Krewetki i warzywa w tempurze
Ma gluten
Ciasto z mąki pszennej jest ich podstawą, więc potrawa zawiera gluten.
Czy tempura ma gluten?
Ma gluten Tak, klasyczna tempura to ciasto z mąki pszennej i lodowatej wody, więc krewetki i warzywa w tempurze zawierają gluten.
Tempura ma gluten, bo japońskie ciasto do smażenia przygotowuje się z mąki pszennej, wody i często jajka. Lekka, chrupiąca skorupka, którą znasz z krewetek i warzyw, to właśnie usmażone ciasto pszenne.
Gotowe mieszanki do tempury w proszku również opierają się na mące pszennej, choć często z dodatkiem skrobi. Panierki do mięs i ryb oraz potrawy panierowane Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza do produktów zawierających gluten.
W restauracjach dochodzi jeszcze wspólny olej: nawet produkt bez panierki smażony w tym samym tłuszczu co tempura może zostać zanieczyszczony.
Spis treści
Tempura: odmiany i produkty z glutenem i bez
Tempura to nie tylko krewetki. W tej samej panierce smaży się warzywa, ryby, grzyby i dodatki do sushi, a w sklepach kupisz mieszanki w proszku i gotowe mrożonki. Kafle pokazują, co z tego ma gluten, a co da się zrobić bez niego.
Mieszanka do tempury w proszku
Ma gluten
Zwykle opiera się na mące pszennej, dlatego przed zakupem szukaj wersji z innym składem.
Rolki sushi z tempurą
Ma gluten
Chrupiące kawałki w rolce to usmażone ciasto pszenne, więc cała rolka ma gluten.
Tempura z mąki ryżowej
Może zawierać
Ciasto z mąki ryżowej i skrobi nie ma glutenu, ale w restauracji liczy się też olej i sprzęt.
Czym zastąpić tempurę na diecie bezglutenowej
Ciasto z mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej
Z lodowatą wodą gazowaną daje lekką, chrupiącą skorupkę.
Panierka z mąki kukurydzianej bezglutenowej
Do ryb i warzyw, smaży się na złoty kolor.
Skrobia kukurydziana
Cienka warstwa przed smażeniem daje efekt podobny do karaage.
Tempura a celiakia: na co uważać
Tempura jest dla osoby z celiakią wykluczona w wersji tradycyjnej, a w restauracji także jako potencjalne źródło zanieczyszczenia innych potraw. Domowa wersja z mąki ryżowej pozwala cieszyć się tym smakiem bezpiecznie.
- Frytownica, w której smaży się tempurę, nie nadaje się do przygotowania potraw bezglutenowych bez wymiany oleju.
- Zeskrobanie panierki z krewetki nie usuwa glutenu, bo jego resztki zostają na powierzchni.
- Przy alergii na skorupiaki krewetki w tempurze są wykluczone niezależnie od ciasta.
Porady
- Ciasto do bezglutenowej tempury mieszaj krótko, tuż przed smażeniem, i trzymaj w misce z lodem.
- Smaż w świeżym oleju, w temperaturze około 170 do 180 stopni, małymi partiami.
- Podawaj z bezglutenowym sosem tamari wymieszanym z tartą rzodkwią i imbirem.
Najczęstsze pytania
Czy tempura ma gluten?
Tak, klasyczna tempura jest robiona z mąki pszennej. Bezglutenową wersję przygotujesz z mąki ryżowej i skrobi.
Czy można zamówić bezglutenową tempurę w restauracji?
Tylko tam, gdzie lokal ma osobną mieszankę i osobny olej do smażenia. W typowej restauracji sushi ryzyko zanieczyszczenia jest wysokie.
Czym różni się tempura od panko?
Tempura to płynne ciasto, a panko to suche okruchy z pieczywa pszennego. Obie zawierają gluten w tradycyjnej wersji.
