Liść laurowy
2 liście na 2 l
Podstawa
Gotuje się w wywarze z mięsem przez około 1,5 godziny albo trafia do gotowego bulionu razem z kapustą i fasolą.
Jakie przyprawy do barszczu ukraińskiego?
W skrócie Do barszczu ukraińskiego dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, czosnek i sok z cytryny lub ocet, a na talerzu koperek albo natkę i kwaśną śmietanę.
Barszcz ukraiński to gęsta zupa z dużą ilością warzyw: buraków, kapusty, fasoli, pomidorów, ziemniaków i marchewki, gotowana na mięsnym wywarze. Jego smak opisuje się jako kompozycję buraka, bulionu, octu lub soku z cytryny, czosnku i liścia laurowego.
Przypraw jest niewiele i powtarzają się w każdym przepisie. Różnice dotyczą warzyw: jedni dodają fasolkę szparagową, inni białą fasolę z puszki, a w wersji opisanej przez Smakera fasoli nie ma wcale, za to buraki trafiają do zasmażki z koncentratem pomidorowym i śmietaną.
Spis treści
Przyprawy do barszczu ukraińskiego: lista i ilości
Na 2 l wody lub bulionu przepisy dają 2 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę pieprzu i 1 ząbek czosnku. Kwaśność ustawia sok z cytryny: od 1 łyżki w przepisie Kwestii Smaku do soku z połowy cytryny u Ani Gotuje.
Ziele angielskie
2-3 ziarna na 2 l
Podstawa
Dodaj je razem z liśćmi laurowymi: 3 ziarna do wywaru gotowanego od zera, 2 do gotowego bulionu.
Pieprz
1 łyżeczka na 2 l
Podstawa
Do wywaru może być w ziarnach. Na koniec warto sprawdzić smak i w razie potrzeby dodać go więcej.
Sól
1 łyżeczka na 2 l wody
Podstawa
Idzie do wywaru razem z pieprzem, liśćmi i zielem. Korektę robi się na końcu, po spróbowaniu.
Czosnek
1 ząbek na 2 l
Podstawa
Pokrojony w plasterki podsmaż 3 minuty z cebulą na maśle albo wrzuć cały obrany ząbek do zupy. Smaker poleca też surowy czosnek przeciśnięty przez praskę przy podaniu.
Sok z cytryny
1 łyżka do soku z połowy cytryny
Podstawa
U Ani Gotuje trafia do garnka na ostatnie 20 minut, w Kwestii Smaku na sam koniec. Można go zastąpić octem.
Pieprz ziołowy
1 łyżeczka na 2 l bulionu
Dodatek
Kwestia Smaku dodaje go razem z liśćmi i zielem, a zupę doprawia jeszcze solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Cukier
1 łyżeczka na garnek
Dodatek
Ania Gotuje dodaje go czasem na koniec, po sprawdzeniu smaku, razem z dodatkową porcją pieprzu, soli i soku z cytryny.
Koperek
do smaku, na talerz
Dodatek
Barszcz podaje się z kwaśną śmietaną i koperkiem. Zamiast niego można użyć posiekanej natki.
Koncentrat pomidorowy
do smaku
Dodatek
W wersji z zasmażką dusi się go z podsmażoną cebulką i śmietaną około 10 minut, a potem dodaje starte buraki. To przecier pomidorowy daje barszczowi intensywną czerwień.
Kiedy dodawać przyprawy do barszczu ukraińskiego
- Na początku: do garnka z mięsem i włoszczyzną dodaj sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem około 1,5 godziny.
- Do bulionu dodaj buraki i marchewkę, po 10 minutach ziemniaki i fasolkę.
- Podsmaż na maśle cebulę z czosnkiem i dodaj ją do zupy razem z kapustą i pomidorami.
- Wyciśnij sok z cytryny i gotuj ostatnie 20 minut na małej mocy palnika.
- Na koniec sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj łyżeczkę cukru, więcej pieprzu, soli albo soku z cytryny.
Jak nie przyprawiać barszczu ukraińskiego: najczęstsze błędy
W barszczu ukraińskim dużo zależy od kolejności. Składniki trzeba dodawać w odpowiednim czasie, żeby nie stracić ich aromatów i niczego nie rozgotować.
- Wrzucenie wszystkich warzyw naraz. Buraki i marchewka idą pierwsze, ziemniaki i fasolka po 10 minutach, kapusta i pomidory na końcu.
- Podawanie od razu po ugotowaniu. Barszcz podaje się odgrzewany, nie wcześniej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
- Pominięcie próbowania na końcu. Dopiero wtedy widać, czy zupie brakuje cukru, pieprzu, soli albo cytryny.
Porady
- Barszcz na 2 l wody wychodzi dość gęsty. Jeśli wolisz rzadsze zupy, weź 2,5 l.
- Fasolkę szparagową można zastąpić fasolą z puszki. Kwestia Smaku dodaje białą fasolę razem z zalewą.
- Barszcz najlepiej smakuje z przeciśniętym przez praskę surowym czosnkiem, śmietaną i posiekaną natką.
- Do bulionu z samego indyka potrzeba łącznie 500 g mięsa na 2 l wody.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do barszczu ukraińskiego są potrzebne?
Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek, a do tego sok z cytryny lub ocet. Na 2 l wody Ania Gotuje daje po łyżeczce soli i pieprzu, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela.
Czym zakwasić barszcz ukraiński?
Sokiem z cytryny albo octem. Kwestia Smaku dodaje łyżkę soku na 2 l bulionu, Ania Gotuje sok z połowy cytryny.
Czy do barszczu ukraińskiego dodaje się cukier?
Czasem tak. Ania Gotuje po sprawdzeniu smaku dodaje jeszcze łyżeczkę cukru.
Kiedy dodać czosnek do barszczu ukraińskiego?
Razem z kapustą: podsmażony z cebulą na maśle albo jako cały ząbek. Dodatkowo można przecisnąć surowy czosnek do gotowej zupy.
Czym posypać barszcz ukraiński?
Koperkiem albo posiekaną natką. Podaje się go z gęstą kwaśną śmietaną, często z ugotowanymi ziemniakami.
