Botanika
kłącze
Kłącze to zmodyfikowany pęd rosnący zwykle poziomo pod powierzchnią ziemi, a nie owoc ani korzeń.
Imbir to owoc czy warzywo?
W skrócie Imbir to kłącze, czyli podziemny pęd rośliny, więc nie jest owocem, a w kuchni służy głównie jako przyprawa, choć młode kłącza jada się jak warzywo.
Imbir wygląda jak korzeń, więc zwykle ląduje obok warzyw korzeniowych i wiele osób pyta, do której grupy go zaliczyć. Botanicznie to kłącze: zmodyfikowany pęd, który rośnie poziomo pod ziemią i ma węzły oraz międzywęźla.
Owoc powstaje z zalążni słupka i zawiera nasiona, a kłącze jest częścią pędu, więc imbir owocem nie jest. Kuchnia nazywa go przyprawą, a młode kłącza traktuje jak warzywo.
Spis treści
Imbir: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Imbir nie jest owocem, tylko jadalnym kłączem, czyli częścią pędu. W kuchni pełni rolę przyprawy, a młode kłącza jada się jak warzywo. Oto trzy sposoby opisania go.
Kuchnia
przyprawa
Starsze, suszone kłącza dodaje się do pierników, zup, pieczonego mięsa, deserów i kawy; mają silny aromat i palący smak.
Młode kłącza
warzywo
Młode kłącza można jeść jak warzywo, kandyzować albo konserwować w syropie cukrowym.
Co z tego wynika w kuchni
- Do pierników, zup, pieczonego mięsa i deserów używaj starszego, suszonego imbiru, bo to on służy za przyprawę.
- Młode, delikatne kłącza podaj jako warzywo albo skandyzuj je i zanurz w syropie cukrowym na deser.
- Imbiru nie szukaj w przepisach na owoce, bo jego miejsce jest wśród przypraw i dodatków do dań.
Najczęstsze nieporozumienia: imbir
Imbir bywa brany za korzeń albo za owoc, bo wygląda inaczej niż większość roślin ze straganu. Oto najczęstsze nieporozumienia.
- Imbir to korzeń. Kłącze to pęd, który od korzeni różni się obecnością węzłów z pączkami oraz łuskowatymi liśćmi albo bliznami po nich.
- Imbir jest owocem, bo jest mięsisty. Mięsiste jest kłącze, a owoc to organ z nasionami powstający z zalążni słupka.
- Imbir to wyłącznie przyprawa. Młode kłącza je się też jak warzywo, a także kandyzuje.
Porady
- Kłącza mają też szparag lekarski, konwalia majowa, kosaciec żółty i rabarbar ogrodowy.
- Imbir wchodzi w skład ostrej wschodniej przyprawy curry.
- Imbir jest przyprawą znaną w Azji już 3000 lat temu.
- Z imbiru robi się piwo typu ginger ale, wino, a razem z chmielem także miody pitne korzenno-ziołowe.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda kłącze imbiru?
Jest grube, mięsiste i jasnobrązowe, silnie rozgałęzione, pokryte łuskowatymi liśćmi.
Skąd imbir ma ostry smak?
Zawdzięcza go dużej ilości olejków eterycznych, między innymi gingerolowi, zingeronowi i cytralowi.
Jak wysoka jest roślina imbiru?
Pędy płonne osiągają wysokość od 80 do 100 cm, a pędy kwiatowe są krótsze, łuskowate i bezlistne.
W jakich kuchniach używa się imbiru najczęściej?
Głównie w kuchniach azjatyckich, ale jest przyprawą znaną w wielu krajach świata.
