Majeranek
1 łyżeczka do 1 łyżki na garnek
Podstawa
Spina smak całej zupy, pasuje do białej kiełbasy i łagodzi zbyt kwaśny zakwas. Rozetrzyj go w dłoniach i wsyp około 10 minut przed końcem gotowania.
Jakie przyprawy do barszczu białego?
W skrócie Do barszczu białego dodaj majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach i pieprz ziołowy, a na koniec dopraw go tartym chrzanem albo ząbkiem czosnku.
Barszcz biały gotuje się na pszennym zakwasie, z białą kiełbasą i sporą ilością majeranku. Przyprawy pełnią tu rolę tła: przełamują tłustość mięsa, dodają korzennej głębi i łagodzą kwaśność, żeby zupa nie była ani ciężka, ani nijaka.
Sposób przyprawiania zależy od bazy. Barszcz na wywarze z wędzonką lub białą kiełbasą dostaje przyprawy w ziarnach już na początku, a szybka wersja na gotowym zakwasie z butelki opiera się głównie na majeranku, soli i pieprzu. W obu przypadkach ostatnie słowo należy do chrzanu i śmietany.
Spis treści
Przyprawy do barszczu białego: lista i ilości
Na garnek około 2,5 litra barszczu wchodzi 1 łyżka majeranku, 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Przy większym, czterolitrowym garnku dolicz 10 ziaren czarnego pieprzu i pół łyżeczki pieprzu ziołowego. Soli potrzeba około 1,5 płaskiej łyżeczki.
Liść laurowy
2 liście na garnek, nie więcej
Podstawa
Delikatna goryczka przełamuje tłustość mięsa, dzięki czemu barszcz nie jest ciężki. Gotuj go w wywarze około 30 minut, dłużej robi się zbyt intensywny.
Ziele angielskie
4 ziarna na garnek
Podstawa
Słodko-korzenny zapach dobrze łączy się z wędzonką i sprawia, że zupa jest nie tylko kwaśna. Wrzuć je na początku razem z liściem laurowym.
Pieprz czarny w ziarnach
10 ziaren na 4 l
Podstawa
Daje łagodniejszą ostrość i głębszy aromat niż mielony. Trafia do wywaru na starcie, żeby miał czas oddać smak.
Pieprz ziołowy
0,5 łyżeczki na garnek
Dodatek
Mieszanka kolendry, cząbru, gorczycy i kminku, która podkreśla jajka, kiełbasę i chrzan. Dosyp go na sam koniec i zostaw zupę na 10 minut pod przykryciem.
Sól
ok. 1,5 płaskiej łyżeczki na 2,5 l
Podstawa
Dawkuj ją w dwóch częściach: do wody z ziemniakami i do garnka po wlaniu zakwasu. Ostatnią korektę zrób po dodaniu śmietany.
Pieprz czarny mielony
0,5 płaskiej łyżeczki na 2,5 l
Dodatek
Do szybkiej wersji na gotowym zakwasie, w której nie gotujesz wywaru z ziarnami. Wsyp go razem z majerankiem.
Chrzan tarty
1 łyżeczka lub więcej na garnek
Dodatek
Dodatek do doprawienia gotowej zupy. Wmieszaj go po zabieleniu, gdy sprawdzasz smak barszczu.
Czosnek
1 ząbek na garnek
Dodatek
Przeciśnij go przez praskę i dodaj na końcu, zamiast chrzanu albo razem z nim.
Natka pietruszki
do smaku
Dodatek
Świeże zioła do posypania barszczu przed podaniem.
Kiedy dodawać przyprawy do barszczu białego
- Do wody z kiełbasą lub wędzonką wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach, gotuj około 30 minut.
- Wlej dobrze wymieszany zakwas, dodaj podgotowane ziemniaki i dosól.
- Na 10 minut przed końcem wsyp roztarty majeranek i pieprz ziołowy.
- Zabiel barszcz śmietanką lub śmietaną, spróbuj i skoryguj sól oraz pieprz.
- Przed podaniem wmieszaj chrzan albo czosnek i posyp talerze zieleniną.
Jak nie przyprawiać barszczu białego: najczęstsze błędy
W barszczu białym liczy się równowaga i moment. Nadmiar jednej przyprawy przytłacza zakwas, jej brak sprawia, że zupa jest nijaka, a wszystko wrzucone naraz gubi część aromatu.
- Majeranek gotowany od początku. Po długim gotowaniu traci cały aromat.
- Więcej niż dwa liście laurowe albo liście gotowane dłużej niż 30 minut. Robią się wtedy zbyt intensywne.
- Wszystkie przyprawy dodane na końcu. Ziarna pieprzu i ziela nie zdążą wtedy oddać aromatu do wywaru.
- Ostry pieprz ziołowy w dużej ilości. Wybieraj mieszankę, w której dominują cząber i kolendra, i trzymaj się połowy łyżeczki.
Porady
- Zbyt kwaśny barszcz złagodź dodatkową porcją majeranku.
- Jeśli zupa wydaje się ciężka, może w niej brakować liścia laurowego.
- Gotowa przyprawa do żurku i barszczu białego zawiera sól, czosnek, glutaminian sodu, majeranek, cebulę, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Sól jest pierwsza w składzie, więc dosalaj dopiero po spróbowaniu.
- Zakwas z butelki przed wlaniem dobrze wymieszaj, bo wlewa się go razem z mąką i dodatkami.
Najczęstsze pytania
Jakie 5 przypraw jest najważniejszych w barszczu białym?
Liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, majeranek i pieprz ziołowy. Trzy pierwsze gotują się w wywarze od początku, dwie ostatnie trafiają do garnka pod koniec.
Ile majeranku do białego barszczu?
Zacznij od 1 łyżeczki na garnek i nie bój się dodać więcej, na 2,5 litra zupy nawet 1 łyżkę. Każdy biały barszcz powinien zawierać sporo majeranku.
Czy do barszczu białego dodaje się chrzan?
Tak, łyżeczkę lub więcej tartego chrzanu na garnek, już po zabieleniu i sprawdzeniu smaku.
Czym doprawić barszcz biały z butelki?
Łyżką majeranku, 1,5 płaskiej łyżeczki soli i połową płaskiej łyżeczki pieprzu na 500 ml zakwasu i litr wody. W niektórych gotowych zakwasach jest już majeranek, ale nie ma to większego znaczenia.
Jakie świeże zioła pasują do barszczu białego?
Natka pietruszki, lubczyk ogrodowy, oregano, a nawet szczypiorek. Barszcz podaje się z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem.
