owsianka, dipy, koktajle
Jogurt grecki
Proporcja: 1:1 (150 g zamiast 150 g skyru)
Najbliższy konsystencją, gęsty i kremowy. Ma mniej białka (10-12 g na 150 g) i nieco więcej tłuszczu.
Czym zastąpić skyr?
Skyr najłatwiej zastąpisz gęstym jogurtem greckim w proporcji 1:1, czyli 150 g jogurtu zamiast 150 g skyru. Gdy zależy ci na podobnej ilości białka, użyj chudego twarogu zmiksowanego z odrobiną jogurtu lub mleka: 150 g twarogu ma 13-14 g białka, niewiele mniej niż skyr.
Skyr to islandzki fermentowany produkt mleczny, bardzo gęsty, z dużą ilością białka i prawie bez tłuszczu. W kuchni daje zwartą, kremową konsystencję: w skyrnikach i placuszkach wiąże masę, w owsiance i koktajlach dodaje sytości, a w dipach zastępuje majonez lub śmietanę.
Wybór zamiennika zależy od tego, co jest dla ciebie ważne. Dla konsystencji najlepszy jest jogurt grecki, dla białka twaróg lub odsączony jogurt, a do deserów serek homogenizowany. Skyr waniliowy zrobisz sam z naturalnego zamiennika i ekstraktu z wanilii.
Zamienniki skyru
Do owsianki, koktajli i dipów wybierz jogurt grecki albo odsączony jogurt naturalny. Do skyrnika, placuszków i wypieków lepiej sprawdzi się twaróg zmiksowany na gładko, bo daje zwartą masę i dużo białka. Do deserów na zimno pasuje serek homogenizowany. Bez nabiału krowiego sięgnij po gęsty jogurt roślinny, np. sojowy.
skyrnik, placuszki, pasty
Chudy twaróg zmiksowany
Proporcja: 1:1, zmiksowany z 1-2 łyżkami jogurtu lub mleka
Daje prawie tyle białka co skyr (13-14 g na 150 g) i niemal zero tłuszczu. Po zmiksowaniu jest gładki i zwarty.
dipy, śniadania, sosy
Odsączony jogurt naturalny
Proporcja: 1:1 po odsączeniu przez noc
Po nocy na sitku z gazą jogurt gęstnieje prawie jak skyr. Bez odsączania ma tylko 5-6 g białka na 150 g i jest rzadki.
desery, kremy, placuszki
Serek homogenizowany
Proporcja: 1:1
Gładki i gęsty, dobrze sprawdza się w deserach na zimno. Wersje smakowe mają dodatek cukru.
wersja bez nabiału, owsianka
Jogurt roślinny sojowy
Proporcja: 1:1, najlepiej wersja gęsta lub proteinowa
Zamiennik dla osób, którym nie służy mleko krowie. Zwykle jest rzadszy i ma mniej białka niż skyr.
zamiast skyru waniliowego
Skyr waniliowy domowy
Proporcja: 150 g jogurtu greckiego + ekstrakt z wanilii i słodzik do smaku
Naturalny zamiennik doprawiony wanilią smakuje jak gotowy skyr waniliowy. Sam kontrolujesz ilość cukru.
Jak zastąpić skyr: proporcje
Jogurt grecki dodawaj 1:1, czyli 150 g zamiast 150 g skyru. Ma on 10-12 g białka na 150 g, a skyr 15-17 g, więc dieta wysokobiałkowa lepiej zniesie chudy twaróg (13-14 g) zmiksowany z łyżką jogurtu lub mleka. Zwykły jogurt naturalny ma tylko 5-6 g białka i jest rzadszy, więc odsącz go przez noc.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Jogurt grecki | 1:1 (150 g zamiast 150 g skyru) | owsianka, dipy, koktajle |
| Chudy twaróg zmiksowany | 1:1, zmiksowany z 1-2 łyżkami jogurtu lub mleka | skyrnik, placuszki, pasty |
| Odsączony jogurt naturalny | 1:1 po odsączeniu przez noc | dipy, śniadania, sosy |
| Serek homogenizowany | 1:1 | desery, kremy, placuszki |
| Jogurt roślinny sojowy | 1:1, najlepiej wersja gęsta lub proteinowa | wersja bez nabiału, owsianka |
| Skyr waniliowy domowy | 150 g jogurtu greckiego + ekstrakt z wanilii i słodzik do smaku | zamiast skyru waniliowego |
Porady
- Zwykły jogurt naturalny odsącz przez noc w lodówce na sitku wyłożonym gazą, żeby zgęstniał jak skyr.
- Do skyrnika pieczonego wybieraj twaróg zmielony lub zmiksowany, bo jogurt grecki może dać mniej zwartą masę.
- Czytaj etykiety wersji smakowych, bo często zawierają dużo dodanego cukru.
- Osoby z alergią na białka mleka krowiego nie powinny jeść skyru ani jego nabiałowych zamienników. Wybierz produkty roślinne.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić skyr naturalny?
Jogurtem greckim 1:1 albo chudym twarogiem zmiksowanym z odrobiną jogurtu lub mleka. Twaróg daje więcej białka (13-14 g na 150 g), jogurt grecki bardziej podobną konsystencję.
Czym zastąpić skyr w skyrniku?
Twarogiem zmiksowanym na gładko w tej samej ilości albo mieszanką twarogu i jogurtu greckiego. Wyjdzie klasyczny, lekki sernik.
Czym zastąpić skyr waniliowy?
Jogurtem greckim lub skyrem naturalnym z kilkoma kroplami ekstraktu z wanilii i odrobiną słodzika lub miodu. Tak sam ustalisz, jak słodki ma być deser.
Czy skyr można zastąpić jogurtem naturalnym?
Tak, ale zwykły jogurt jest rzadszy i ma tylko 5-6 g białka na 150 g. Odsącz go przez noc na sitku, a zbliży się konsystencją do skyru.
Czym się różni skyr od jogurtu greckiego?
Skyr ma więcej białka (15-17 g na 150 g) i prawie nie ma tłuszczu, a jogurt grecki 2% ma 10-12 g białka i 3-4 g tłuszczu. W kuchni można je zamieniać 1:1.
