Rękaw do pieczenia najprościej zastąpisz folią aluminiową: szczelnie zawiń w nią mięso błyszczącą stroną do środka i piecz w 160-180 stopniach o około 10-15 minut dłużej niż bez przykrycia. Folia tak jak rękaw zatrzymuje parę i soki, więc mięso zostaje soczyste.
Rękaw działa jak mała szczelna komora: para z mięsa i warzyw skrapla się i spływa z powrotem, dzięki czemu potrawa dusi się we własnym sosie i nie wysycha, bez dodatku tłuszczu. Taki sam efekt dają każde szczelne opakowanie lub naczynie z dobrze dopasowaną pokrywką.
Wybór zależy od tego, co pieczesz. Do kurczaka, ryb i warzyw wystarczy folia albo papier do pieczenia, a do dużych pieczeni, gulaszy i bigosu naczynie żaroodporne z pokrywką, żeliwny garnek lub garnek rzymski.
Spis treści
Do piersi kurczaka, ryb, ziemniaków i warzyw najlepsza jest folia aluminiowa albo koperta z papieru do pieczenia. Do całego kurczaka, schabu czy karkówki wybierz naczynie żaroodporne lub brytfannę z pokrywką. Garnek rzymski sprawdzi się przy mięsie, gulaszach i zapiekankach, a żeliwny garnek przy długim duszeniu. Brak pokrywki nadrobisz folią szczelnie zawiniętą wokół brzegów.
kurczak, ryby, ziemniaki, warzywa
Proporcja: szczelna koperta, błyszcząca strona do środka, 160-180 stopni, czas dłuższy o 10-15 minut
Najbliższy zamiennik rękawa, bo zatrzymuje parę i soki. Nie zawijaj w nią kwaśnych potraw z cytryną lub pomidorami.
ryby, krewetki, cienkie filety, warzywa
Proporcja: szczelna koperta z zawiniętymi brzegami, nie więcej niż około 230 stopni
Metoda en papillote: potrawa gotuje się na parze w papierowej kopercie. Najlepsza do delikatnych, szybko pieczonych porcji.
pieczenie, udka, żeberka
Proporcja: pokrywka dopasowana szczelnie, mięso do połowy w płynie przy duszeniu
Daje ten sam efekt duszenia co rękaw. Gdy pokrywka nie domyka się, uszczelnij brzegi folią.
pieczenie mięsa, gulasze, bigos, chleb
Proporcja: namoczony 15-30 minut w wodzie, wstawiony do zimnego piekarnika
Woda z gliny paruje w czasie pieczenia, więc mięso jest bardzo soczyste. Na koniec zdejmij pokrywę, żeby się przyrumieniło.
duże pieczenie, duszone mięsa
Proporcja: dopasowany do wielkości mięsa, z ciężką pokrywką
Świetnie trzyma ciepło i wilgoć. Przy małej porcji mięsa wybierz mniejszy garnek lub patelnię z pokrywką.
duże pieczenie, żeberka
Proporcja: folia szczelnie zawinięta na brzegach
Prosty sposób, gdy brytfanna nie ma pokrywki. Pod koniec zdejmij folię, żeby skórka się przypiekła.
W folii piecz w 160-180 stopniach, o 10-15 minut dłużej niż bez przykrycia: piersi kurczaka około 20-30 minut, inne części około 40 minut, całą tuszkę około 60 minut, a rybę 20-30 minut. W naczyniu z pokrywką czas jest podobny jak w rękawie. Pod koniec odkryj potrawę, żeby się zrumieniła.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Folia aluminiowa | szczelna koperta, błyszcząca strona do środka, 160-180 stopni, czas dłuższy o 10-15 minut | kurczak, ryby, ziemniaki, warzywa |
| Papier do pieczenia | szczelna koperta z zawiniętymi brzegami, nie więcej niż około 230 stopni | ryby, krewetki, cienkie filety, warzywa |
| Naczynie żaroodporne z pokrywką | pokrywka dopasowana szczelnie, mięso do połowy w płynie przy duszeniu | pieczenie, udka, żeberka |
| Garnek rzymski | namoczony 15-30 minut w wodzie, wstawiony do zimnego piekarnika | pieczenie mięsa, gulasze, bigos, chleb |
| Żeliwny garnek z pokrywką | dopasowany do wielkości mięsa, z ciężką pokrywką | duże pieczenie, duszone mięsa |
| Brytfanna przykryta folią | folia szczelnie zawinięta na brzegach | duże pieczenie, żeberka |
Folią aluminiową zawiniętą szczelnie błyszczącą stroną do środka albo naczyniem żaroodpornym z pokrywką. W folii piecz w 160-180 stopniach, o 10-15 minut dłużej niż bez przykrycia.
Tak. Zawiń doprawione mięso szczelnie w folię i piecz w 180 stopniach: piersi około 20-30 minut, pozostałe części około 40 minut, całą tuszkę około 60 minut, a na koniec rozwiń folię.
Tak, przy rybach, krewetkach, cienkich filetach i warzywach. Złóż z papieru szczelną kopertę i nie przekraczaj około 230 stopni, bo papier może się zapalić.
W garnku rzymskim namoczonym 15-30 minut w wodzie albo w naczyniu z dobrze dopasowaną pokrywką. Para zostaje w środku, więc mięso dusi się we własnym sosie.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: