chleb, bułki, bajgle
Miód
Proporcja: 1/2 łyżki na 1 łyżkę ekstraktu
Ma podobną gęstość do syropu słodowego, ale jest około dwa razy słodszy i bardziej kwiatowy. Nie zawiera glutenu.
Czym zastąpić ekstrakt słodowy?
Ekstrakt słodowy najprościej zastąpisz miodem w połowie ilości: na 1 łyżkę ekstraktu daj 1/2 łyżki miodu, bo miód jest mniej więcej dwa razy słodszy. Do ciemnego chleba i bajgli dobrze sprawdzi się też melasa, dodana w nieco mniejszej ilości niż słód.
Ekstrakt słodowy powstaje z kiełkowanego jęczmienia i jest dostępny jako gęsty syrop albo proszek. W pieczywie delikatnie słodzi, nadaje orzechowy smak i ciemniejszą, błyszczącą skórkę, a przy okazji dokarmia drożdże, dzięki czemu miękisz jest bardziej puszysty. Słód diastatyczny, zwany też piekarniczym aktywnym, zawiera enzymy, które rozkładają skrobię na cukry.
Zamiennik dobierasz do tego, czy chodzi o słodycz i kolor, czy o pracę drożdży.
Spis treści
Zamienniki ekstraktu słodowego
Do bajgli, chleba żytniego i pierników najlepsza jest melasa, która daje podobny kolor i głęboki smak. Do chleba pszennego i bułek wystarczy miód albo cukier, także brązowy. W wersji wegańskiej i bezglutenowej sięgnij po syrop z brązowego ryżu. Słód jęczmienny zawiera gluten, więc przy diecie bezglutenowej każdy z tych zamienników będzie lepszy od oryginału.
bajgle, chleb żytni, pierniki
Melasa
Proporcja: nieco mniej niż ekstraktu
Daje ciemny kolor, lepkość i mocny, karmelowy smak najbliższy słodowi. Najlepsza jest gęsta melasa trzcinowa, najmniej słodka z odmian.
wersja wegańska i bezglutenowa
Syrop z brązowego ryżu
Proporcja: 1:1 lub odrobinę więcej
Też powstaje ze zboża i ma karmelową nutę, choć jest łagodniejszy w smaku niż słód.
chleb, bułki, słodkie wypieki
Cukier biały lub brązowy
Proporcja: 1/2 łyżki na 1 łyżkę ekstraktu
Najprostszy zamiennik, który zawsze masz w szafce. Dokarmi drożdże, ale nie da słodowego aromatu.
słodkie wypieki
Syrop klonowy
Proporcja: 1:1
Ma bogaty smak z orzechową nutą. Jest rzadszy od syropu słodowego.
desery, wypieki wegańskie
Syrop z agawy
Proporcja: 1:1
Łatwo dostępny, neutralny w smaku słodzik. Nie da koloru ani słodowego aromatu.
Jak zastąpić ekstrakt słodowy: proporcje
Na 1 łyżkę ekstraktu słodowego daj 1/2 łyżki miodu albo 1/2 łyżki cukru. Syrop z brązowego ryżu jest mniej słodki, więc daj go tyle samo lub odrobinę więcej, a syropu klonowego i z agawy tyle samo. Melasy dodaj mniej niż słodu, bo jest słodsza i mocniejsza. Płynny zamiennik zamiast proszku to trochę więcej wilgoci w cieście.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Miód | 1/2 łyżki na 1 łyżkę ekstraktu | chleb, bułki, bajgle |
| Melasa | nieco mniej niż ekstraktu | bajgle, chleb żytni, pierniki |
| Syrop z brązowego ryżu | 1:1 lub odrobinę więcej | wersja wegańska i bezglutenowa |
| Cukier biały lub brązowy | 1/2 łyżki na 1 łyżkę ekstraktu | chleb, bułki, słodkie wypieki |
| Syrop klonowy | 1:1 | słodkie wypieki |
| Syrop z agawy | 1:1 | desery, wypieki wegańskie |
Porady
- Jeśli przepis podaje słód diastatyczny, a masz tylko zwykły syrop lub zamiennik, ciasto może rosnąć trochę wolniej; daj mu więcej czasu na wyrastanie.
- Bajgle gotowane w wodzie z melasą lub miodem nabiorą błyszczącej, rumianej skórki podobnej do tej ze słodem.
- Miód i melasa szybciej się przypalają, więc pilnuj skórki chleba pod koniec pieczenia.
- Przy diecie bezglutenowej pamiętaj, że ekstrakt słodowy z jęczmienia zawiera gluten, a miód, melasa i syropy ryżowe nie.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić ekstrakt słodowy w proszku?
Miodem lub cukrem w połowie ilości ekstraktu, np. 1/2 łyżki miodu zamiast 1 łyżki słodu. Do ciemnego pieczywa lepsza będzie melasa w nieco mniejszej ilości.
Czym zastąpić słód piekarniczy?
W chlebie wystarczy miód albo cukier w połowie ilości słodu, które dokarmią drożdże. Zabraknie tylko słodowego aromatu, a ciasto może rosnąć odrobinę wolniej.
Czym zastąpić ekstrakt słodowy w bajglach?
Melasą w nieco mniejszej ilości niż słód albo miodem w połowie ilości. Dodaj ją do ciasta i do wody, w której gotujesz bajgle.
Czym zastąpić słód diastatyczny?
Enzymów słodu diastatycznego nic w domu nie zastąpi, ale jego zadanie dokarmiania drożdży przejmie odrobina miodu lub cukru. Daj ciastu trochę więcej czasu na wyrastanie.
