sałatka jarzynowa, pasta jajeczna
Jogurt grecki z musztardą
Proporcja: 1:1 + 1 łyżeczka musztardy na 3 łyżki
Gęsty i kremowy, ma około 73 kcal w 100 g zamiast około 700 kcal w majonezie. Musztarda dodaje brakującej ostrości.
Czym zastąpić majonez?
Majonez najprościej zastąpisz gęstym jogurtem greckim w proporcji 1:1, doprawionym łyżeczką musztardy, solą i pieprzem: 3 łyżki jogurtu z łyżeczką musztardy mają około 69 kcal, a 3 łyżki majonezu około 500 kcal. Tak samo sprawdzi się jogurt naturalny, skyr albo śmietana 18%.
Majonez to emulsja oleju, żółtka i kwasu. W sałatce wiąże składniki, nadaje kremowość i wyrazisty, lekko kwaśny smak. Jogurt czy śmietana dadzą podobną konsystencję, ale są łagodniejsze, dlatego zamiennik zawsze trzeba mocniej doprawić musztardą, chrzanem, sokiem z cytryny albo czosnkiem.
Wybór zależy od potrawy. Do sałatki jarzynowej i pasty jajecznej najlepszy jest jogurt grecki z musztardą, do kanapek pesto lub hummus, a w wersji wegańskiej pasta z awokado.
Zamienniki majonezu
Do sałatki jarzynowej, warzywnej i pasty jajecznej wybierz jogurt grecki, skyr albo mieszankę jogurtu ze śmietaną, doprawione musztardą. Do sosu czosnkowego wystarczy gęsty jogurt z czosnkiem. Na kanapki sprawdzą się pesto, hummus i serek kremowy, a w wersji wegańskiej sos z awokado. Lekkie sałatki liściaste możesz polać winegretem.
surówki, dipy, sałatki
Jogurt naturalny
Proporcja: 1:1, najlepiej odsączony
Najlżejszy zamiennik, 100 g ma około 60 kcal. Jest rzadszy od majonezu, więc wybieraj gęsty albo odsącz go przez noc.
sałatki, pasty, sosy
Skyr naturalny
Proporcja: 1:1
Bardzo gęsty i białkowy, daje zwartą konsystencję sałatki. Smak jest kwaśniejszy, więc dodaj szczyptę cukru lub miodu.
sałatki warzywne, sosy
Śmietana 18%
Proporcja: 1:1
Kremowa i łagodna, 100 g ma około 193 kcal. Pasuje do sałatek z ogórkiem i koperkiem.
kebab, drób, kanapki
Sos czosnkowy na jogurcie
Proporcja: 1:1 + przeciśnięty czosnek do smaku
Gęsty jogurt z czosnkiem, solą i ziołami zastępuje sos czosnkowy na majonezie. Jest lżejszy i świeższy w smaku.
sałatka jarzynowa, wersja wegańska
Sos z awokado
Proporcja: 1 awokado + 2 łyżki soku z limonki zamiast ok. 3 łyżek majonezu
Rozgniecione awokado z oliwą i sokiem daje kremowy, roślinny sos. Sałatka nabiera lekko zielonego koloru.
kanapki, sałatki warzywne, wegańsko
Hummus
Proporcja: 1:1
Pasta z ciecierzycy i tahini wiąże składniki i dodaje orzechowego smaku. Dobry wegański zamiennik.
kanapki, wrapy
Pesto
Proporcja: cienka warstwa zamiast majonezu
Ziołowo-orzechowa pasta świetnie łączy się z wędlinami i serami. Ma sporo kalorii, około 340 kcal w 100 g, ale wystarczy jej mniej.
zamiast Kewpie: sushi, okonomiyaki
Majonez z octem ryżowym
Proporcja: 1:1 + kilka kropli octu ryżowego
Japoński majonez Kewpie jest gęstszy i robiony na occie ryżowym. Zwykły majonez doprawiony octem ryżowym daje podobny smak.
Jak zastąpić majonez: proporcje
Jogurt grecki, jogurt naturalny, skyr i śmietanę dodawaj 1:1, czyli 3 łyżki zamiast 3 łyżek majonezu. Na każde 3 łyżki jogurtu daj 1 łyżeczkę musztardy, tartego chrzanu albo łyżkę soku z cytryny. Sos z awokado przygotujesz z 1 awokado i 2 łyżek soku z limonki. Rzadki jogurt odsącz na sitku, bo rozrzedzi sałatkę.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Jogurt grecki z musztardą | 1:1 + 1 łyżeczka musztardy na 3 łyżki | sałatka jarzynowa, pasta jajeczna |
| Jogurt naturalny | 1:1, najlepiej odsączony | surówki, dipy, sałatki |
| Skyr naturalny | 1:1 | sałatki, pasty, sosy |
| Śmietana 18% | 1:1 | sałatki warzywne, sosy |
| Sos czosnkowy na jogurcie | 1:1 + przeciśnięty czosnek do smaku | kebab, drób, kanapki |
| Sos z awokado | 1 awokado + 2 łyżki soku z limonki zamiast ok. 3 łyżek majonezu | sałatka jarzynowa, wersja wegańska |
| Hummus | 1:1 | kanapki, sałatki warzywne, wegańsko |
| Pesto | cienka warstwa zamiast majonezu | kanapki, wrapy |
| Majonez z octem ryżowym | 1:1 + kilka kropli octu ryżowego | zamiast Kewpie: sushi, okonomiyaki |
Porady
- Jogurt dodawaj do sałatki tuż przed podaniem albo dobrze odsącz składniki, bo puszcza wodę szybciej niż majonez.
- Zamienniki na jogurcie doprawiaj odważniej niż majonez: sól, pieprz, musztarda i sok z cytryny wydobędą smak.
- Połączenie pół na pół jogurtu greckiego i majonezu to kompromis: sałatka zostaje kremowa, a ma wyraźnie mniej kalorii.
- Domowy majonez robi się z surowych żółtek. Gdy przygotowujesz go dla dzieci, kobiet w ciąży lub osób starszych, używaj jaj pasteryzowanych.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić majonez w sałatce jarzynowej?
Jogurtem greckim lub skyrem 1:1 z łyżeczką musztardy na każde 3 łyżki. Sałatka będzie lżejsza o około 430 kcal na 3 łyżki sosu, a przy tym nadal kremowa.
Czym zastąpić majonez w paście jajecznej?
Gęstym jogurtem greckim albo serkiem kremowym w tej samej ilości, doprawionym musztardą, solą i szczypiorkiem. Pasta będzie świeższa w smaku.
Czym zastąpić majonez w sosie czosnkowym?
Gęstym jogurtem greckim lub naturalnym w całości, z przeciśniętym czosnkiem, solą i ziołami. Śmietana 18% da wersję łagodniejszą.
Czym zastąpić majonez w sałatce?
Jogurtem naturalnym, greckim, skyrem, śmietaną albo hummusem w proporcji 1:1. Do sałatek liściastych lepiej pasuje winegret z 3 łyżek oliwy i 1 łyżki octu.
Czym zastąpić majonez Kewpie?
Zwykłym majonezem z kilkoma kroplami octu ryżowego. Kewpie jest gęstszy i łagodniejszy, bo powstaje na occie ryżowym i jabłkowym.
Czym zastąpić majonez do jajek?
Sosem z jogurtu greckiego z musztardą, sosem chrzanowym na jogurcie albo pesto. Jajka faszerowane zrobisz z żółtkami utartymi z jogurtem 1:1.
