Gorczyca
od 1/3 do 1 płaskiej łyżeczki na słoik
Podstawa
Daje zalewie łagodną ostrość i charakterystyczny zapach. Wsyp ziarna na dno słoika przed ułożeniem ogórków.
Jakie przyprawy do ogórków konserwowych?
W skrócie Do ogórków konserwowych dodaj gorczycę, koper z baldachami, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i kawałek chrzanu, a zalewę zrób z wody, octu, cukru i soli.
Ogórki konserwowe mają być chrupiące, słodko-kwaśne i pachnące koprem. Smak nadaje im zalewa z octu, cukru i soli, a przyprawy w słoiku decydują o tym, czy będą po prostu kwaśne, czy naprawdę aromatyczne.
Zestaw przypraw jest w polskich domach prawie zawsze ten sam, różnią się tylko proporcje. Jedni wolą dużo gorczycy i łagodną zalewę, inni mocno octową z garścią ziela angielskiego.
Spis treści
Przyprawy do ogórków konserwowych: lista i ilości
Do każdego słoika włóż 1 liść laurowy, ok. 3 ziarna ziela angielskiego, 3-4 ziarna pieprzu, od 1/3 do 1 płaskiej łyżeczki gorczycy, gałązkę kopru i ząbek czosnku. Zalewa na 2 kg ogórków to 2 litry wody, 2 szklanki octu 10%, ok. 160 g cukru i 50 g soli.
Koper z baldachami
1 duża gałązka na słoik
Podstawa
Najważniejszy aromat ogórków z octu. Używaj łodyg z kwiatostanem, pociętych na mniejsze kawałki.
Czosnek
1-2 ząbki na słoik
Podstawa
Wzmacnia smak zalewy. Ząbki przekrój na pół i wciśnij między ogórki.
Liść laurowy
1-2 liście na słoik
Podstawa
Wnosi korzenną nutę. Możesz też zagotować liście od razu w zalewie, ok. 8 sztuk na 2 litry wody.
Ziele angielskie
od 1 do 7 ziaren na słoik
Podstawa
Przepisy różnią się tu najbardziej: jedne podają 1 ziarno, inne 3, a jeszcze inne nawet 7 ziaren na słoik.
Pieprz czarny ziarnisty
2-4 ziarna na słoik
Podstawa
Delikatnie zaostrza zalewę. Łyżeczka ziaren na 2 litry wody daje podobny efekt, gdy gotujesz przyprawy w zalewie.
Chrzan
1 kawałek korzenia na słoik
Dodatek
Dodaje ostrości i jest tradycyjnym dodatkiem do przetworów z ogórków. Korzeń obierz i pokrój w słupki, można dołożyć też kawałek liścia.
Cukier
ok. 160 g na 2 l wody
Podstawa
Odpowiada za słodko-kwaśny smak. W łagodniejszych zalewach daje się go mniej, nawet 2 łyżki na 2 litry wody i szklankę octu.
Sól
50 g na 2 l wody
Podstawa
To dwie pełne łyżki soli kamiennej. Rozpuść ją we wrzącej wodzie razem z cukrem.
Ocet spirytusowy 10%
1-2 szklanki na 2 l wody
Podstawa
Konserwuje i nadaje kwaśny smak. Dwie szklanki dają zalewę wyraźnie octową, jedna łagodną.
Marchew
kilka plasterków na słoik
Dodatek
Dodaje słodyczy i koloru. Pokrój ją w talarki i rozłóż po równo do słoików.
Cebula
1 mała na 6 słoików
Dodatek
Lekko zaokrągla smak zalewy. Podziel ją na tyle części, ile masz słoików.
Kiedy dodawać przyprawy do ogórków konserwowych
- Zagotuj wodę z cukrem i solą. Jeśli chcesz, dodaj do garnka liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, a ocet wlej na końcu, po zagotowaniu.
- Na dno czystych, wyparzonych słoików wsyp gorczycę i włóż przyprawy w ziarnach.
- Ułóż ciasno ogórki, a między nie wciśnij czosnek, chrzan, koper, marchew i cebulę.
- Zalej ogórki gorącą zalewą, zakręć słoiki i zapasteryzuj.
Jak nie przyprawiać ogórków konserwowych: najczęstsze błędy
O smaku i chrupkości ogórków konserwowych decydują zalewa, jakość warzyw i czystość słoików. Na te rzeczy zwracają uwagę autorzy poradników o przetworach.
- Zalewa mieszana na oko. Składa się z wody, octu, cukru i soli i to z niej ogórki czerpią smak, więc trzymaj się proporcji z przepisu.
- Koper bez baldachów. Przepisy na ogórki konserwowe wymagają łodyg z kwiatostanem, a nie samej zielonej naci.
- Brudne albo wyszczerbione słoiki. Zanieczyszczenia potrafią zmienić smak ogórków, a nieszczelne wieczko kończy się ich skiśnięciem.
- Ogórki kiepskiej jakości. Bywają puste w środku albo miękną po pasteryzacji, dlatego wybiera się zdrowe, twarde i niezbyt duże.
Porady
- Wersja bez gotowania zalewy: do każdego słoika wsyp czubatą łyżeczkę soli i czubatą łyżkę cukru, wlej 4 duże łyżki octu, zalej zimną wodą i kilka razy obróć zakręcony słoik. Potem pasteryzuj 10-12 minut.
- Na 2 kg małych ogórków gruntowych potrzeba 6 słoików o pojemności 900 ml.
- Wybieraj ogórki twarde, niezbyt duże, najlepiej takie, którym nie odpadły jeszcze kwiatki na końcach. To znak, że są młode.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do ogórków konserwowych to niezbędne minimum?
Czosnek, baldachy kopru i gorczyca. Do tego większość przepisów dodaje liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.
Ile gorczycy do ogórków konserwowych?
Od 1/3 łyżeczki do płaskiej łyżeczki na słoik. Mniejsza ilość daje łagodną zalewę, większa wyraźnie gorczycową.
Jakie przyprawy do ogórków w occie na słodko?
Zestaw przypraw się nie zmienia, zwiększa się ilość cukru. Słodka zalewa to ok. 160 g cukru na 2 litry wody i 2 szklanki octu 10%.
Czy do ogórków konserwowych dodaje się chrzan?
Tak, kawałek korzenia albo 3-4 słupki na słoik. Niektórzy dokładają też kawałek liścia chrzanu.
Czy przyprawy gotować w zalewie, czy wkładać do słoików?
Oba sposoby są stosowane. Liść laurowy, ziele i pieprz można zagotować w zalewie, a gorczycę, koper, czosnek i chrzan zawsze wkłada się bezpośrednio do słoików.
