Oliwki zielone
IG 15 niski
garść (30 g): ładunek 0 (niski)
Wartość tabelaryczna. Zielone oliwki drylowane mają około 2,3 g błonnika i praktycznie zero węglowodanów przyswajalnych w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają oliwki?
Oliwki mają niski indeks glikemiczny, około 15, według tabel Montignaca i glycemic-index.net, i ta sama wartość dotyczy oliwek zielonych i czarnych. To liczba tabelaryczna: w 100 g oliwek jest od 0 do około 5 g węglowodanów przyswajalnych, za mało na pomiar laboratoryjny.
Oliwki to owoce, ale zamiast cukru gromadzą tłuszcz, głównie jednonienasycony kwas oleinowy. Zielone oliwki zrywa się przed dojrzeniem, czarne później, ale jedne i drugie po zalewie solankowej mają minimalną ilość cukrów. Uniwersytet w Sydney zalicza takie produkty do tych, których IG się nie bada.
Garść oliwek (około 30 g) to mniej niż 2 g węglowodanów, więc ładunek glikemiczny jest bliski 0. Tłuszcz z oliwek dodany do posiłku może spowolnić wchłanianie cukru z pieczywa czy makaronu.
Indeks glikemiczny oliwek
Oliwki mają IG około 15 według tabel Montignaca i glycemic-index.net, zarówno zielone, jak i czarne. Laboratoria nie mierzą ich IG, bo zielone oliwki mają praktycznie 0 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g, a czarne około 4,7 g. W badaniu PREDIMED produktom z mniej niż 5 g węglowodanów przypisano nawet IG 0.
Oliwki czarne
IG 15 niski
garść (30 g): ładunek 0,2 (niski)
Wartość tabelaryczna dla czarnych oliwek. Garść to około 1,4 g węglowodanów.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny oliwek
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Garść czarnych oliwek ma ładunek około 0,2, a zielonych 0, bo zawierają najwyżej 1-2 g węglowodanów.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Oliwki zielone | 15 | garść (30 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Oliwki czarne | 15 | garść (30 g) | 1,4 g | 0,2 (niski) |
Porady
- Dodawaj oliwki do sałatek z kaszą, makaronem albo chlebem: tłuszcz spowalnia trawienie skrobi.
- Podawaj oliwki na przekąskę zamiast paluszków czy krakersów.
- Pamiętaj o soli: oliwki z zalewy są słone, więc przepłucz je przed podaniem.
- Oliwki nadziewane serem lub papryką też prawie nie mają węglowodanów, ale sprawdź, czy zalewa nie jest słodzona.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny mają oliwki?
Oliwki mają niski IG, około 15 według tabel dietetycznych. To wartość szacunkowa, bo mają za mało węglowodanów (0-5 g w 100 g), by zmierzyć IG w laboratorium.
Jaki indeks glikemiczny mają oliwki zielone?
Zielone oliwki mają w tabelach IG około 15 i praktycznie zero węglowodanów przyswajalnych, więc garść ma ładunek glikemiczny 0.
Jaki indeks glikemiczny mają oliwki czarne?
Czarne oliwki mają w tabelach IG około 15 i około 4,7 g węglowodanów w 100 g. Garść 30 g to około 1,4 g węglowodanów.
Czy oliwki podnoszą cukier?
Nie w zauważalny sposób, bo garść to 1-2 g węglowodanów. Tłuszcz z oliwek może nawet spowolnić wzrost cukru po posiłku ze skrobią.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
