Mąka przez sitko
1 łyżka na 1 kg marchewki
Polecany
Przesiewaj mąkę nad garnkiem i w tym samym czasie powoli mieszaj warzywa. Najszybszy sposób, który przy spokojnym mieszaniu nie zostawia grudek.
Jak zagęścić marchewkę z groszkiem?
W skrócie Marchewkę z groszkiem najprościej zagęścić 1 łyżką mąki pszennej na 1 kg marchewki, wsypaną przez sitko albo rozmieszaną w 1/4 szklanki zimnej wody i gotowaną 2-3 minuty.
Marchewka z groszkiem jest wodnista, gdy w garnku zostało za dużo wody po gotowaniu warzyw. Marchew dusi się w niewielkiej ilości płynu, który powinien częściowo odparować, a reszta staje się bazą maślanego sosu.
Tradycyjna wersja to marchewka zasmażana: z masłem i odrobiną mąki, która wiąże wywar w kremowy sos. Jeśli wolisz lżejszy dodatek albo gotujesz bezglutenowo, wystarczy dłuższe odparowanie i kawałek masła na koniec.
Spis treści
Czym zagęścić marchewkę z groszkiem: sposoby i proporcje
Na 1 kg marchewki uduszonej w 1 szklance wody wystarcza 1 łyżka mąki pszennej. Ważniejszy od ilości jest sposób dodania: mąka musi trafić do garnka przez sitko, w zimnej wodzie albo w zasmażce, a w garnku powinna zostać mniej więcej szklanka płynu.
Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 1/4 szklanki wody
Polecany
Rozmieszaj mąkę w osobnym naczyniu, wlej do warzyw i mieszaj bez przerwy 2-3 minuty. Sos gęstnieje równomiernie i robi się kremowy.
Zasmażka na maśle
1 płaska łyżka mąki
Polecany
Gdy masło zacznie się pienić, wsyp mąkę i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, a potem połącz z marchewką. Daje najbardziej maślany, tradycyjny smak.
Dłuższe gotowanie
kilka minut bez przykrycia
Polecany
Jeśli potrawa jest tylko odrobinę za rzadka, pozwól odparować nadmiarowi płynu. To także jedyny potrzebny krok w wersji bez mąki.
Śmietana lub masło
1 łyżka na koniec
Awaryjnie
Dodane pod koniec gotowania nadają potrawie bardziej kremową konsystencję. Zagęszczają słabiej niż mąka i zmieniają smak na łagodniejszy.
Jak zagęścić marchewkę z groszkiem krok po kroku
- Gotuj marchewkę, aż zmięknie, a w garnku zostanie około szklanki płynu.
- Zmniejsz moc palnika do minimum, żeby zagęstnik nie przypalił się przy dnie.
- Rozmieszaj 1 łyżkę mąki pszennej z około 1/4 szklanki zimnej wody na gładką zawiesinę.
- Wlej zawiesinę do garnka i od razu zacznij intensywnie mieszać drewnianą łyżką.
- Mieszaj bez przerwy 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy, po czym dodaj groszek i masło.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu marchewki z groszkiem
Przy zagęszczaniu marchewki z groszkiem najczęściej zawodzą trzy rzeczy: za dużo płynu w garnku, mąka wsypana bez mieszania i zbyt mocny ogień, na którym zagęstnik się przypala.
- Zbyt dużo wody w garnku: przed zagęszczeniem powinna jej zostać około szklanki.
- Mąka wsypana bez sitka i bez jednoczesnego mieszania zbija się w grudki.
- Dodawanie zasmażki na dużym ogniu, zamiast po zmniejszeniu mocy palnika do minimum, kończy się przypaleniem.
- Zbyt mocne zagęszczenie: gotowa marchewka ma przypominać gęstą zupę, a nie pastę.
Porady
- Za gęstą marchewkę rozrzedź odrobiną gorącej wody.
- Przy odgrzewaniu podgrzewaj ją na małym ogniu i w razie potrzeby dolej trochę wody.
- Groszek z puszki odsącz z zalewy i dodaj na sam koniec; w puszce 400 ml jest go zwykle około 240 g.
- Marchewkę ugotowaną w większej ilości wody możesz podać jako delikatną zupę z ziemniakami lub ryżem, zamiast ją zagęszczać.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić marchewkę z groszkiem bez mąki?
Gotuj ją dłużej bez przykrycia, aż płyn odparuje, i na koniec wmieszaj masło. Sos będzie rzadszy niż po zasmażce, ale potrawa pozostanie lekka i bezglutenowa.
Ile mąki dać do marchewki z groszkiem?
Jedna łyżka mąki pszennej na 1 kg marchewki, czyli około 8 większych sztuk. Do zasmażki na maśle wystarcza łyżka płaska.
Jak zrobić zasmażkę do marchewki z groszkiem?
Roztop masło na patelni, dodaj mąkę i smaż krótko, mieszając. Zasmażkę rozcieńcz wywarem z marchewki i dopiero wtedy połącz z warzywami.
Co zrobić, gdy marchewka z groszkiem jest za rzadka po dodaniu mąki?
Gotuj ją jeszcze kilka minut na małym ogniu, mieszając: mąka zagęszcza w pełni dopiero po zagotowaniu, a nadmiar płynu odparuje. Nie dosypuj od razu kolejnej łyżki.
