Sól
2 płaskie łyżeczki na 1,5 l wody
Podstawa
Wsyp ją, gdy warzywa już się gotują, i w razie potrzeby dosól na końcu.
Jakie przyprawy do zupy jarzynowej?
W skrócie Do zupy jarzynowej wystarczą sól, pieprz, liść laurowy, koperek i natka pietruszki, a charakteru dodają jej szczypta gałki muszkatołowej, kurkumy lub słodkiej papryki.
Zupę jarzynową gotuje się z tego, co akurat jest pod ręką: kalafiora, marchewki, fasolki, groszku, brukselki czy kapusty. Podstawą przyprawiania są sól i pieprz, a zapach nadają jej koperek i natka pietruszki dodawane na końcu.
Wersja na samej wodzie potrzebuje pełnej porcji soli i pieprzu. Gotowana na rosole albo bulionie drobiowym jest już częściowo doprawiona, więc przyprawy dodaje się ostrożniej. Zabielana śmietaną lubi koperek i szczyptę gałki muszkatołowej, a zagęszczana zasmażką dobrze przyjmuje liść laurowy i słodką paprykę.
Spis treści
Przyprawy do zupy jarzynowej: lista i ilości
Na 1,5 litra wody przypadają 2 płaskie łyżeczki soli i pół płaskiej łyżeczki pieprzu, a przy 2 litrach około 1 łyżki soli i 1 łyżeczki pieprzu. Jeśli zamiast wody wlewasz bulion, zacznij od połowy tych ilości.
Pieprz czarny
pół płaskiej łyżeczki na 1,5 l
Podstawa
Mielony dodajesz razem z solą.
Koperek
garść siekanego albo pół pęczka
Podstawa
Trafia do garnka na sam koniec, tuż przed śmietaną.
Natka pietruszki
pół pęczka na garnek
Podstawa
Posiekaną wsyp pod koniec gotowania albo już po zdjęciu garnka z ognia.
Liść laurowy
4 liście na 2 l wody
Dodatek
Wkładasz go do wrzątku razem z warzywami korzeniowymi i brukselką.
Słodka papryka
1 łyżeczka na 2 l wody
Dodatek
Dodawana razem z solą, pieprzem i liśćmi laurowymi do zupy z kapustą i brukselką, zagęszczanej zasmażką.
Gałka muszkatołowa
szczypta
Dodatek
Polecana szczególnie do wersji z kalafiorem. Dodaj ją na ostatnie 5 minut gotowania.
Kurkuma
szczypta
Dodatek
Dodawana razem z gałką muszkatołową, po szczypcie każdej.
Kminek mielony lub kumin
szczypta
Dodatek
Trzecia ze szczypt dosypywanych razem z solą i pieprzem; możesz wybrać kminek albo kmin rzymski.
Lubczyk
do smaku
Dodatek
Świeży lub suszony wzmacnia smak zupy, podobnie jak koperek i natka.
Majeranek albo tymianek
do smaku
Dodatek
Wymieniane obok ziela angielskiego jako sposób na wzbogacenie smaku zupy.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy jarzynowej
- Do wrzącej wody z warzywami korzeniowymi włóż liście laurowe i, jeśli używasz, słodką paprykę.
- Po około 10 minutach dodaj delikatniejsze warzywa (kalafior, fasolkę), a razem z nimi sól, pieprz i szczyptę gałki, kurkumy lub kminku.
- Gotuj jeszcze 5 minut i spróbuj wywaru, zanim cokolwiek dosypiesz.
- Wsyp koperek, wlej zahartowaną śmietanę i po 2 minutach wyłącz palnik.
- Natką pietruszki posyp zupę po zdjęciu z ognia albo na talerzach.
Jak nie przyprawiać zupy jarzynowej: najczęstsze błędy
Przepisy na jarzynową ostrzegają głównie przed nadmiarem soli. Do tego dochodzi śmietana, która wymaga chwili uwagi przed wlaniem do garnka.
- Wsypanie od razu całej soli i pieprzu z przepisu do zupy gotowanej na bulionie, który już był doprawiony. Lepiej dodać połowę, a resztę po spróbowaniu.
- Dodanie przyprawy uniwersalnej lub vegety bez uważania na ilość soli.
- Wlanie zimnej śmietany 18% prosto do garnka, bez zahartowania jej kilkoma porcjami gorącego wywaru.
Porady
- Smak zupy wzmocni kilka kropli soku z cytryny albo niewielka ilość masła dodana pod koniec gotowania.
- Dobrym pomysłem jest też odrobina czosnku i aromatyczny bulion zamiast wody.
- Na talerzu sprawdza się łyżka pesto bazyliowego, gdy chcesz wyrazistszej wersji.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy jarzynowej z kalafiorem?
Sól, pieprz, koperek i szczypta gałki muszkatołowej, która szczególnie dobrze łączy się z kalafiorem. Na 1,5 litra wody i około 450 g różyczek wystarczą 2 płaskie łyżeczki soli.
Jakie zioła pasują do zupy warzywnej?
Koperek, natka pietruszki, tymianek i lubczyk, świeże lub suszone.
Czy do jarzynowej dodaje się ziele angielskie?
Tak, ziele angielskie wymienia się obok majeranku i tymianku jako sposób na wzbogacenie smaku zupy.
Czy do zupy jarzynowej pasuje bazylia?
Tak, 1 łyżeczka suszonej bazylii sprawdza się w lżejszej wersji zabielanej śmietanką. Wsyp ją na samym końcu gotowania.
Jak doprawić zupę jarzynową na mięsie?
Wodę zastąp 2 litrami gotowego bulionu z kurczaka lub wołowiny i dodaj tylko połowę soli oraz pieprzu. Resztę dosyp po spróbowaniu, bo każdy wywar jest inaczej doprawiony.
