Sok z cytryny
3-4 łyżki na 1 l bulionu
Podstawa
Zakwasza zupę zamiast octu. Wlej go pod koniec, gdy warzywa są miękkie, a w botwince możesz zamienić go na sok z limonki.
Jakie przyprawy do zupy buraczkowej?
W skrócie Do zupy buraczkowej dodaj sok z cytryny, cukier, sól, pieprz i czosnek, a na koniec natkę pietruszki, koperek albo lubczyk. Ten sam zestaw pasuje do botwinki.
Zupa buraczkowa z młodych buraków ma być świeża i lekka. Inaczej niż tradycyjny barszcz nie potrzebuje octu: zakwasza się ją sokiem z cytryny, a smak ustawiają cukier, sól i odrobina pieprzu. Resztę robią zioła dorzucone na końcu.
Botwinka, gotowana z łodygami i liśćmi, dostaje obowiązkowo koperek i mniej cukru. Do buraczkowej z samych bulw pasują natka pietruszki i czosnek. Obie zupy zaprawia się słodką śmietanką: buraczki są słodkie, więc może to być kremówka.
Spis treści
Przyprawy do zupy buraczkowej: lista i ilości
Na 1 litr bulionu i 400 g młodych buraczków przyjmij 4 łyżki soku z cytryny, płaską łyżkę cukru, pół łyżeczki soli i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu. To punkt wyjścia: po wymieszaniu spróbuj zupy, bo każdy gotuje ją na innym bulionie.
Cukier
1 płaska łyżeczka do 1 płaskiej łyżki na 1 l
Podstawa
Botwince wystarcza łyżeczka, buraczkowa z samych bulw dostaje pełną płaską łyżkę. Wsyp go razem z cytryną i solą.
Sól
0,5 łyżeczki na 1 l bulionu
Podstawa
Dodawana razem z cytryną i cukrem, po ugotowaniu warzyw.
Pieprz czarny
1/4 płaskiej łyżeczki na 1 l
Podstawa
Dodawany na końcu, razem z resztą przypraw. Kto woli bardziej pieprzne zupy, może dosypać go po spróbowaniu.
Czosnek
0,5-2 ząbki na garnek
Dodatek
Obrane ząbki dodaj do garnka, gdy zupa z warzywami się zagotuje. Pół ząbka wystarcza do barszczyku z botwinką, dwa do buraczkowej z ziemniakami.
Natka pietruszki
garść posiekanej na 1 l
Dodatek
Pasuje do buraczkowej z bulw. Dosyp ją razem z cytryną i przyprawami.
Koperek
1 pęczek na garnek
Dodatek
Obowiązkowy w botwince, dodawany posiekany pod koniec gotowania.
Lubczyk
2 gałązki albo 1 łyżka siekanego
Dodatek
Gałązki gotuj z burakami i wyłów przed podaniem. Posiekany może zastąpić natkę pietruszki albo ją uzupełnić.
Ogórek kiszony
1 sztuka starta na tarce
Dodatek
Zamiennik soku z cytryny albo jego uzupełnienie, propozycja dla lubiących eksperymenty.
Śmietanka 30%
4 łyżki na 1 l bulionu
Dodatek
Słodka kremówka pasuje do słodkich buraczków. Do botwinki wymieszaj ją z łyżeczką mąki i wlej przez sitko.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy buraczkowej
- Podsmaż cebulę na łyżce masła w tym samym garnku, w którym ugotujesz zupę.
- Wlej bulion, dodaj pokrojone buraczki, ziemniaki i całe ząbki czosnku, gotuj 20-25 minut pod przykryciem.
- Gdy warzywa są miękkie, dodaj sok z cytryny, cukier, sól, pieprz i posiekaną natkę albo koperek.
- Wymieszaj, spróbuj i popraw proporcję kwasu do słodyczy.
- Zabiel zupę śmietanką i zostaw ją na jakiś czas w garnku, żeby nabrała barwy i smaku.
Jak nie przyprawiać zupy buraczkowej: najczęstsze błędy
Zupa z młodych buraków ma zostać lekka, dlatego przepisy odradzają przenoszenie do niej nawyków z barszczu. Uwagi wymaga też końcowe doprawianie i zabielanie.
- Ocet zamiast soku z cytryny. Ocet i suszone grzyby pasują do tradycyjnego barszczu, przez co wszystko jest bardziej ostre i mniej letnie.
- Doprawianie bez próbowania. Każdy gotuje na innym bulionie, więc po dodaniu przypraw trzeba sprawdzić, czy nie brakuje soli, cytryny albo pieprzu.
- Śmietanka z mąką wlana do botwinki bez sitka. Przecedzenie pozwala uniknąć grudek.
- Podanie zupy od razu po ugotowaniu. Barszczyk z młodych buraków powinien chwilę postać, żeby nabrać koloru.
Porady
- Buraczkowa zyskuje po odstaniu. Możesz ją nawet całkowicie ostudzić i odgrzać, smaki się przegryzą, a kolor wyostrzy.
- Dla mocniejszego smaku dolej pół szklanki zakwasu na barszcz czerwony.
- Zupę na samej wodzie wzmocnij korzeniem i liśćmi selera oraz połówką cebuli, które wyłowisz przed podaniem.
- Śmietankę możesz zastąpić jogurtem naturalnym, zupa będzie mniej kaloryczna.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy z botwinki?
Na 1 litr bulionu i 3 małe pęczki botwinki: 3 łyżki soku z cytryny, pół łyżeczki soli, płaska łyżeczka cukru, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu i posiekany koperek. Na końcu wlewa się 4 łyżki śmietanki 30% z łyżeczką mąki.
Czym zakwasić zupę buraczkową?
Sokiem z cytryny, 3-4 łyżki na litr. Zamiast niego albo razem z nim możesz dodać starty ogórek kiszony lub pół szklanki zakwasu na barszcz.
Ile cukru do zupy buraczkowej?
Płaską łyżkę na 1 litr bulionu i 400 g buraczków. W botwince wystarcza płaska łyżeczka.
Czy do zupy buraczkowej dodaje się czosnek?
Tak, 2 obrane ząbki na garnek, dodane po zagotowaniu zupy z warzywami i gotowane z nimi 20-25 minut.
Czym różni się przyprawianie buraczkowej i barszczu czerwonego?
Buraczkową gotuje się z młodych buraków, które zostają w zupie, i zakwasza cytryną. Tradycyjny barszcz powstaje ze starych buraków, częściej dostaje suszone grzyby i ocet zamiast cytryny, dlatego jest ostrzejszy.
