carbonara, makarony, risotto
Parmezan
Proporcja: 1:1
Najłatwiej dostępny zamiennik o podobnej strukturze. Jest łagodniejszy i mniej słony, z mlecznymi i korzennymi nutami.
Czym zastąpić ser pecorino?
Ser pecorino najlepiej zastąpisz parmezanem albo Grana Padano w proporcji 1:1: ścierasz tyle samo sera, a jeśli parmezan jest mniej słony, dosalasz danie na końcu. W carbonarze i cacio e pepe możesz też zmieszać parmezan z odrobiną ostrzejszego sera owczego, np. Pecorino Toscano.
Pecorino Romano to twardy ser z mleka owczego o zbitej, kruchej strukturze. Jest wyraźnie słony i lekko pikantny, dlatego w makaronach działa jednocześnie jak ser i przyprawa, a przy tym łatwo się ściera.
Zamiennik wybierasz według smaku i dostępności: parmezan i Grana Padano są łagodniejsze, Manchego ma podobną owczą nutę, a w wersji wegańskiej smak sera oddadzą płatki drożdżowe.
Zamienniki sera pecorino
Do carbonary, cacio e pepe i posypywania makaronu wybierz parmezan albo Grana Padano, do sałatek i deski serów dojrzewające Manchego, do dań zapiekanych Asiago, które lepiej się topi. W wersji wegańskiej sięgnij po płatki drożdżowe. Gouda i edam to ostateczność: danie będzie łagodniejsze, w stylu carbonary.
makarony, zapiekanki, sałatki
Grana Padano
Proporcja: 1:1
Twardy, ziarnisty ser krowi, intensywny i słony, ale łagodniejszy od pecorino. Świetnie się ściera.
carbonara, sałatki
Pecorino Toscano
Proporcja: 1:1
Też owczy, wyraźnie ostry i słony z nutą orzechów. Jest półtwardy, więc ściera się trudniej.
sałatki, przekąski, zapiekanki
Manchego
Proporcja: 1:1, dojrzewające min. 12 miesięcy
Hiszpański ser owczy, słony i orzechowy z nutą słodyczy. Dobrze znosi podgrzewanie.
dania zapiekane, zupy, kanapki
Asiago
Proporcja: 1:1
Łagodniejszy i bardziej miękki, szybciej się topi. Dojrzewający bardziej przypomina pecorino i parmezan.
wersja wegańska, makarony
Płatki drożdżowe
Proporcja: do smaku, po łyżce
Mają serowy, umami smak, choć nie dają konsystencji startego sera. Dosól danie, bo płatki są mniej słone.
makaron na szybko
Gouda lub edam
Proporcja: 1:1, w ostateczności
Łagodne i dostępne w każdym sklepie. Danie straci charakterystyczną słoność pecorino.
Jak zastąpić ser pecorino: proporcje
Parmezan i Grana Padano zamieniaj 1:1, czyli 50 g startego pecorino to 50 g parmezanu. Pecorino jest bardziej słone, więc po zamianie dosól danie na końcu, a przy bardzo słonym parmezanie zmniejsz sól w przepisie. Manchego wybieraj dojrzewające minimum rok, bo młodsze jest słodsze i miększe.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Parmezan | 1:1 | carbonara, makarony, risotto |
| Grana Padano | 1:1 | makarony, zapiekanki, sałatki |
| Pecorino Toscano | 1:1 | carbonara, sałatki |
| Manchego | 1:1, dojrzewające min. 12 miesięcy | sałatki, przekąski, zapiekanki |
| Asiago | 1:1 | dania zapiekane, zupy, kanapki |
| Płatki drożdżowe | do smaku, po łyżce | wersja wegańska, makarony |
| Gouda lub edam | 1:1, w ostateczności | makaron na szybko |
Porady
- Ser ścieraj na drobnej tarce tuż przed dodaniem, wtedy lepiej łączy się z żółtkami i wodą z makaronu w kremowy sos.
- Do carbonary dodawaj ser poza ogniem, żeby się nie zważył i nie zrobił grudek.
- Szukaj oznaczenia DOP na Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano: gwarantuje oryginalną recepturę i region pochodzenia.
- Po zamianie pecorino na łagodniejszy ser posól wodę do makaronu jak zwykle, a sos dopraw dopiero po spróbowaniu.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić ser pecorino?
Parmezanem lub Grana Padano w proporcji 1:1. Są łagodniejsze i mniej słone, więc dopraw danie solą po spróbowaniu.
Czym zastąpić pecorino w carbonarze?
Parmezanem, Grana Padano albo mieszanką parmezanu z Pecorino Toscano, w tej samej ilości co pecorino. Włosi często i tak łączą pecorino z parmezanem, żeby złagodzić smak.
Czym zastąpić pecorino romano?
Najbliżej mu do innych serów owczych, jak Pecorino Toscano czy dojrzewające Manchego, a z łatwo dostępnych do parmezanu. Wszystkie zamieniasz 1:1.
Czy parmezan to to samo co pecorino?
Nie. Parmezan powstaje z mleka krowiego i dojrzewa co najmniej 24 miesiące, pecorino z owczego i jest bardziej słone oraz ostrzejsze. W przepisach zamieniają się jednak 1:1.
Czym zastąpić pecorino w wersji wegańskiej?
Płatkami drożdżowymi dodawanymi po łyżce do smaku. Ciekawy efekt w makaronie da też wędzone tofu.
