut, żeby ociekła, i odciśnij w bawełnianej ściereczce; ziemniaki mają zostać mokre, ale nie płynne.
- Zlej wodę, a skrobię z dna przełóż do miski z ziemniakami.
- Dodaj 3 łyżki mąki pszennej i szczyptę soli, po czym dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej na patelni bardzo gorący olej i nakładaj ciasto łyżką, formując okrągłe placuszki.
- Smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż będą chrupiące i złociste, a potem odsącz je na ręczniku kuchennym.
Najczęstsze błędy: placki ziemniaczane bez jajka
Najczęściej psują placki dwie rzeczy: źle odciśnięta masa i niedogrzany olej. Pozostałe błędy dotyczą doboru ziemniaków i obchodzenia się ze skrobią.
- Ziemniaki odciśnięte do sucha: mają zostać mokre, ale nie płynne.
- Masa zbyt gęsta albo zbyt rzadka: ciasto ma być pośrodku, inaczej placki nie utrzymają formy.
- Niedogrzany olej: placki wychodzą wtedy ciągnące się i gumowate.
- Wylana skrobia: to ona wiąże masę, więc zostaw ją na dnie i wsyp z powrotem do ziemniaków.
- Ziemniaki o małej zawartości skrobi: wybieraj odmiany mączyste, typu B lub C.
Porady
- Dodaj do masy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, a placki zyskają wyrazistszy smak i aromat.
- Posiekany koperek da plackom delikatny, ziołowy charakter, a szczypta czarnego pieprzu doda pikanterii.
- Usmażone placki odłóż na ręcznik kuchenny, aby ociekły z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj je po polsku z kwaśną śmietaną, sosem grzybowym lub czosnkowym albo po trydencku z włoskimi serami i wędlinami.
Najczęstsze pytania
Jakie ziemniaki wybrać na placki bez jajka?
Mączyste, o dużej zawartości skrobi, czyli typu B lub C. Skrobia działa jak spoiwo i pomaga plackom się zrumienić.
Do jakiej temperatury rozgrzać olej?
We włoskiej wersji olej rozgrzewa się do 170°C, a warstwa tłuszczu ma mieć mniej więcej grubość palca.
Z ilu składników można zrobić placki ziemniaczane bez jajka?
Włoskie placki z Trydentu powstają z dwóch składników: ziemniaków i odrobiny mąki.
Na czym smażyć placki ziemniaczane?
Tradycyjnie na smalcu, ale coraz częściej sięga się po oleje roślinne, które są łatwiej dostępne.
