Udon świeży w saszetce
Ma gluten
Podgotowany makaron z mąki pszennej, gotowy do podgrzania, z glutenem wyróżnionym w składzie.
Czy makaron udon ma gluten?
Ma gluten Tak, makaron udon robi się z mąki pszennej, wody i soli, więc zawiera gluten i nie nadaje się na dietę bezglutenową.
Makaron udon ma gluten, bo jego podstawowym składnikiem jest mąka pszenna. To gruby, sprężysty japoński makaron, który należy do najbardziej klasycznych pszennych dań tej kuchni.
Na etykiecie popularnego w Polsce udonu mąka pszenna stanowi prawie dwie trzecie składu, a gluten jest wyróżniony jako alergen. Sprężystość, za którą lubimy udon, zawdzięcza on właśnie glutenowi, dlatego nie da się go zrobić tradycyjną metodą z mąki bezglutenowej.
Osoba z celiakią powinna unikać udonu zarówno świeżego, jak i suszonego czy mrożonego, a także zup i stir fry, w których go podano.
Spis treści
Makaron udon: odmiany i produkty z glutenem i bez
Udon kupisz świeży w próżniowych saszetkach, suszony, mrożony lub w zupach instant. W restauracjach podaje się go w bulionie albo smażony z warzywami. Kafle pokazują, że wszystkie klasyczne formy mają gluten i skąd dodatkowo może on trafić do dania. Ryżowe makarony w podobnym kształcie to już inny produkt.
Udon suszony i mrożony
Ma gluten
Ta sama receptura pszenna, różni się tylko sposobem przechowywania.
Zupa udon instant
Ma gluten
Poza makaronem zawiera zwykle sos sojowy z pszenicą w przyprawie.
Yaki udon w restauracji
Ma gluten
Smażony udon z warzywami i sosem, w którym gluten jest i w makaronie, i w sosie.
Gruby makaron ryżowy w stylu udon
Może zawierać
Makarony z mąki ryżowej o podobnej grubości bywają bezglutenowe, ale tylko przy odpowiednim oznaczeniu na opakowaniu.
Czym zastąpić makaron udon na diecie bezglutenowej
Gruby makaron ryżowy bezglutenowy
Najbliższy udonowi pod względem kształtu, dobry do zup i smażenia z warzywami.
Makaron soba ze 100% gryki z oznaczeniem bezglutenowym
Pasuje do bulionów i dań na zimno, ale wiele sob zawiera też pszenicę, więc sprawdzaj skład.
Makaron z fasoli mung
Przezroczysty i śliski, dobry do zup w stylu azjatyckim.
Makaron shirataki z konjaku
Lekki zamiennik do bulionów, choć ma inną, bardziej galaretowatą konsystencję.
Makaron udon a celiakia: na co uważać
Udon łatwo pomylić z bezglutenowymi makaronami azjatyckimi, bo w wielu barach wszystkie wyglądają podobnie w misce. Przy celiakii warto znać nazwy makaronów, które zawsze zawierają pszenicę. Dotyczy to też dań na wynos i zestawów obiadowych.
- Ramen i większość makaronów jajecznych z kuchni azjatyckiej także zawierają mąkę pszenną.
- Bulion, w którym gotowano udon, zawiera już gluten, więc nie podawaj go osobie z celiakią nawet bez makaronu.
- Udon jest też niewskazany przy alergii na pszenicę.
Porady
- Zamiennik udonu gotuj w świeżej wodzie i osobnym garnku, jeśli w tym samym posiłku ktoś je zwykły makaron.
- Do bezglutenowej zupy w stylu udon użyj sosu tamari opisanego jako bezglutenowy zamiast zwykłego sosu sojowego.
- Makaron ryżowy przelej po ugotowaniu zimną wodą, żeby się nie sklejał i był bardziej sprężysty.
Najczęstsze pytania
Czy makaron udon ma gluten?
Tak. Udon to makaron z mąki pszennej, więc zawiera gluten i nie jest odpowiedni dla osób z celiakią.
Czy udon jest bezglutenowy?
Klasyczny udon nie jest. Bezglutenowe mogą być tylko makarony ryżowe sprzedawane w podobnym kształcie, jeśli producent je tak oznaczył.
Z czego robi się udon?
Z mąki pszennej, wody i soli. W sklepowych wersjach pojawiają się też zagęstniki i regulatory kwasowości przedłużające trwałość.
Jaki japoński makaron nie ma glutenu?
Bez glutenu bywają makaron ryżowy, shirataki oraz soba z samej gryki, o ile opakowanie ma oznaczenie bezglutenowe.
