Z pomidorami, bazylią i oliwą
Kolorowe pomidory i pomidorki koktajlowe, listki bazylii, szczypta soli i oliwa z oliwek; burrata leży na środku półmiska.
Burrata: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Burratę je się najczęściej na zimno jako przystawkę: całą kulę kroi się tuż przed jedzeniem i podaje z pomidorami, bazylią, oliwą i pieczywem.
- Smak
- Burrata smakuje łagodnie, mlecznie i maślanie, z subtelną słodyczą, a pod sprężystą skórką z mozzarelli kryje płynne, śmietankowe wnętrze.
Burrata to świeży włoski ser z Apulii na południu Włoch, robiony z mleka krowiego, rzadziej bawolego. Z zewnątrz wygląda jak kula mozzarelli, ale w środku ma stracciatellę, czyli strzępki sera wymieszane z gęstą śmietanką. Powstała jako sposób na wykorzystanie skrawków z produkcji mozzarelli, a jej ostateczny kształt opracował w latach 50. XX wieku Lorenzo Bianchini.
Nazwa po włosku znaczy tyle co maślana. Tradycyjnie burratę zawijano w liście złotogłowu, dziś w delikatesach, supermarketach i dyskontach kupisz ją w torebkach lub pojemniczkach z lekko osoloną wodą albo serwatką.
Jak jeść burratę?
Burrata najlepiej wygląda i smakuje podana w całości, przekrojona dopiero przy stole, tak żeby kremowe wnętrze wypłynęło na dodatki. Jesz ją nożem i widelcem albo nabierasz na kawałek pieczywa, razem ze skórką. Najczęściej trafia na stół na zimno jako przystawka, ale sprawdza się też na ciepło: na pizzy, na makaronie albo zapieczona z warzywami.
Na grzankach
Rozłóż rozlane wnętrze na chrupiącej grzance lub kromce ciabatty, żeby zebrać każdą kroplę śmietanki.
Z szynką długo dojrzewającą
Plastry prosciutto i innych włoskich wędlin tworzą z burratą szybką deskę na kolację, bo słoność szynki podkreśla mleczność sera.
Na makaronie i pizzy
Rozerwij kulę na gorącym spaghetti z sosem pomidorowym lub pesto albo połóż ją na upieczonej pizzy.
W sałatce
Kawałki burraty pasują do rukoli, sałaty z orzechami, awokado, zielonego groszku albo bobu.
Zapiekana
Połóż ser na warzywach albo w sosie pomidorowym i zapiecz, aż środek zacznie się rozpływać.
Jak smakuje burrata?
Burrata smakuje jak bardzo świeża, delikatna mozzarella połączona z gęstą śmietanką. Na języku czujesz przede wszystkim mleko, masło i lekką słodycz, bez ostrości i wyraźnej słoności, jaką mają sery dojrzewające. Cały urok tkwi w kontraście: jędrna skorupka pęka pod nożem i uwalnia półpłynny, aksamitny środek. Łagodny smak sera zyskuje przy owocowej oliwie i kwaskowych pomidorach.
Słodycz
Subtelna, mleczna słodycz, wyraźniejsza niż w zwykłej kulce mozzarelli.
Konsystencja
Skórka sprężysta i gładka, wnętrze kremowe, z drobnymi strzępkami sera zawieszonymi w śmietance.
Aromat
Łagodny, świeży zapach mleka i śmietany.
Przypomina
Mozzarellę, której środek zamieniono w słodką śmietankę; bardziej maślaną i bogatszą w smaku.
Porady
- Wybieraj burratę z gładką, błyszczącą skórką bez uszkodzeń i przesuszonych miejsc; kwaśny lub gorzki zapach świadczy o tym, że ser nie jest pierwszej świeżości.
- Burrata źle znosi przechowywanie, nawet w lodówce, więc kupuj ją na konkretny posiłek i trzymaj w zalewie z opakowania aż do podania.
- Burrata z mleka bawolego ma pełniejszy, bogatszy smak niż ta z krowiego, więc wybierz ją, gdy ser ma być główną atrakcją talerza.
- W przepisach burrata zastąpi mozzarellę wszędzie tam, gdzie liczy się kremowość: w sałatkach, na pizzy i w makaronach.
Najczęstsze pytania
Czy burratę je się razem ze skórką?
Tak, zjada się całą burratę: zewnętrzną warstwę z mozzarelli i kremowe wnętrze. Nic nie trzeba odkrawać ani wyrzucać.
Czym różni się burrata od mozzarelli?
Mozzarella to jednolita kula sera, a burrata to sakiewka z mozzarelli wypełniona strzępkami sera i śmietanką. Z tego powodu burrata jest bardziej kremowa i ma bardziej maślany smak.
Czy burratę można jeść na ciepło?
Można. W zapiekance z makaronem wystarczy około 15 minut w 180 stopniach, żeby ser się roztopił, a na pizzę lub gorące spaghetti kładzie się go na sam koniec.
Skąd pochodzi prawdziwa burrata?
Z Apulii. Burrata di Andria z tego regionu ma unijne Chronione Oznaczenie Geograficzne, a za najlepszą uchodzi burrata z okolic Andrii i Bari.
Czy burratę można zrobić w domu?
Tak, potrzebujesz tłustego mleka, podpuszczki mikrobiologicznej i mieszanki kwasów do sera. Skrzep parzy się w gorącej wodzie, formuje z niego sakiewkę, wypełnia śmietanką ze strzępkami sera, a gotowy ser trzeba zjeść w ciągu dwóch dni.
Ile kalorii ma burrata?
Około 250 kcal w 100 g, czyli podobnie jak inne tłuste sery świeże.
