tzatziki, dipy, sosy, ciasta
Odsączony jogurt naturalny
Proporcja: 1:1 po odsączeniu
Przelej jogurt na sito z gazą i odstaw w lodówce na kilka godzin. Bez odsączania też zadziała, ale będzie rzadszy.
Czym zastąpić jogurt grecki?
Jogurt grecki najprościej zastąpisz zwykłym jogurtem naturalnym 1:1, najlepiej odsączonym przez sito z gazą, bo grecki to właśnie jogurt pozbawiony części serwatki. W cieście równie dobrze sprawdzi się gęsta śmietana 18% lub maślanka w tej samej ilości, a w wersji wegańskiej jogurt sojowy albo śmietanka kokosowa.
Jogurt grecki jest gęsty, kremowy i lekko kwaśny. W sosach i dipach daje konsystencję, w wypiekach wilgotność i kwasowość, która pomaga sodzie spulchnić ciasto, a w marynatach zmiękcza mięso.
Zamiennik dobierz do roli. Tam, gdzie liczy się gęstość, na przykład w tzatziki, wybierz odsączony jogurt, śmietanę lub serek śmietankowy. W cieście naleśnikowym, gofrach i muffinkach wystarczy rzadsza maślanka.
Spis treści
Zamienniki jogurtu greckiego
Do tzatziki, dipów i sosów na zimno wybierz odsączony jogurt naturalny, gęstą śmietanę albo serek śmietankowy. Do ciast, muffinek i placków sprawdzą się śmietana, maślanka i jogurt naturalny, do marynat maślanka. W wersji wegańskiej sięgnij po jogurt sojowy, śmietankę kokosową lub zmiksowane awokado.
ciasta, zupy, sosy na ciepło
Gęsta śmietana 18%
Proporcja: 1:1
Równie gęsta, tłustsza i mniej podatna na zważenie w gorących daniach. Wypieki wychodzą wilgotne.
naleśniki, gofry, muffinki, marynaty
Maślanka
Proporcja: 1:1
Rzadsza od jogurtu greckiego, ale ma podobną kwasowość, która aktywuje sodę i spulchnia ciasto.
dipy, kremy, ciasta
Serek śmietankowy
Proporcja: 1:1, rozmiękczony
Bardziej zwarty i tłustszy. Wyjmij go wcześniej z lodówki i rozmieszaj na gładko.
śniadania, koktajle, ciasta
Twaróg zmiksowany
Proporcja: 1:1 po zmiksowaniu
Ma więcej białka i wyraźną strukturę grudek, dlatego najlepiej sprawdza się zblendowany.
wersja wegańska, alergia na mleko
Jogurt sojowy
Proporcja: 1:1
Roślinny odpowiednik z kulturami bakterii. Jest rzadszy, więc do dipów warto go odsączyć.
wegańskie ciasta i desery
Śmietanka kokosowa
Proporcja: 1 szklanka za 1 szklankę jogurtu
Tłustsza i słodsza, z nutą kokosa. Dodaj łyżkę soku z cytryny, jeśli potrzebujesz kwaśności.
dipy, sosy, wersja wegańska
Zmiksowane awokado
Proporcja: 1:1, mierzone po zmiksowaniu
Kremowe i łagodne, ale zielone i bez kwaśności jogurtu. Dopraw sokiem z cytryny.
Jak zastąpić jogurt grecki: proporcje
Jogurt naturalny, śmietanę, maślankę, serek śmietankowy i śmietankę kokosową dodawaj 1:1, czyli szklanka za szklankę jogurtu greckiego. Rzadszy jogurt lub maślanka rozrzedzą ciasto, więc dodaj wtedy łyżkę lub dwie mąki albo odsącz jogurt kilka godzin. Śmietana jest bardziej kwaśna i tłustsza, dlatego w sosach zmniejsz ilość soku z cytryny.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Odsączony jogurt naturalny | 1:1 po odsączeniu | tzatziki, dipy, sosy, ciasta |
| Gęsta śmietana 18% | 1:1 | ciasta, zupy, sosy na ciepło |
| Maślanka | 1:1 | naleśniki, gofry, muffinki, marynaty |
| Serek śmietankowy | 1:1, rozmiękczony | dipy, kremy, ciasta |
| Twaróg zmiksowany | 1:1 po zmiksowaniu | śniadania, koktajle, ciasta |
| Jogurt sojowy | 1:1 | wersja wegańska, alergia na mleko |
| Śmietanka kokosowa | 1 szklanka za 1 szklankę jogurtu | wegańskie ciasta i desery |
| Zmiksowane awokado | 1:1, mierzone po zmiksowaniu | dipy, sosy, wersja wegańska |
Porady
- Z 500 g zwykłego jogurtu po kilku godzinach odsączania w lodówce zostaje wyraźnie gęstsza masa, a serwatkę możesz dodać do ciasta na placki.
- Do gorących sosów dodawaj jogurt lub śmietanę na końcu i nie gotuj, żeby się nie zważyły.
- W wypiekach z sodą oczyszczoną zamiennik musi być kwaśny: maślanka, jogurt lub śmietana, a nie słodki serek.
- Mus bananowy zastąpi jogurt grecki w muffinkach i plackach, ale nada im wyraźny smak banana.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić jogurt grecki?
Zwykłym jogurtem naturalnym 1:1, najlepiej odsączonym przez gazę, gęstą śmietaną 18% albo serkiem śmietankowym. W wersji wegańskiej użyj jogurtu sojowego lub śmietanki kokosowej.
Czym zastąpić jogurt grecki w cieście?
Śmietaną, jogurtem naturalnym lub maślanką w proporcji 1:1. Przy rzadszej maślance dodaj łyżkę mąki, żeby ciasto nie wyszło za luźne.
Czy jogurt naturalny zastąpi jogurt grecki?
Tak, w proporcji 1:1. Jest rzadszy, więc do tzatziki i dipów odsącz go przez kilka godzin na sicie wyłożonym gazą.
Czym zastąpić jogurt grecki w tzatziki?
Odsączonym jogurtem naturalnym albo gęstą śmietaną, a w wersji wegańskiej odsączonym jogurtem sojowym. Ogórka dobrze odciśnij, żeby sos nie był wodnisty.
Czym zastąpić jogurt grecki w marynacie?
Maślanką w tej samej ilości. Jej kwasowość tak samo zmiękcza mięso i dodaje lekko kwaśnego smaku.
