Ocet i soda oczyszczona
1 łyżka octu i 1 łyżeczka sody na 240 g mąki
Polecany
Ten duet jest podstawą czekoladowego ciasta bez jajek. Ocet sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i stabilne.
Jak zrobić ciasto bez jajek?
W skrócie Ciasto bez jajek upieczesz na occie i sodzie albo proszku do pieczenia, na przykład 1 łyżka octu i 1 łyżeczka sody na 240 g mąki oraz 250 ml mleka roślinnego.
W cieście jajka spulchniają masę i wiążą składniki. Gdy ich nie ma, puszystość dają soda oczyszczona albo proszek do pieczenia, a odrobina octu sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i stabilne.
Najlepiej wychodzą wersje czekoladowe z olejem zamiast masła. Środek może być lekko wilgotny, szczególnie gdy dodasz owoce, i nie ma się czym przejmować, o ile patyczek wbity na środku wychodzi suchy.
Spis treści
Ciasto bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Do 240 g mąki wystarcza 1 łyżka octu i 1 łyżeczka sody oczyszczonej, a płyn możesz dobrać do tego, co masz w domu. Ciasto wychodzi i na napoju roślinnym, i na wodzie, i na soku.
Woda i proszek do pieczenia
1 szklanka wody i 1 łyżeczka proszku do pieczenia na 1,5 szklanki mąki
Polecany
Wersja bez mleka na samej wodzie, z olejem i łyżką octu. Całość miesza się i od razu przelewa do keksówki.
Woda, sok lub kompot
1 kubek płynu i 1/3 kubka oleju na 1,5 kubka mąki
Polecany
Zamiast wody możesz użyć soku albo kompotu, a ocet dobrze sprawdza się jabłkowy. Do ciasta wsyp garść owoców, na przykład wiśni.
Mleko krowie lub kozie
250 ml mleka na 240 g mąki
Polecany
Mleko roślinne z przepisu możesz zamienić na krowie albo kozie. Wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową.
Sok z cytryny zamiast octu
2 łyżki soku z cytryny zamiast 1 łyżki octu
Można też
Wyciśnij sok świeżo. To zamiennik octu, który w przepisie jest wariantem podstawowym.
Jak zrobić ciasto bez jajek krok po kroku
- Wymieszaj w misce 240 g mąki pszennej tortowej, 40 g kakao, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i dużą szczyptę soli.
- Dodaj 180 g erytrolu (albo 150 g zwykłego cukru), 250 ml mleka roślinnego, 50 ml oleju i 1 łyżkę octu spirytusowego, po czym mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Wyłóż tortownicę o średnicy 22 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i ułóż na wierzchu około 300 g owoców, na przykład malin i truskawek.
- Piecz na środkowej półce w 180°C (albo 165°C z termoobiegiem) przez 40-50 minut, aż patyczek wbity na środku wyjdzie suchy.
- Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika, po 2-3 minutach otwórz je do połowy, a po chwili wyjmij ciasto.
- Przestudź ciasto na kratce i oprósz je cukrem pudrem.
Najczęstsze błędy: ciasto bez jajek
Ciasto bez jajek wybacza wiele, ale kilka drobiazgów decyduje o tym, czy wyrośnie równo i będzie wilgotne. Oto na co zwrócić uwagę, zanim wstawisz formę do piekarnika.
- Zimne mleko prosto z lodówki: wyjmij je wcześniej, żeby miało temperaturę pomieszczenia.
- Mąka wyższego typu: ciasto może wyjść gęstsze, więc dodaj do niego więcej mleka roślinnego.
- Energiczne mieszanie po połączeniu mokrych i suchych składników: mieszaj lekko, tylko do połączenia.
- Zbyt duża forma: ciasto wyjdzie niższe i upiecze się szybciej.
- Pieczenie bez próby patyczkiem: wbij drewniany patyczek w środek, ma wyjść suchy.
Porady
- Zamiast ekstraktu pomarańczowego użyj migdałowego albo waniliowego, ewentualnie cukru wanilinowego.
- Maliny i truskawki możesz zastąpić jeżynami, porzeczkami, wiśniami lub leśnymi jagodami.
- Przekrój ostudzone ciasto na dwa blaty i przełóż polewą czekoladową, kwaśnym dżemem z ciemnych owoców albo powidłami śliwkowymi; wierzch możesz polać lukrem cytrusowym.
- Do ciasta najlepiej sprawdza się naturalne, ciemne kakao.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić najprostsze ciasto bez jajek?
Wymieszaj osobno suche i mokre składniki, połącz je lekko i przelej do formy. Mniejsze ciasto na wodzie, oleju i occie piecze się w 180°C przez 25-30 minut, do suchego patyczka.
Jak zrobić wilgotne ciasto bez jajek?
Dodaj do masy owoce i nie przesadź z pieczeniem. Ciasto z założenia jest puszyste i nieco wilgotne, a patyczek wbity w środek ma wyjść suchy.
Jak zrobić ciasto bez jajek i mleka?
Zastąp mleko przegotowaną wodą, sokiem albo kompotem, a resztę zostaw bez zmian: mąkę, kakao, sodę, olej i ocet.
Czy w cieście bez jajek można użyć mleka krowiego?
Tak, mleko roślinne można zamienić na krowie lub kozie.
Czy do ciasta bez jajek mogą być owoce mrożone?
Tak, ale rozmroź je wcześniej w naturalny sposób, osusz i ogrzej do temperatury pomieszczenia.
Jak długo ciasto bez jajek zachowa świeżość?
Zawiń przestudzone ciasto luźno w papier śniadaniowy i trzymaj w suchym, chłodnym miejscu, a przynajmniej przez dwa dni zachowa świeżość. Na dłużej schowaj je do lodówki pod klosz.
