Odparowanie po zblendowaniu
powolne gotowanie bez dodatków
Polecany
Jeśli po zblendowaniu składników zupa wyszła za rzadka, odparuj resztę wody, gotując ją powoli.
Jak zagęścić zupę krem?
W skrócie Zupę krem najprościej zagęścisz, gotując ją po zblendowaniu bez pokrywki albo miksując z nią ugotowanego ziemniaka lub kaszę jaglaną w ilości 3-4 łyżek suchej kaszy na 1,5 litra zupy.
Zupa krem wychodzi za rzadka, gdy proporcja wody do warzyw jest źle dobrana. Gęstość naturalnie zwiększa skrobia zawarta w ziemniakach, dyni, batatach i korzeniu pietruszki.
Sposób dobierz do smaku i diety. Kasza jaglana jest bezglutenowa i nie dominuje smakiem, mascarpone i serek topiony dodają kremowości, a zmielone orzechy pasują do kremów z dyni. Mąka też działa, ale zupę trzeba po niej doprowadzić do wrzenia. Większość zup gęstnieje po ostygnięciu, więc celuj w konsystencję nieco rzadszą niż docelowa.
Spis treści
Czym zagęścić zupę krem: sposoby i proporcje
Na 1,5 litra zupy krem wystarczą 3-4 łyżki suchej kaszy jaglanej, a przy kremie z brokułów 1 ziemniak na każde 500 ml bulionu. Zanim jednak cokolwiek dodasz, spróbuj odparować nadmiar wody: to jedyny sposób, który nie zmienia składu zupy.
Ugotowany ziemniak
1 ziemniak na 500 ml bulionu
Polecany
W przepisie na krem z brokułów ziemniak gotuje się razem z warzywami i blenduje z całością. Dodatek ziemniaka poprawia konsystencję kremu.
Kasza jaglana
3-4 łyżki suchej kaszy na 1,5 l
Polecany
Jest bezglutenowa, nie robi grudek i nie dominuje smakiem. Po ugotowaniu mięknie, łatwo się miksuje i dodatkowo syci.
Mascarpone lub serek topiony
dodane na koniec, 0 minut gotowania potem
Polecany
Odlej trochę zupy, lekko ją przestudź, wymieszaj z serkiem i wlej z powrotem, a potem już nie gotuj. Mascarpone pasuje do delikatnych kremów, serek topiony na przykład do kremu z pora.
Zmielone orzechy
2-3 łyżki, 10 min przed końcem
Awaryjnie
Nerkowce są neutralne, migdały lekko słodkawe, a orzechy włoskie wyraziste i gorzkawe. Najlepiej sprawdzają się w kremie z dyni i zupach z curry.
Chleb razowy
1-2 kromki
Awaryjnie
Pokrój go drobno albo rozdrobnij w blenderze i dodaj, gdy zupa jest prawie gotowa; w 5-10 minut wchłonie płyn. Zostawia lekko orzechowy posmak.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 litr
Awaryjnie
Wsypana do gotującej się zupy wchłania płyn i pęcznieje. Działa najszybciej: efekt widać już po 5 minutach gotowania.
Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml
Awaryjnie
Rozmieszaj ją z 3-4 łyżkami zimnej wody, wlej powoli, mieszając, i ponownie doprowadź zupę do wrzenia.
Jak zagęścić zupę krem krok po kroku
- Przepłucz 3-4 łyżki kaszy jaglanej najpierw wrzątkiem, potem zimną wodą, żeby pozbyć się goryczki.
- Ugotuj kaszę w podwójnej objętości wody na małym ogniu, aż wchłonie płyn i zmięknie.
- Przełóż ugotowaną kaszę do garnka z gotową zupą.
- Zblenduj wszystko na gładko blenderem ręcznym.
- Podgrzej krem i sprawdź konsystencję; zbyt gęsty rozcieńcz gorącym bulionem.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy krem
Rzadki krem to prawie zawsze skutek proporcji ustalonych na początku gotowania, a nieudane ratowanie kończy się zwykle grudkami albo zwarzonym nabiałem.
- Zła proporcja wody do warzyw. Jeśli po zblendowaniu zupa jest za rzadka, trzeba odparować resztę wody powolnym gotowaniem.
- Mąka lub skrobia wsypana prosto do gorącej zupy. Zbija się w grudki, które trzeba potem przecedzić albo rozbić blenderem.
- Śmietana poniżej 12% tłuszczu albo wlana prosto z lodówki. Warzy się, dlatego wybierz co najmniej 18% i zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy.
- Gotowanie kremu po dodaniu żółtka. Powyżej 85°C żółtko się ścina i w zupie pojawiają się kłaczki.
- Cały zagęstnik naraz. Zacznij od połowy porcji, odczekaj 2-3 minuty i dopiero wtedy oceń efekt.
Porady
- Za gęsty krem rozcieńcz gorącym bulionem lub wodą, dolewając po trochu i mieszając.
- Na koniec możesz wmieszać 20-30 g zimnego masła w kawałkach: krem nabiera jedwabistej konsystencji i głębszego smaku.
- Zmielone siemię lniane też zagęszcza: 2 łyżki dają lekko orzechowy posmak.
- Kaszę jaglaną możesz też gotować od początku razem z warzywami.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę krem z pomidorów?
Dodaj 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, który jednocześnie zagęszcza i wzmacnia smak, albo pogotuj krem bez pokrywki. Sprawdzi się też śmietana 18% zahartowana odrobiną gorącej zupy.
Jak zagęścić zupę krem z dyni?
Dynia zawiera skrobię, która naturalnie zwiększa gęstość zupy. Dodatkowo możesz wsypać 2-3 łyżki zmielonych nerkowców lub migdałów na około 10 minut przed końcem gotowania.
Jak zagęścić zupę krem z brokułów?
Ugotuj z brokułami 1 ziemniaka na 500 ml bulionu i zblenduj wszystko razem. Gotowy krem poprawisz też odrobiną śmietanki lub mleka.
Jak zagęścić zupę krem z cukinii, kalafiora, papryki albo pieczarek?
Tak samo jak pozostałe kremy: odparuj nadmiar wody po zblendowaniu albo zmiksuj zupę z kaszą jaglaną, która pasuje niemal do każdej warzywnej bazy. Do kremów o delikatnym smaku pasuje też mascarpone.
Jak zagęścić zupę krem bez mąki i śmietany?
Kaszą jaglaną, zmielonymi orzechami albo chlebem razowym. Kasza jaglana nie tworzy grudek i nie trzeba jej wcześniej podsmażać ani rozrabiać z wodą.
Czy zupę krem można zagęścić żółtkiem?
Tak. Rozmieszaj żółtko ze śmietaną albo z odrobiną zupy, wlej powoli do gorącego kremu, cały czas mieszając, i nie doprowadzaj już do wrzenia.
