Sól
0,5-1 płaskiej łyżeczki na ok. 570 g sosu
Podstawa
Pół łyżeczki do kurek, cała do pieczarek. Kurki posypuje się nią od razu na patelni, a przed wyłączeniem sosu sprawdza, czy nie trzeba dosolić.
Jakie przyprawy do sosu grzybowego?
W skrócie Do sosu grzybowego dodaj sól, świeżo mielony pieprz, natkę pietruszki albo tymianek, odrobinę czosnku i soku z cytryny; do pieczarek pasują jeszcze koperek, gałka muszkatołowa i mielona kolendra.
Sos grzybowy można zrobić z właściwie wszystkich grzybów: leśnych, mrożonych, suszonych i zwykłych pieczarek. Lista przypraw jest krótka. Poradniki wymieniają sól, pieprz, rozmaryn i tymianek, a na koniec natkę pietruszki, która trafia do sosu razem ze śmietaną.
Przepisy różnią się w szczegółach. Sos pieczarkowy ze śmietanką doprawia się solą, pieprzem, mieloną kolendrą, gałką muszkatołową, koperkiem i sokiem z cytryny. Sos kurkowy dostaje mniej soli i pieprzu, a do tego natkę pietruszki albo tymianek. Oba można wzbogacić cebulą i czosnkiem, z którym trzeba jednak uważać.
Spis treści
Przyprawy do sosu grzybowego: lista i ilości
Na 500 g pieczarek przepis podaje po 1 płaskiej łyżeczce soli, pieprzu i kolendry oraz pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej. Sos z kurek, którego wychodzi podobna porcja, około 570 g, potrzebuje pół płaskiej łyżeczki soli i jednej trzeciej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Czarny pieprz
1/3-1 płaskiej łyżeczki na porcję sosu
Podstawa
Jedna trzecia łyżeczki świeżo mielonego idzie do kurek, płaska łyżeczka do 500 g pieczarek.
Natka pietruszki
spora garść posiekanej
Podstawa
Bardzo drobno posiekaną dodaje się do sosu kurkowego razem ze śmietanką i podgrzewa jeszcze 5 minut.
Tymianek
mała garść świeżego
Dodatek
Może zastąpić natkę pietruszki w sosie kurkowym, podobnie jak świeże oregano. Do sosu grzybowego pasuje też rozmaryn.
Czosnek
1-2 ząbki na 500 g pieczarek
Dodatek
Pokrojony w plasterki dodaje się razem z pieczarkami. W sosie kurkowym 2-4 ząbki trafiają na patelnię pod koniec smażenia cebuli.
Sok z cytryny
1-3 łyżki na porcję sosu
Dodatek
Jedna łyżka (10 ml) daje sos delikatnie kwaśny, 20 ml średnio, 30 ml dość kwaśny. Wlewa się go po śmietance, gdy sos znów zacznie się gotować.
Koperek
mały pęczek na 500 g pieczarek
Dodatek
Po posiekaniu to dwie garście. Dodaje się go do podduszonych pieczarek razem z przyprawami.
Gałka muszkatołowa
0,5 płaskiej łyżeczki na 500 g pieczarek
Dodatek
Przyprawa sosu pieczarkowego ze śmietanką. Wsyp ją, gdy pieczarki się skurczą i puszczą wodę.
Kolendra mielona
1 płaska łyżeczka na 500 g pieczarek
Dodatek
Jeśli nie masz kolendry w proszku, użyj całych nasion lekko rozbitych w moździerzu.
Kurkuma
odrobina
Dodatek
Można nią posypać kurki na patelni. Zamiennie dodaje się szafran.
Majeranek
1 łyżeczka na 150 g grzybów
Dodatek
Pochodzi z przepisu na duszone grzyby z majerankiem, z małą cebulą i ząbkiem czosnku. Grzyby można potem zaprawić śmietaną.
Kiedy dodawać przyprawy do sosu grzybowego
- Zeszklij drobno posiekaną cebulę na maśle klarowanym przez 5-8 minut. Pod koniec możesz dodać plasterki czosnku.
- Wyłóż grzyby. Kurki posyp solą i pieprzem i smaż bez przykrywki około 10 minut, a pieczarki najpierw poduś 5 minut pod przykryciem.
- Gdy pieczarki się skurczą i puszczą wodę, dodaj koperek, kolendrę, gałkę, sól i pieprz i podsmażaj jeszcze kilka minut bez przykrywki.
- Wlej śmietankę, dodaj natkę lub tymianek i sok z cytryny. Podgrzewaj kilka minut na małej mocy, aż sos lekko zgęstnieje.
- Przed wyłączeniem sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
Jak nie przyprawiać sosu grzybowego: najczęstsze błędy
Najpoważniejsza wpadka przy sosie grzybowym to gorycz, za którą zwykle odpowiada czosnek. Pozostałe przestrogi z przepisów dotyczą przygotowania samych grzybów i wyboru śmietany.
- Podsmażanie drobno posiekanego czosnku. Może sprawić, że sos wyjdzie gorzki, dlatego lepiej dodać jeden ząbek na końcu gotowania.
- Zbyt długie moczenie kurek w wodzie. Płucze się je sprawnie pod bieżącą wodą i delikatnie osusza ręcznikiem papierowym.
- Mrożone kurki wrzucone bez przygotowania. Najpierw trzeba je rozmrozić, przelać wrzątkiem na sitku i osuszyć.
- Wybór śmietany na chybił trafił. Śmietanki 30% nie trzeba hartować i nie warzy się ona nawet po dodaniu soku z cytryny.
Porady
- Na sos z suszonych grzybów przygotuj około 50 g, na przykład aromatycznych borowików. Zalej je wrzątkiem, odstaw na 30 minut, odcedź, drobno posiekaj i wrzuć na patelnię.
- Zbyt rzadki sos zagęścisz płaską łyżeczką mąki dodawaną po odrobinie przez sitko. Jeśli chcesz mieć więcej płynu, dolej pół szklanki bulionu warzywnego lub rosołu drobiowego.
- Sok z cytryny w sosie kurkowym możesz zastąpić kaparami z zalewy, a w pieczarkowym sokiem z limonki.
- Do sosu kurkowego zamiast bulionu możesz dodać kilka łyżek wody odlanej z gotowanego makaronu.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do sosu pieczarkowego?
Na 500 g pieczarek: po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu i kolendry, pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej, mały pęczek koperku i sok z połówki cytryny. Sos można przygotować także z cebulą i 1-2 ząbkami czosnku.
Jakie przyprawy do sosu kurkowego?
Pół płaskiej łyżeczki soli, jedna trzecia płaskiej łyżeczki pieprzu, mała garść natki pietruszki lub tymianku i łyżka soku z cytryny. Do tego cebula cukrowa i 2 ząbki czosnku, które można pominąć.
Jakie przyprawy do sosu z suszonych grzybów?
Poradnik wymienia sól, pieprz, rozmaryn i tymianek, a na koniec natkę pietruszki. Czosnek jest opcjonalny: sprasowany ząbek dodaje się po zeszkleniu cebuli.
Dlaczego sos grzybowy jest gorzki?
Przyczyną bywa czosnek: drobno posiekany i podsmażany może dać gorycz. Bezpieczniej dodać jeden ząbek na końcu gotowania.
Czy do sosu grzybowego dodaje się majeranek?
Bywa. Jest przepis na duszone grzyby z majerankiem, w którym na 15 dag grzybów idzie łyżeczka majeranku, a całość można zaprawić śmietaną. Poradnik o sosie grzybowym wymienia natomiast rozmaryn i tymianek.
