W łódkach lub kostce
Obraną papaję pokrój w łódki albo kostkę i podaj solo, z listkami mięty lub kroplą limonki.
Papaja: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Dojrzałą papaję je się na surowo, bez skórki i pestek: prosto łyżeczką z przekrojonej połówki albo pokrojoną w kostkę, w sałatce lub koktajlu.
- Smak
- Dojrzała papaja jest słodka, łagodna i bardzo soczysta, a smakiem przypomina połączenie melona i mango.
Papaja to owoc drzewiastej rośliny pochodzącej z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej, którą w XVI wieku Hiszpanie rozwieźli po świecie. Dziś uprawia się ją w całej strefie tropikalnej, także w Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Owoc ma owalny, gruszkowaty kształt, łososiowy lub pomarańczowy miąższ, a w środku gromadę czarnych nasion otoczonych galaretowatym śluzem.
W Polsce papaję kupisz w większości supermarketów i w sklepach ze zdrową żywnością. W kuchni azjatyckiej równie ważna jest papaja zielona, czyli niedojrzała, którą traktuje się bardziej jak warzywo niż owoc.
Jak jeść papaję?
Dojrzała papaja nie potrzebuje żadnej obróbki: jesz ją na surowo, tak jak melona, najlepiej lekko schłodzoną. Świetnie smakuje solo, ale równie dobrze odnajduje się w deserach, śniadaniowych miskach, koktajlach i w daniach wytrawnych, gdzie jej słodycz równoważy pikantne przyprawy, grillowane mięso i ryby.
W sałatce owocowej
Połącz ją z bananem, jabłkiem, pomarańczą, kiwi, ananasem albo mango i polej sosem z miodu i cytryny.
W koktajlu i napoju
Zmiksuj miąższ z bananem i mlekiem kokosowym albo z pomarańczą i lodem; latem kawałki papai wrzuć do wody z lodem.
Salsa do mięsa i ryb
Zmiksowana papaja z papryką, pieprzem i imbirem pasuje do pieczonego lub grillowanego kurczaka, indyka i ryb.
Z jogurtem i miodem
Kostki papai z jogurtem naturalnym i łyżką miodu to deser gotowy w dwie minuty.
Som tam z zielonej papai
Tajska pikantna sałatka z tartej zielonej papai, marchewki i wyrazistego dressingu z limonką.
Jak smakuje papaja?
Dojrzała papaja smakuje słodko i łagodnie, jak połączenie melona z mango, a część osób porównuje ją też do brzoskwini. Ma dużo wody, więc każdy kęs jest soczysty i orzeźwiający, a aromat od razu przywodzi na myśl tropiki. Smak mocno zależy od dojrzałości: twardy owoc z zielonkawą skórką jest mało słodki i nijaki, a w pełni dojrzały jest wyraźnie słodszy i bardziej aromatyczny.
Słodycz
Wyraźna, ale łagodna słodycz, najpełniejsza w owocach o żółto-pomarańczowej skórce.
Kwasowość
Bardzo niska, dlatego papaja tak dobrze znosi dodatek limonki, cytryny i pomarańczy.
Konsystencja
Miękka, gładka i soczysta, łatwo daje się nabierać łyżeczką.
Pestki
Czarne nasiona mają ostry, gorzkawy smak przypominający pieprz, zupełnie inny niż słodki miąższ.
Jak obrać papaję?
Skórka papai jest jadalna, ale gorzkawa i potrafi zepsuć smak deseru, dlatego zwykle się ją zdejmuje. Wystarczy mały ostry nożyk albo obieraczka do warzyw. Dojrzały owoc jest miękki, więc obieraj go delikatnie, bez mocnego ściskania.
- Umyj papaję pod bieżącą wodą i osusz ją ściereczką.
- Odetnij oba końce, żeby owoc stabilnie stał na desce.
- Zdejmij skórkę obieraczką albo nożem, prowadząc ostrze z góry na dół wzdłuż krzywizny owocu.
- Przekrój obraną papaję wzdłuż na pół.
- Wybierz łyżką czarne nasiona razem z galaretowatym śluzem.
- Pokrój miąższ w plastry, łódki albo kostkę.
Porady
- Dojrzała papaja ma żółto-pomarańczową skórkę i lekko zapada się pod naciskiem palca; zielona i twarda potrzebuje jeszcze czasu.
- Niedojrzały owoc zostaw na kilka dni w ciepłym miejscu, aż skórka zmieni kolor.
- Sałatkę owocową z papają jedz zaraz po przygotowaniu, bo zawarte w niej enzymy rozmiękczają inne owoce.
- Papaja nie nadaje się do galaretek, bo papaina nie pozwala żelatynie stężeć.
Najczęstsze pytania
Czy pestki papai są jadalne?
Tak, nasiona są jadalne, choć zwykle wybiera się je przed jedzeniem. Ze względu na wyrazisty smak traktuj je raczej jak przyprawę niż przekąskę i jedz w małej ilości.
Czy papaję trzeba obierać?
Nie, jeśli jesz ją łyżeczką z przekrojonej połówki: skórka posłuży wtedy za miseczkę. Obierz ją do sałatek, koktajli i deserów.
Jak smakuje zielona papaja?
Niedojrzała papaja jest twarda, chrupiąca i mało słodka, dlatego ściera się ją do sałatek, marynuje albo dusi w gulaszach. Zawiera lateks, więc nie je się jej jak dojrzałego owocu.
Czy papaja pasuje do mięsa?
Tak. Zielona papaja i jej sok zawierają papainę, enzym używany do zmiękczania mięsa, a dojrzała papaja dobrze równoważy pikantne przyprawy w kurczaku słodko-kwaśnym i w curry.
Czy papaję można nadziewać?
Można. Przekrojone połówki bez pestek nadziewa się podsmażonym mięsem mielonym z warzywami, doprawia chili, pieprzem i czosnkiem, a potem zapieka w piekarniku.
