Burrata klasyczna
Ma laktozę
Kula 100-125 g z krowiego mleka i śmietanki. Około 1,4-2 g laktozy w 100 g.
Czy burrata ma laktozę?
Ma laktozę Tak, burrata ma laktozę, zwykle 1,4-2 g w 100 g, więcej niż mozzarella, bo jej kremowe wnętrze to śmietanka wymieszana z kawałkami sera.
Burrata zawiera według etykiet około 1,4-2 g cukrów w 100 g, głównie laktozy, więc kula 125 g dostarcza około 2-2,5 g. To mniej więcej dwa razy więcej niż mozzarella.
Burrata to sakiewka z mozzarelli wypełniona stracciatellą, czyli strzępkami sera zalanymi śmietanką. Śmietanka stanowi 40-48% produktu i nie przechodzi ani odsączania, ani dojrzewania, dlatego zachowuje większość swojej laktozy. Zewnętrzna warstwa jest zwykłym serem pasta filata z bardzo małą ilością laktozy.
Włoska tabela podaje dla mozzarelli około 0,7 g laktozy w 100 g, a śmietanka ma jej 3,4-3,9 g, więc burrata ląduje pośrodku.
Spis treści
Burrata: odmiany i produkty z laktozą i bez
Burrata występuje jako klasyczna kula krowia, mniejsza burratina, wersja z mlekiem bawolim oraz jako sama stracciatella w pojemniczku. Wszystkie łączą ser ze śmietanką, dlatego mają więcej laktozy niż mozzarella. Wersji bez laktozy w sklepach jest niewiele, więc warto rozważyć zamienniki.
Burratina
Ma laktozę
Mniejsza kulka, zwykle 50-60 g, z tą samą proporcją sera i śmietanki, więc laktozy jest w porcji o połowę mniej.
Burrata z mleka bawolego
Ma laktozę
Skorupka z mozzarelli bawolej, ale środek nadal zawiera śmietankę z laktozą.
Stracciatella
Ma laktozę
Samo nadzienie burraty: strzępki sera w śmietance. Laktozy jest w niej więcej niż w całej kuli.
Jak kupić burratę bez laktozy
- Sprawdź etykietę pod kątem napisu „bez laktozy”; takie burraty pojawiają się rzadko, głównie w większych sklepach.
- Porównaj rubrykę „cukry” między markami: im mniej, tym mniej laktozy w porcji.
- Jeśli nie znajdziesz wersji bez laktozy, wybierz mniejszą burratinę albo dziel jedną kulę na dwie osoby.
- W restauracji zapytaj, czy danie z burratą nie ma dodatkowo sosu śmietanowego albo pesto z serem.
Czym zastąpić burratę na diecie bez laktozy
Mozzarella di bufala
Kremowa i delikatna, z około 0,4-0,7 g laktozy w 100 g. Dobra do sałatki z pomidorami.
Mozzarella bez laktozy
Po rozerwaniu i skropieniu oliwą przypomina burratę w sałatkach.
Wegańska burrata z nerkowców
Krem z nerkowców w skorupce z roślinnej mozzarelli. Bez mleka i laktozy.
Burrata a nietolerancja laktozy: na co uważać
Burrata nie jest produktem bogatym w laktozę, ale ma jej więcej niż mozzarella i część osób z nietolerancją to odczuwa. Porcja 125 g zostaje daleko poniżej 12 g laktozy, które EFSA uznaje za zwykle tolerowane, jednak razem z innymi przetworami mlecznymi w posiłku ilość rośnie.
- Burrata zawiera białka mleka, więc nie jest odpowiednia przy alergii na nie.
- To świeży ser, który po otwarciu trzeba zjeść najszybciej, najlepiej w dniu zakupu.
- Kobiety w ciąży powinny wybierać burratę z mleka pasteryzowanego.
Porady
- Na romantyczną przystawkę podaj burratę z pieczonymi pomidorkami, bazylią i grzanką; jedna kula wystarczy na dwie osoby.
- Wyjmij burratę z lodówki 20-30 minut przed podaniem, żeby śmietankowe wnętrze było miękkie.
- Łącz ją z warzywami i pieczywem zamiast z makaronem w sosie śmietanowym, żeby nie kumulować laktozy.
- Tabletki z laktazą przed posiłkiem to opcja, o której warto wiedzieć, ale nie trzeba ich stosować przy małej porcji.
Najczęstsze pytania
Czy burrata ma więcej laktozy niż mozzarella?
Tak, mniej więcej dwa razy więcej, bo wnętrze zawiera śmietankę. Mozzarella ma około 0,7-1 g, burrata 1,4-2 g w 100 g.
Czy przy nietolerancji laktozy można jeść burratę?
Wiele osób toleruje porcję pół kuli. Przy dużej wrażliwości lepiej sięgnąć po mozzarellę di bufala.
Czy stracciatella ma laktozę?
Tak, to śmietanka z kawałkami sera, więc laktozy ma najwięcej z całej rodziny burraty.
Czy jest burrata bez laktozy?
Zdarza się, ale rzadko. Szukaj napisu „bez laktozy” na opakowaniu.
