W skrócie Zupa grzybowa jest gorzka najczęściej przez stary lub zepsuty susz albo goryczaka zamiast borowika, a lekką goryczkę złagodzisz śmietaną lub odrobiną wody, natomiast zupę z goryczakiem trzeba wyrzucić.
Goryczka w daniach z grzybów rzadko bierze się z błędu przy gotowaniu. Najczęściej winne są same grzyby: pomylony gatunek, nadpsuty susz albo grzyby przypieczone podczas suszenia. Ten sam mechanizm psuje sos grzybowy i sos kurkowy, bo gorzki składnik oddaje smak całemu daniu.
Lekko gorzkawą zupę da się złagodzić i zjeść, ale zupa z goryczakiem albo zepsutym suszem nie nadaje się do uratowania. Dlatego najpierw ustal, skąd pochodzi goryczka, a dopiero potem zdecyduj, czy próbować ją łagodzić.
Spis treści
Najczęstsza przyczyna to stary, zawilgocony albo zepsuty susz, który traci aromat i zyskuje gorzki posmak. Zupę mogą też zgorzknieć goryczaki wzięte za borowiki, podgrzybki, grzyby przypieczone przy suszeniu oraz za dużo przypraw.
Najczęstsza przyczyna
Przy złym przechowywaniu, wilgoci lub wahaniach temperatury suszone grzyby tracą jakość i robią się gorzkie. Zepsuty susz poznasz po zjełczałym lub stęchłym zapachu, plamach, pleśni i lepkiej albo gumowatej konsystencji.
Częsta przyczyna
Goryczak żółciowy, zwany szatanem, przypomina młodego borowika, ale jest niejadalny i bardzo gorzki. Nawet niewielki kawałek w sosie grzybowym psuje całe danie.
Częsta przyczyna
Podgrzybki mogą nadać zupie nieco gorzkiego posmaku, zwłaszcza gdy zastępują borowiki.
Rzadsza przyczyna
Gdy suszysz grzyby w piekarniku w zbyt wysokiej temperaturze, na przykład z termoobiegiem, mogą się przypiec i to wyraźnie pogarsza smak.
Rzadsza przyczyna
Lekko gorzkawy posmak bywa cechą samych grzybów i zależy od ich świeżości oraz stanu. Gorycz wzmacniają przypalone masło i zbyt długie smażenie.
Rzadsza przyczyna
Za dużo pieprzu, soli lub innych przypraw też daje wrażenie goryczy w zupie.
Goryczce najłatwiej zapobiec jeszcze przed gotowaniem: przy wyborze gatunku, sprawdzeniu suszu i namaczaniu. Większość zasad dotyczy grzybów suszonych, a jedna kurek.
Zwykle przez grzyby: goryczaka zamiast borowika, podgrzybki, stary lub zepsuty susz albo grzyby przypieczone przy suszeniu. Rzadziej winne są przyprawy lub sposób smażenia.
Wybierz dobrej jakości susz bez pleśni i dziwnego zapachu i namocz go w mleku, kefirze lub maślance. Możesz też moczyć w wodzie z cebulą i liśćmi laurowymi.
Przed smażeniem wymocz oczyszczone kurki 5 minut w solance z 1 litra zimnej wody i 1 płaskiej łyżki soli, krótko przepłucz i dokładnie osusz. Smaż je w partiach i nie przypalaj masła.
Tak, goryczak żółciowy zwany szatanem ma bardzo gorzki smak i jest niejadalny. Z wyglądu przypomina młodego borowika.
Nie. Wiele niebezpiecznych grzybów, na przykład muchomor sromotnikowy, nie jest gorzkich ani piekących, więc smak nie świadczy o bezpieczeństwie.
Goryczak żółciowy. Rośnie w tych samych miejscach co borowiki, dlatego bywa przypadkiem zebrany razem z nimi.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: