Curry i dal
Łyżeczka kurkumy podsmażona z cebulą, czosnkiem i imbirem to baza indyjskiego curry i zupy z soczewicy. Nadaje im złoty kolor i łagodną ziemistość.
Kurkuma: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Kurkumę jesz jako przyprawę: w proszku podsmażasz chwilę na tłuszczu do curry, ryżu i zup, a świeży korzeń ścierasz do dań i napojów.
- Smak
- Kurkuma smakuje ziemiście, lekko gorzkawo i korzennie, z pieprzną ostrością i nutą imbiru, a świeży korzeń jest dodatkowo cytrusowy.
Kurkuma, nazywana też ostryżem długim albo indyjskim szafranem, to roślina z rodziny imbirowatych pochodząca z Indii. Przyprawę robi się z jej kłączy: najpierw się je gotuje, potem suszy i miele na intensywnie żółty proszek. Jest podstawą mieszanek curry i od wieków służy w Azji także jako naturalny barwnik.
Kurkuma w proszku jest dostępna w każdym sklepie z przyprawami. Świeże kłącza, wielkości małego palca i podobne do niewielkiego korzenia imbiru, znajdziesz w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach z żywnością azjatycką. Pod skórką kryje się miąższ w kolorze głębokiego pomarańczu.
Jak jeść kurkumę?
Kurkumy używasz jak przyprawy, w niewielkich ilościach, bo w nadmiarze robi się gorzka. Proszek najlepiej podsmażyć przez chwilę na oleju, maśle lub ghee razem z innymi przyprawami, bo dobrze łączy się z tłuszczem i wtedy pełniej oddaje aromat. Świeży korzeń ścierasz na tarce do sosów, marynat, zup i koktajli. Kurkuma pasuje do dań mięsnych, ryb, owoców morza, ryżu, warzyw i strączków.
Złoty ryż
Dodaj szczyptę kurkumy do wody na ryż albo kaszę jaglaną. Po ugotowaniu wymieszaj z masłem i startą skórką pomarańczy.
Warzywa z masłem
Ugotowane ziemniaki, marchew albo pasternak obtocz w maśle z kurkumą, czosnkiem i natką pietruszki.
Złote mleko
Ciepłe mleko krowie lub roślinne z kurkumą, cynamonem, imbirem i szczyptą pieprzu to rozgrzewający napój na jesienne wieczory.
Jajecznica i tofu
Szczypta kurkumy zabarwi jajecznicę na intensywnie żółto, a w wersji wegańskiej nada rozkruszonemu tofu kolor jajecznicy.
Świeży korzeń w koktajlu
Kawałek startej kurkumy dodaj do soku pomarańczowego, koktajlu z mango albo dyni. Świeży korzeń smakuje żywiej niż proszek.
Jak smakuje kurkuma?
Kurkuma w proszku ma łagodny, ziemisty i lekko gorzkawy smak z pieprzną nutą i delikatnym ukłuciem przypominającym imbir. Zapach bywa porównywany do pieprzu i piżma. Świeży korzeń jest znacznie żywszy: świeży, lekko kwaskowy i cytrusowy, z wyraźnym korzennym aromatem, który suszona wersja szybko traci. Użyta z umiarem nie dominuje, tylko spaja inne przyprawy w jeden, pełniejszy smak.
Goryczka
Lekka i przyjemna w małej ilości, ale nieprzyjemnie wyraźna, gdy przesadzisz. Nadmiar najlepiej zrównoważyć sokiem z limonki lub cytryny, a nie cukrem.
Ostrość
Delikatnie pieprzna i rozgrzewająca, dużo łagodniejsza niż chili czy świeży imbir.
Ziemistość
Głęboka, lekko drzewna nuta, która dobrze współgra z soczewicą, ziemniakami i ryżem.
Nuta pomarańczowa
W kurkumie wyczuwalny jest też subtelny, pomarańczowy aromat, dlatego tak dobrze pasuje do niej skórka cytrusów.
Nie przypomina szafranu
Choć bywa nazywana indyjskim szafranem, smakiem w niczym go nie przypomina. Zastąpi szafran tylko wtedy, gdy chodzi wyłącznie o kolor.
Jak obrać kurkumę?
Obierać trzeba tylko świeży korzeń kurkumy. Jego skórka jest cienka jak u młodego imbiru, więc najwygodniej zeskrobać ją brzegiem łyżeczki. Pamiętaj, że kurkuma mocno barwi skórę dłoni, deski i ubrania, dlatego załóż fartuch i rękawiczki jednorazowe.
- Załóż rękawiczki i połóż korzeń na talerzu albo desce, której nie szkoda ci zabarwić.
- Opłucz korzeń pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Zeskrob skórkę brzegiem łyżeczki, prowadząc ją krótkimi ruchami od siebie.
- Trudno dostępne zagłębienia i końcówki odetnij małym nożykiem.
- Obrany korzeń zetrzyj na drobnej tarce albo pokrój w cienkie plasterki.
- Deskę i blat od razu umyj ciepłą wodą z płynem do naczyń, zanim żółte plamy się utrwalą.
Porady
- Kupuj kurkumę w proszku w małych, zamkniętych opakowaniach i zużywaj ją w ciągu kilku tygodni od otwarcia.
- Stara kurkuma traci aromat, robi się pylista i zaczyna pachnieć wilgotnym kartonem; taką lepiej wyrzucić.
- Świeże kłącza przechowuj w lodówce, a proszek w ciemnym i chłodnym miejscu.
- Świeży korzeń powinien być twardy i jędrny, bez miękkich miejsc i pleśni na końcówkach.
Najczęstsze pytania
Jak jeść kurkumę w proszku?
Najlepiej jako przyprawę do ciepłych dań: curry, zup, ryżu, jajecznicy i duszonych warzyw. Zwykle wystarczy od szczypty do łyżeczki na garnek.
Czy kurkumę można jeść na surowo?
Tak, świeży korzeń możesz jeść na surowo, starty do sałatek, dressingów, soków i koktajli. Na surowo ma najbardziej cytrusowy, świeży smak.
Jak jeść korzeń kurkumy?
Korzeń traktuj jak świeży imbir: obierz, zetrzyj i dodaj do potrawy albo napoju. Możesz nim zastąpić suszoną kurkumę, ale zacznij od małego kawałka i próbuj, bo intensywność korzeni bywa różna.
Czy kurkuma jest ostra?
Nie jest ostra jak chili. Daje lekkie, pieprzne rozgrzanie, a w większej ilości wyczuwalną goryczkę.
