zupy, rosół, risotto, sosy
Domowy bulion warzywny
Proporcja: 1:1 zamiast wody z kostką
Marchew, pietruszka, seler, por i cebula gotowane 1,5-3 godziny dają pełny smak bez sztucznych dodatków. Możesz go zamrozić w porcjach.
Czym zastąpić kostkę rosołową?
Kostkę rosołową najlepiej zastąpisz domowym bulionem albo szybką bazą: na 1 szklankę wrzątku daj 1-2 łyżeczki domowej przyprawy z suszonych warzyw, 1 łyżkę pasty miso lub 1-2 łyżki sosu sojowego. W zupie czy sosie zamiast wody z kostką wlej po prostu tyle samo bulionu.
Kostka ma w przepisie jedno zadanie: szybko dodać słoności i smaku umami. W sklepowych kostkach najwięcej jest soli, tłuszczu i wzmacniaczy smaku, a mięsa czy warzyw zwykle tylko 0,1-0,2%. Dlatego domowe zamienniki smakują pełniej, a ty sam decydujesz o ilości soli.
Wybór zależy od dania: do rosołu i zup najlepszy będzie wywar warzywny lub mięsny, do sosów i risotto grzyby, sos sojowy albo miso, a w kuchni wegańskiej także płatki drożdżowe.
Spis treści
Zamienniki kostki rosołowej
Do zup, rosołu i risotto wybierz domowy bulion warzywny lub mięsny, najlepiej zamrożony w porcjach. Do sosów i gulaszu sprawdzą się suszone grzyby, sos sojowy albo pasta miso. W wersji wegańskiej dobrze działają płatki drożdżowe i domowa przyprawa z suszonych warzyw. Bulion dashi zastąpisz wywarem z suszonych grzybów shiitake albo bulionem rybnym.
zupy, sosy na szybko
Domowe kostki z wywaru
Proporcja: do smaku, zamiast kostki ze sklepu
Mocno odparowany wywar zamrożony w pojemniku na lód działa jak kostka, ale bez glutaminianu.
zupy, sosy, kasze
Przyprawa z suszonych warzyw
Proporcja: 1-2 łyżeczki na 1 szklankę wrzątku
Zmielona suszona włoszczyzna, natka, koperek i cebula z łyżeczką kurkumy i słodkiej papryki. Solisz ją według uznania.
sosy, gulasze, zupy
Suszone grzyby
Proporcja: garść namoczona 20-30 minut w gorącej wodzie
Borowiki czy shiitake mają dużo naturalnego umami. Dodaj wodę z moczenia razem z pokrojonymi grzybami.
sosy, marynaty, dania azjatyckie
Sos sojowy
Proporcja: 1-2 łyżki na 1 szklankę wody
Daje słony smak umami. Tamari to wersja bez pszenicy dla osób unikających glutenu.
zupy, sosy, kuchnia wegańska
Pasta miso
Proporcja: 1 łyżka na 1 szklankę gorącej wody
Białe miso jest najłagodniejsze, czerwone najmocniejsze. Dodawaj je na końcu gotowania.
zupy i sosy wegańskie
Płatki drożdżowe
Proporcja: 2 łyżki na 1 szklankę wody
Mają orzechowo-serowy smak i wyraźne umami. Dobrze sprawdzają się w daniach roślinnych.
zupa miso, ramen, sosy
Wywar z shiitake zamiast dashi
Proporcja: 1:1 (1 szklanka wywaru za 1 szklankę dashi)
Suszone shiitake dają głęboki smak umami i wersję wegańską. Pasuje też bulion rybny 1:1, unikaj wołowego.
Jak zastąpić kostkę rosołową: proporcje
Na 1 szklankę wody daj 1-2 łyżeczki domowej przyprawy warzywnej, 1-2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miso albo 2 łyżki płatków drożdżowych. Gotowy bulion wlewasz 1:1 zamiast wody z kostką. Sos sojowy i miso są słone, więc dosalaj potrawę dopiero na końcu, po spróbowaniu.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowy bulion warzywny | 1:1 zamiast wody z kostką | zupy, rosół, risotto, sosy |
| Domowe kostki z wywaru | do smaku, zamiast kostki ze sklepu | zupy, sosy na szybko |
| Przyprawa z suszonych warzyw | 1-2 łyżeczki na 1 szklankę wrzątku | zupy, sosy, kasze |
| Suszone grzyby | garść namoczona 20-30 minut w gorącej wodzie | sosy, gulasze, zupy |
| Sos sojowy | 1-2 łyżki na 1 szklankę wody | sosy, marynaty, dania azjatyckie |
| Pasta miso | 1 łyżka na 1 szklankę gorącej wody | zupy, sosy, kuchnia wegańska |
| Płatki drożdżowe | 2 łyżki na 1 szklankę wody | zupy i sosy wegańskie |
| Wywar z shiitake zamiast dashi | 1:1 (1 szklanka wywaru za 1 szklankę dashi) | zupa miso, ramen, sosy |
Porady
- Ugotuj duży garnek wywaru, odparuj go i zamroź w pojemniku na kostki lodu. Masz gotowe porcje na kilka tygodni.
- Przy sosie sojowym, miso i gotowych mieszankach przypraw nie sól potrawy od razu: te produkty są już słone.
- Seler to częsty alergen w kostkach i mieszankach do zup. Przy alergii czytaj etykiety także ekologicznych bulionów.
- Suszone grzyby namocz w gorącej wodzie i nie wylewaj płynu: to on daje najwięcej smaku.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić kostkę rosołową w zupie?
Domowym bulionem warzywnym lub mięsnym w tej samej ilości co woda z kostką. Na szybko do szklanki wrzątku dodaj 1-2 łyżeczki domowej przyprawy z suszonych warzyw.
Czym zastąpić bulion warzywny?
Wodą z 1 łyżką pasty miso na szklankę, wodą z 1-2 łyżkami sosu sojowego albo wywarem z namoczonych suszonych grzybów. Wegańską bazę dadzą też 2 łyżki płatków drożdżowych na szklankę wody.
Czym zastąpić bulion dashi?
Najlepiej wywarem z suszonych grzybów shiitake w proporcji 1:1. Pasuje też bulion rybny, a w ostateczności drobiowy lub warzywny o niskiej zawartości soli, również 1:1.
Czym zastąpić kostki rosołowe w sosie?
Łyżką sosu sojowego lub miso albo wodą po namoczonych suszonych grzybach. Dają głęboki smak umami, więc sos nie będzie mdły.
Czym zastąpić bulion w risotto?
Domowym wywarem warzywnym lub drobiowym, podgrzewanym i dolewanym po chochli. Jeśli go nie masz, rozpuść 1-2 łyżeczki przyprawy z suszonych warzyw w każdej szklance wrzątku.
