Na 1 litr wody
1 łyżka soli
Proporcja Akademii Smaku do zakwasu na wigilijny barszcz, liczona na 1 kg buraków.
Ile soli na litr wody do zakwasu buraczanego?
W skrócie Na 1 litr wody do zakwasu buraczanego daj 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej; w łagodniejszych przepisach wystarcza łyżeczka soli na 750 ml wody.
Zakwas buraczany jest jedną z najsłabiej solonych kiszonek. Sól ma tu podkreślić smak i pilnować fermentacji, ale jej nadmiar ją spowalnia, dlatego przepisy różnią się wyraźnie: od łyżki na litr wody po łyżkę na dwa i pół litra. Wybór zależy od tego, jak wyrazisty zakwas lubisz.
Wodę odmierza się po ułożeniu buraków w słoju, bo ma je tylko przykryć. Przyjmij, że na kilogram pokrojonych buraków wchodzi od 750 ml do 1 litra. Sól rozpuść w przegotowanej, ostudzonej wodzie, zanim wlejesz ją do naczynia. Do odmierzania wystarczy łyżka stołowa i łyżeczka.
Spis treści
Zakwas buraczany: proporcje
Najczęściej podawana proporcja to 1 łyżka soli na 1 litr przegotowanej wody. Tak solony zakwas Akademia Smaku przeznacza na wigilijny barszcz. Jeśli wolisz łagodniejszy, zmniejsz ilość soli do łyżeczki na 750 ml wody albo nawet do łyżki na 2,5 litra.
Na 2 litry wody
2 łyżki soli
Porcja na duży słój z około 2 kg buraków, gdy zakwas ma być mocniejszy w smaku.
Na 0,5 litra wody
pół łyżki soli (1,5 łyżeczki)
Połowa porcji podstawowej, na około 500 g buraków.
Na 500 g buraków
350 ml wody i płaska łyżeczka soli
Mały słoik według Ani Gotuje: 3 małe buraki, 4 ząbki czosnku, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie.
Na 1 kg buraków, wersja łagodna
750 ml wody i łyżeczka soli
Przepis siostry Anastazji z dużą piętką chleba na zakwasie, 4 ząbkami czosnku i 4-5 liśćmi laurowymi.
Na 2 kg buraków, wersja najmniej słona
ok. 2,5 l wody i 1 łyżka soli
Przepis z całą główką czosnku. Buraków się w niej nie obiera, tylko myje i kroi w kostkę.
Przelicz proporcje
l
- sól kamienna niejodowana 1 łyżka
- buraki 1 kg
Zakwas buraczany krok po kroku
- Buraki umyj, obierz i pokrój w grube plastry lub kostkę. Czosnek obierz i przekrój ząbki na pół.
- Ułóż buraki z czosnkiem, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem w wyparzonym słoju lub naczyniu kamionkowym.
- Zalej wszystko przegotowaną, ostudzoną wodą wymieszaną z solą, tak żeby składniki były całkowicie przykryte. Patyczkiem do szaszłyków usuń bąbelki powietrza.
- Dociśnij buraki, na przykład ceramicznym talerzykiem, i odstaw słój w temperaturze pokojowej, najwyżej 25 stopni.
- Po 5-7 dniach spróbuj. Gotowy zakwas zlej do butelek i trzymaj w lodówce.
Proporcje zakwasu buraczanego: najczęstsze błędy
Zakwas buraczany najczęściej psuje się przez pleśń na powierzchni, a nie przez złą ilość soli. Mimo to obie sprawy się łączą, bo zalewa źle policzona albo niedokładnie wymieszana fermentuje nierówno.
- Buraki wystające ponad wodę. To na nich pojawia się biały nalot, dlatego muszą być dociśnięte.
- Surowa woda z kranu albo gorąca zalewa. Woda ma być przegotowana i ostudzona do temperatury pokojowej.
- Dosalanie na zapas. Sól spowalnia fermentację, więc przesolony zakwas kwaśnieje bardzo długo.
- Naczynie niewyparzone albo wilgotne. Słój powinien być czysty, wyparzony i suchy.
Porady
- Fermentację przyspieszy kilka łyżek soku z kiszonej kapusty wlanych do słoja.
- Zakwas z większą ilością czosnku bywa gotowy już po 4 dniach. Im dłużej stoi, tym jest ostrzejszy, więc do barszczu dodawaj go wtedy ostrożniej.
- Dla smaku możesz włożyć do słoja około 4 cm korzenia chrzanu albo plasterek jabłka.
- Zlany i szczelnie zamknięty zakwas postoi w lodówce nawet kilka tygodni.
Najczęstsze pytania
Ile soli na zakwas buraczany z 1 kg buraków?
Od łyżeczki do łyżki. Na 1 kg buraków wchodzi 750 ml do 1 litra wody: w wersji łagodnej soli się łyżeczką, w mocniejszej łyżką na litr.
Jakie są proporcje na zakwas z buraków?
Na 1 kg buraków: około 1 litra przegotowanej wody, 1 łyżka soli, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe oraz po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu.
Ile wody na zakwas buraczany?
Tyle, żeby przykryła buraki. W praktyce 350 ml na 500 g buraków, 750 ml do 1 litra na kilogram i około 2,5 litra na 2 kg.
Ile soli na litr wody do kiszenia buraków?
Tyle samo co do zakwasu, czyli 1 łyżkę na litr. Kiszone buraki i zakwas powstają w jednym słoju: płyn to zakwas, a warzywa można potem wykorzystać do ćwikły lub sałatki.
Czy zakwas buraczany można zrobić bez soli?
Sól wzbogaca smak i spowalnia fermentację, dlatego przepisy zawsze przewidują choćby niewielką ilość. Najmniej słona wersja to 1 łyżka na około 2,5 litra wody.
Po ilu dniach zakwas buraczany jest gotowy?
W temperaturze pokojowej po 5-7 dniach, w chłodnym pomieszczeniu po 7-10 dniach.
