Tymianek
1 łyżeczka do 1 łyżki suszonego
Podstawa
Dodaj go pod koniec smażenia cebuli. Świeży możesz dać zamiast suszonego i posypać nim gotową porcję.
Jakie przyprawy do zupy cebulowej?
W skrócie Do zupy cebulowej dodaj tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i szczyptę cukru, a karmelizowaną cebulę podlej białym wytrawnym winem; kremową wersję dopraw gałką muszkatołową i słodką papryką.
Zupa cebulowa bierze smak z cebuli smażonej na maśle tak długo, aż się zarumieni i zmniejszy objętość. Przyprawy dodaje się etapami w trakcie tego smażenia, a tymianek podkreśla aromat całej potrawy.
Francuska wersja z grzanką i serem opiera się na tymianku, liściu laurowym i białym wytrawnym winie albo brandy. Krem cebulowy z ziemniakami robi się bez wina i doprawia papryką oraz gałką muszkatołową. Sól i cukier trafiają do garnka, gdy cebula jest już zeszklona i miękka.
Spis treści
Przyprawy do zupy cebulowej: lista i ilości
Na 1 kg cebuli i 500 ml bulionu wołowego wystarczą 2 liście laurowe, łyżeczka tymianku, po pół łyżeczki soli i pieprzu, płaska łyżeczka cukru i 5 ząbków czosnku. Wino, 3/4 szklanki, wlewa się dopiero do zarumienionej cebuli z przyprawami.
Liść laurowy
2 liście na 1 kg cebuli
Podstawa
Trafia do garnka razem z solą i cukrem, gdy cebula jest już zeszklona.
Sól
0,5 łyżeczki na 1 kg cebuli
Podstawa
Dodaj ją do miękkiej, zeszklonej cebuli. W kremie na wodzie potrzeba jej więcej, około 1,5 płaskiej łyżeczki na 800 g cebuli.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki na garnek
Podstawa
Dodaje się go razem z czosnkiem i tymiankiem do zarumienionej cebuli. Świeżo zmielonym można oprószyć gotową porcję z grzanką.
Cukier
1 płaska łyżeczka na 1 kg cebuli
Dodatek
Dodawany razem z solą po pierwszych 20 minutach smażenia.
Czosnek
3-5 ząbków na garnek
Dodatek
Przeciśnięty przez praskę dochodzi do zarumienionej cebuli. W kremie można go pominąć.
Białe wino wytrawne
3/4 szklanki na 1 kg cebuli
Dodatek
Wlewa się je do cebuli z przyprawami, zanim trafi do niej bulion. Można je zastąpić wermutem, który bywa dosładzany i zawiera zioła.
Brandy
4 łyżki na 750 g cebuli
Dodatek
Wlewana do gotowej zupy tuż przed doprawieniem, w wersji zapiekanej z serem.
Gałka muszkatołowa
szczypta
Dodatek
Przyprawa kremu cebulowego z ziemniakami, dodawana razem z wodą.
Papryka słodka
0,5 płaskiej łyżeczki na 800 g cebuli
Dodatek
Trafia do kremu cebulowego razem z solą, pieprzem i gałką.
Sok z cytryny
do smaku
Dodatek
Dodawany do zmiksowanego kremu po sprawdzeniu smaku. Zamiast niego można użyć odrobiny octu jabłkowego.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy cebulowej
- Smaż cebulę na maśle bez przykrycia około 20 minut, mieszając co kilka minut, aż zmięknie i się zeszkli.
- Dodaj sól, cukier i liście laurowe, po czym smaż kolejne 20 minut, żeby cebula się zarumieniła.
- Wsyp pieprz, tymianek i dodaj czosnek. Po 10 minutach wlej białe wino.
- Wlej bulion i gotuj na małym ogniu bez przykrycia 20-30 minut.
- Dopraw solą i pieprzem, a porcję z grzanką i serem posyp świeżym tymiankiem.
Jak nie przyprawiać zupy cebulowej: najczęstsze błędy
Zupa cebulowa wymaga cierpliwości przy smażeniu cebuli i ostrożności z gotowym bulionem. Na te rzeczy zwracają uwagę autorzy obu wersji przepisu.
- Dosładzany wermut użyty bez zastanowienia zamiast wytrawnego wina. Karmelizowana cebula jest już wystarczająco słodka.
- Pełna porcja przypraw przy mocno doprawionym bulionie. Lepiej dać ich mniej i doprawić krem po zmiksowaniu.
- Zapominanie o mieszaniu cebuli. Smaży się ją bez przykrycia i miesza co kilka minut.
Porady
- Do wersji francuskiej używa się bulionu wołowego, a krem można zrobić na wodzie albo domowym bulionie warzywnym lub drobiowym.
- Krem cebulowy podaj z ciemnym pieczywem albo grzankami, a na talerz wyłóż siekaną natkę pietruszki lub świeży tymianek.
- Grzankę do wersji francuskiej zapiecz z serem i oprósz świeżo zmielonym pieprzem.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do francuskiej zupy cebulowej?
Tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i odrobina cukru, a do tego białe wytrawne wino albo brandy. Zupę podaje się z grzanką zapieczoną z serem i posypaną świeżym tymiankiem.
Jakie przyprawy do zupy cebulowej krem?
Na 800 g cebuli i 3 szklanki wody daj 1,5 płaskiej łyżeczki soli, po pół płaskiej łyżeczki pieprzu i słodkiej papryki, szczyptę gałki muszkatołowej i opcjonalnie 3 ząbki czosnku. Po zmiksowaniu sprawdź smak i ewentualnie dodaj sok z cytryny albo ocet jabłkowy.
Czy do zupy cebulowej dodaje się cukier?
Tak, płaską łyżeczkę na 1 kg cebuli, razem z solą i liśćmi laurowymi po pierwszych 20 minutach smażenia. W innym przepisie łyżeczka cukru przypada na 750 g cebuli.
Kiedy dodać tymianek do zupy cebulowej?
Pod koniec smażenia cebuli, razem z pieprzem i czosnkiem, na około 10 minut przed wlaniem wina i bulionu. Suszonego wystarczy od łyżeczki do łyżki na garnek.
Czym zastąpić wino w zupie cebulowej?
Wermutem, który jest winem aromatyzowanym ziołami, albo 4 łyżkami brandy wlanymi do gotowej zupy. Krem cebulowy robi się w ogóle bez wina.
