Liść laurowy
1 liść na 2 l wody
Podstawa
Włóż go do garnka razem z mięsem i wyłów po ugotowaniu wywaru, zanim dodasz kaszę.
Jakie przyprawy do krupniku?
W skrócie Do krupniku dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i czarny pieprz, a dla koloru szczyptę kurkumy; pod koniec gotowania wsyp odrobinę majeranku i posiekany koperek albo natkę pietruszki.
Krupnik to gęsta zupa na wywarze z mięsa i warzyw, z kaszą jęczmienną i ziemniakami, dlatego przypraw jest w nim mało. Sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie wystarczają, żeby wydobyć smak kaszy i warzyw.
Wywar gotuje się na drobiu, na przykład nogach kurczaka lub skrzydle indyka, albo na żeberkach wieprzowych, które potrzebują dłuższego gotowania. Do podstawowego zestawu można dołożyć kurkumę, majeranek, lubczyk i odrobinę czosnku, a także namoczone suszone grzyby. Na talerzu krupnik posypuje się natką pietruszki albo koperkiem.
Spis treści
Przyprawy do krupniku: lista i ilości
Na 2 litry wody wystarczą 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka soli i jedna trzecia płaskiej łyżeczki pieprzu. Ta porcja pasuje do zupy z 6 łyżkami kaszy jęczmiennej i 500 g ziemniaków. Kurkumę, majeranek i czosnek dodawaj najwyżej po szczypcie na cały garnek.
Ziele angielskie
2-3 ziarna na 2 l wody
Podstawa
Gotuje się od początku razem z liściem laurowym i cebulą, a potem jest wyławiane z wywaru.
Sól
1 płaska łyżeczka na 2 l wody
Podstawa
Na koniec sprawdź smak zupy i w razie potrzeby dosól. Tak samo postępuj, gdy zamiast wody używasz bulionu.
Pieprz czarny
1/3 płaskiej łyżeczki na 2 l wody
Podstawa
Zmielony dodaj po wsypaniu kaszy i gotuj zupę jeszcze około 30 minut.
Kurkuma
szczypta na garnek
Dodatek
Opcjonalna, dodawana dla koloru. Wsyp ją pod koniec, na ostatnie minuty gotowania.
Majeranek
szczypta na cały garnek
Dodatek
Dodatek dla bardziej wyrazistego smaku. Wsyp go 2-3 minuty przed końcem gotowania.
Koperek
1-2 łyżki posiekanego
Dodatek
Dodaj go pod koniec gotowania, na ostatnie 5 minut, albo posyp nim zupę już na talerzu.
Natka pietruszki
2 łyżki posiekanej
Dodatek
Posyp nią krupnik bezpośrednio przed podaniem, na talerzu z nalaną porcją.
Czosnek
szczypta
Dodatek
Wymieniany jako dodatek ewentualny, zawsze w małej ilości.
Lubczyk
do smaku
Dodatek
Jeden z dodatków, którymi można uzupełnić podstawowy zestaw, obok majeranku i kurkumy.
Suszone grzyby
do smaku
Dodatek
Można je dodać obok przypraw. Przed włożeniem do zupy trzeba je koniecznie namoczyć w wodzie.
Kiedy dodawać przyprawy do krupniku
- Na początku zalej mięso 2 litrami zimnej wody, zagotuj, zbierz pianę i dopiero wtedy dodaj cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuj wywar na małym ogniu przez godzinę, a na żeberkach lub indyku do 90 minut, po czym wyłów mięso, cebulę i przyprawy w całości.
- Wsyp kaszę i pokrojone warzywa, a po 20-30 minutach, kiedy zaczną mięknąć, dopraw zupę pieprzem, solą i kurkumą.
- Majeranek dodaj tuż przed zdjęciem garnka z ognia.
- Koperek i natkę pietruszki wsyp do gorącej zupy albo na talerze.
Jak nie przyprawiać krupniku: najczęstsze błędy
Źródła, z których korzystaliśmy, wskazują kilka miejsc, w których krupnik łatwo zepsuć. Dotyczą one zarówno przypraw, jak i samego wywaru.
- Nieodszumowany wywar. Pianę trzeba zbierać w trakcie gotowania mięsa, żeby krupnik wyszedł klarowny.
- Kasza wsypana bez płukania. Kaszę jęczmienną przepłukuje się wcześniej pod zimną, bieżącą wodą.
- Za dużo kurkumy, majeranku albo czosnku. Te dodatki dawkuje się najwyżej po szczypcie na cały garnek.
- Majeranek dodany na początku gotowania zamiast 2-3 minuty przed końcem.
- Suszone grzyby wrzucone do zupy bez wcześniejszego namoczenia.
Porady
- Cebulę do wywaru możesz wcześniej opalić nad palnikiem lub podpiec na suchej patelni, choć nie jest to konieczne.
- Na 2 litry wody użyj łącznie najwyżej 1 kg mięsa. Żeberka wieprzowe możesz łączyć z kurczakiem i indykiem, a najtłustsze kawałki wcześniej usuń.
- Wywar potrzebuje czasu: im dłużej się gotuje, tym więcej smaku oddaje mięso.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do krupniku z kaszy jęczmiennej?
Liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, a do tego opcjonalnie szczypta kurkumy i majeranku. Na garnek z 2 litrami wody i 6 łyżkami kaszy wystarczy 1 liść i 2-3 ziarna ziela.
Jakie przyprawy do krupniku z ziemniakami?
Zestaw jest ten sam. W przepisie z 500 g ziemniaków na 2 litry wody są płaska łyżeczka soli, jedna trzecia łyżeczki pieprzu, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego i szczypta kurkumy.
Jakie przyprawy do krupniku na żeberkach?
Takie same jak do krupniku na drobiu: liść laurowy i ziele angielskie do wywaru, potem sól i pieprz. Żeberka gotuj dłużej, do 90 minut.
Jakie przyprawy do krupniku na rosole?
Gdy zamiast wody wlewasz 2 litry bulionu, dodaj 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, zmielony pieprz i opcjonalnie szczyptę kurkumy. Sól dosyp tylko w razie potrzeby.
Jakie zioła dodać do krupniku?
Świeżą natkę pietruszki i koperek, a z suszonych majeranek i lubczyk. Natkę dodaje się na talerzu, majeranek 2-3 minuty przed końcem gotowania.
Czy do krupniku dodaje się kurkumę?
Tak, szczyptę na cały garnek, dla koloru. To dodatek opcjonalny.
