Ricotta świeża krowia
Ma laktozę
Kilka gramów laktozy w 100 g, zależnie od tego, ile mleka lub śmietanki dodano do serwatki. Porcja 50 g to już około 1,5 do 2,5 g.
Czy ricotta ma laktozę?
Ma laktozę Tak, ricotta ma laktozę, zwykle kilka gramów w 100 g, bo powstaje z serwatki, w której zostaje większość cukru mlecznego.
Ricotta ma laktozę: na etykiecie popularnej ricotty Galbani węglowodany, czyli w praktyce cukier mleczny, wynoszą 5 g w 100 g, a inne marki podają około 2 do 3 g.
Ricotta jest nietypowym serem, bo robi się ją nie z mleka, lecz z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, często z dodatkiem mleka lub śmietanki. Serwatka to właśnie ta część mleka, do której przechodzi laktoza; polskie tabele podają dla niej około 5,7 g laktozy w 100 g.
Białka serwatki ścina się na gorąco i odsącza, a ricotta nie dojrzewa, więc laktoza nie ma kiedy się rozłożyć. Wypada podobnie do twarogu, a znacznie gorzej niż sery dojrzewające.
Spis treści
Ricotta: odmiany i produkty z laktozą i bez
Ricotta w sklepach to głównie świeży ser w kubeczkach, ale jest też ricotta z mleka owczego, wersje wędzone i solone oraz gotowe produkty z jej nadzieniem. Kafle pokazują, czego spodziewać się po każdym rodzaju.
Ricotta owcza
Ma laktozę
Z serwatki po serach owczych; mleko owcze ma laktozy nawet więcej niż krowie, więc nie jest wersją niskolaktozową.
Ricotta salata (solona, dojrzewająca)
Śladowe ilości
Prasowana, solona i suszona przez kilka tygodni, traci wodę i część laktozy. Ma jej mniej niż świeża, ale więcej niż parmezan.
Ricotta bez laktozy
Nie ma laktozy
Laktoza jest rozłożona enzymem laktazą. Dostępność bywa ograniczona, częściej spotkasz serek twarogowy bez laktozy.
Pierożki i makarony z ricottą
Ma laktozę
Ravioli czy tortellini z nadzieniem z ricotty mają laktozę z sera, a często też z dodatków mlecznych w cieście lub sosie.
Jak kupić ricottę bez laktozy
- Sprawdź na etykiecie pozycję węglowodany lub cukry: w czystej ricotcie niemal cała ta wartość to laktoza.
- Porównaj kilka marek; różnice między 3 a 5 g w 100 g mają znaczenie przy większej porcji.
- Szukaj w dziale bezlaktozowym ricotty lub serka twarogowego z napisem „bez laktozy”.
- W gotowych pierożkach i sosach z ricottą czytaj cały skład, bo laktozę dokładają też mleko w proszku i śmietanka.
Czym zastąpić ricottę na diecie bez laktozy
Twaróg bez laktozy zmiksowany
Po zmiksowaniu z łyżką oliwy ma podobną kremową, lekko ziarnistą konsystencję.
Tofu jedwabiste
Zmiksowane z solą i cytryną zastąpi ricottę w lasagne i nadzieniu do cannelloni.
Ricotta z nerkowców
Namoczone nerkowce zmiksowane z sokiem z cytryny dają wegańską ricottę do tart i makaronów.
Serek śmietankowy bez laktozy
Dobrze sprawdzi się w kremach deserowych i serniku na zimno.
Ricotta a nietolerancja laktozy: na co uważać
Ricotta ma opinię lekkiego sera, ale przy nietolerancji laktozy liczy się jej pochodzenie z serwatki. Łyżka ricotty na grzance to mała dawka, a lasagne czy sernik włoski z pół kilograma sera to zupełnie inna porcja.
- NCEŻ podaje, że osoby z nietolerancją zwykle tolerują 11 do 12 g laktozy w jednej porcji, więc małe ilości ricotty często nie szkodzą.
- Ricotta bez laktozy nadal zawiera białka serwatkowe mleka i nie nadaje się przy alergii na mleko.
- U dzieci z objawami po nabiale o eliminacji decyduje lekarz lub dietetyk, a nie sama etykieta.
Porady
- Kanapki na śniadanie do łóżka: grzanka z ricottą bez laktozy, miodem i figą.
- Lasagne ze szpinakiem przygotujesz z tofu jedwabistego zamiast ricotty i beszamelu na napoju roślinnym.
- Do sernika włoskiego użyj mieszanki twarogu bez laktozy i serka śmietankowego bez laktozy.
- Tabletki z laktazą to informacja dla osób, które jedzą włoskie dania z ricottą w restauracji.
Najczęstsze pytania
Czy ricotta ma laktozę?
Tak, zwykle kilka gramów w 100 g, bo robi się ją z serwatki bogatej w cukier mleczny. Ma jej więcej niż sery dojrzewające.
Czy ricotta ma więcej laktozy niż mozzarella?
Zwykle tak, bo mozzarella to ser podpuszczkowy, a ricotta powstaje z serwatki. Obie są jednak serami świeżymi, więc warto porównać etykiety.
Czy ricotta jest dozwolona przy nietolerancji laktozy?
W małych ilościach wiele osób ją toleruje. Przy większych porcjach w zapiekankach i deserach lepiej sięgnąć po zamiennik bez laktozy.
Czy ricotta to twaróg?
Nie, twaróg powstaje z mleka ukwaszonego bakteriami, a ricotta ze ściętej na gorąco serwatki. Mają podobną zawartość laktozy, ale inną konsystencję i smak.
