Botanika
nasiona strąków
Ciecierzyca pospolita to roślina bobowata, której zwisające strąki zawierają duże nasiona o barwie białożółtawej, czerwonawej lub brunatnej.
Czy ciecierzyca to warzywo?
W skrócie Ciecierzyca to nasiona rośliny strączkowej z rodziny bobowatych, które klasyfikacja warzyw zalicza do warzyw strączkowych, choć w kuchni jada się je jak suche nasiona, podobnie jak soczewicę.
Ciecierzyca rzadko leży na straganie obok pomidorów i marchwi, więc pytanie o jej status jest uzasadnione. Do jedzenia służą nasiona, które wyglądem i smakiem przypominają groch, a nie liście czy korzenie jak w klasycznych warzywach.
To roślina jednoroczna z rodziny bobowatych, uprawiana wyłącznie przez człowieka, bo nie rośnie dziko. W podziałach warzyw trafia do grupy warzyw strączkowych razem z grochem, fasolą, bobem i soczewicą, a w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego jest bardzo popularna.
Spis treści
Ciecierzyca: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Ciecierzyca jest warzywem strączkowym, a dokładniej nasieniem rośliny strączkowej. Ten sam status ma soczewica: obie to nasiona strąków, a nie klasyczne warzywa liściowe czy korzeniowe.
Klasyfikacja warzyw
warzywo strączkowe
Ciecierzyca, soczewica, groch, bób, fasola i soja warzywna tworzą w klasyfikacji grupę warzyw strączkowych.
Kuchnia
nasiona do gotowania
Nasiona używa się do spożycia podobnie jak groch, a roztarte z oliwą tworzą pastę do smarowania chleba.
Soczewica
też strączkowa
Soczewica jadalna to roślina uprawna z grupy roślin strączkowych, a jej nasiona nadają się do spożycia po ugotowaniu.
Co z tego wynika w kuchni
- Szukaj ciecierzycy i soczewicy wśród roślin strączkowych, razem z grochem, bobem i fasolą.
- Nasiona soczewicy gotuj przed jedzeniem, bo tak przygotowuje się je do spożycia.
- Wody po gotowaniu ciecierzycy albo zalewy z puszki nie wylewaj, bo jako aquafaba zastępuje jajka.
- Rozgnieć ugotowaną ciecierzycę z oliwą, a powstanie pasta do smarowania chleba.
Najczęstsze nieporozumienia: ciecierzyca
Ciecierzyca i soczewica bywają mylone z warzywami liściowymi albo z innymi nasionami. Pomaga kilka prostych rozróżnień.
- Ciecierzyca nie jest warzywem liściowym ani korzeniowym, tylko nasieniem rośliny bobowatej uprawianym w strąkach.
- Ciecierzyca nie rośnie dziko, bo jest wyłącznie rośliną uprawną.
- Groch włoski i barani groch to inne nazwy ciecierzycy, a nie osobne rośliny.
- Soczewica nie jest tym samym co ciecierzyca, bo to inny gatunek, Lens culinaris, choć obie należą do bobowatych.
Porady
- Nasiona ciecierzycy znaleziono w wykopaliskach datowanych na 9200 lat p.n.e.
- Ciecierzyca była jednym z podstawowych pokarmów w jadłospisie starożytnych Greków i Rzymian.
- Głównymi rejonami uprawy soczewicy są Kanada, Indie, Turcja oraz USA, a Polska uprawia ją rzadko.
- Podobny dylemat co ciecierzyca mają groszek i bób, a groszek ma w tym dziale osobną stronę.
Najczęstsze pytania
Czy ciecierzyca to warzywo?
Tak, w klasyfikacji warzyw należy do warzyw strączkowych, choć jemy jej suche nasiona, a nie świeże części rośliny.
Czy soczewica to warzywo?
Soczewica jadalna jest rośliną strączkową uprawianą dla nasion, które do spożycia nadają się po ugotowaniu, a klasyfikacja zalicza ją do warzyw strączkowych.
Czy ciecierzyca to roślina strączkowa?
Tak, to jednoroczna roślina z rodziny bobowatych, której strąki zawierają nasiona.
Skąd pochodzi ciecierzyca?
Pochodzi z zachodniej Azji i od dawna jest wyłącznie rośliną uprawną.
Co to jest aquafaba?
To woda po gotowaniu ciecierzycy albo zalewa z konserwowej ciecierzycy, używana jako zamiennik jajek.
