dżemy, konfitury, galaretki
Domowa pektyna z jabłek
Proporcja: 1 kg skórek i gniazd nasiennych + 175 ml wody
Obierki gotuj pod przykryciem około 20 minut i odcedź przez noc przez sito. Uzyskany płyn dodaj do owoców zamiast sklepowej pektyny.
Czym zastąpić pektynę?
Pektynę jabłkową najprościej zastąpisz domowym wywarem ze skórek i gniazd nasiennych jabłek: 1 kg obierków gotuj z 175 ml wody pod przykryciem około 20 minut i odcedź przez noc. Gdy liczy się czas, sięgnij po cukier żelujący (żelfix), a w wersji roślinnej bez długiego gotowania po agar albo nasiona chia: 1/4 szklanki chia na 500 g owoców.
Pektyna to naturalny składnik owoców, który w kwaśnym środowisku i z cukrem tworzy żel. Dlatego dżem z jabłek, porzeczek czy śliwek gęstnieje sam, a truskawkowy albo brzoskwiniowy potrzebuje pomocy.
Wybór zamiennika zależy od owoców i od tego, ile chcesz gotować. Owoce bogate w pektyny wystarczy dłużej smażyć z sokiem z cytryny, ubogie połączyć z jabłkami lub dodać środek żelujący.
Zamienniki pektyny
Do tradycyjnych dżemów i konfitur wybierz domową pektynę z jabłek, skórki cytrusów albo dodatek jabłek i porzeczek do owoców. Szybki dżem zrobisz na cukrze żelującym, dżem wegański na agarze, a surowy lub prawie niegotowany dżem bez dużej ilości cukru zagęścisz nasionami chia.
szybkie dżemy
Cukier żelujący
Proporcja: według opakowania, zamiast zwykłego cukru
Cukier połączony z pektyną, czyli popularny żelfix lub dżemix. Skraca smażenie z kilku godzin do kilkunastu minut.
dżemy wegańskie i z małą ilością cukru
Agar
Proporcja: około 3 łyżki na 2 kg owoców
Roślinny środek żelujący z wodorostów. Dodaj go do gorących owoców i podgrzewaj jeszcze kilka minut, mieszając.
szybki dżem, mało cukru
Nasiona chia
Proporcja: 1/4 szklanki na 500 g owoców
Owoce gotuj około 15 minut, zdejmij z ognia, wsyp chia i odstaw na 20 minut. Dżem ma wyczuwalne ziarenka i trzyma się krócej, najlepiej w lodówce.
marmolady, dżemy z owoców ubogich w pektyny
Skórki cytrusów
Proporcja: otarta skórka gotowana razem z owocami
W skórce cytrusów jest najwięcej pektyn, które uwalniają się podczas gotowania. Dodaje też cytrusowego aromatu.
dżem truskawkowy, brzoskwiniowy
Jabłka lub porzeczki
Proporcja: część owoców zamień na jabłka, porzeczki lub pigwę
Owoce bogate w pektyny zagęszczają dżem bez dodatków. Jabłka dosładzają, więc możesz dać mniej cukru.
śliwki, porzeczki, jabłka
Dłuższe smażenie z cytryną
Proporcja: 1 łyżka soku z cytryny na 250 ml dżemu
Pektyny najlepiej działają w kwaśnym środowisku. Dżem gęstnieje wolniej, za to ma pełny, skarmelizowany smak.
Jak zastąpić pektynę: proporcje
Kupnej pektyny daje się około 30 g na 2 kg owoców, a domowej z 1 kg obierków jabłkowych i 175 ml wody. Nasiona chia dodaj w ilości 1/4 szklanki na 500 g owoców, agar około 3 łyżki na 2 kg owoców, a sok z cytryny 1 łyżkę na 250 ml dżemu. Cukier żelujący dawkuj według opakowania, bo proporcje z owocami różnią się między produktami.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowa pektyna z jabłek | 1 kg skórek i gniazd nasiennych + 175 ml wody | dżemy, konfitury, galaretki |
| Cukier żelujący | według opakowania, zamiast zwykłego cukru | szybkie dżemy |
| Agar | około 3 łyżki na 2 kg owoców | dżemy wegańskie i z małą ilością cukru |
| Nasiona chia | 1/4 szklanki na 500 g owoców | szybki dżem, mało cukru |
| Skórki cytrusów | otarta skórka gotowana razem z owocami | marmolady, dżemy z owoców ubogich w pektyny |
| Jabłka lub porzeczki | część owoców zamień na jabłka, porzeczki lub pigwę | dżem truskawkowy, brzoskwiniowy |
| Dłuższe smażenie z cytryną | 1 łyżka soku z cytryny na 250 ml dżemu | śliwki, porzeczki, jabłka |
Porady
- Gęstość sprawdzisz na zimnym talerzyku: kropla dżemu powinna zastygnąć i nie rozlewać się po przechyleniu.
- Pektynę i jej zamienniki dodawaj do gotujących się owoców wymieszane z częścią cukru, wtedy nie zrobią grudek.
- Dżemy z małą ilością cukru, na agarze lub chia, trzeba pasteryzować albo trzymać w lodówce, bo cukier nie działa w nich jak konserwant.
- Pektynę NH stosuje się w cukiernictwie do przetworów i polew z małą ilością cukru; w domu najbliżej jej do agaru, który też nie potrzebuje dużo cukru, żeby żelować.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić pektynę jabłkową?
Domową pektyną z wygotowanych skórek i gniazd nasiennych jabłek (1 kg obierków na 175 ml wody), cukrem żelującym albo agarem. Do szybkiego dżemu sprawdzą się nasiona chia: 1/4 szklanki na 500 g owoców.
Czym zastąpić żelfix do dżemu?
Zwykłym cukrem i dłuższym smażeniem z sokiem z cytryny, dodatkiem jabłek albo agarem. Agar dodaj do gorących owoców i podgrzewaj kilka minut.
Czym zastąpić pektynę NH?
Najbliżej jest agar, bo też żeluje przy małej ilości cukru. W domowych dżemach wystarczy też cukier żelujący w proporcji z opakowania.
Czym zastąpić pektynę cytrusową?
Pektyną jabłkową w tej samej ilości albo otartą skórką z cytryn i pomarańczy gotowaną razem z owocami.
Czy dżem zgęstnieje bez pektyny?
Tak, jeśli smażysz go dłużej z sokiem z cytryny albo dodasz jabłka, porzeczki lub pigwę. Dżem z samych owoców może się smażyć nawet kilka godzin.
Ile nasion chia zamiast pektyny?
Około 1/4 szklanki białych lub czarnych nasion chia na 500 g owoców. Wsyp je po zdjęciu garnka z ognia i odstaw na 20 minut.
