Spód podpiekany
190°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 10-15 min
Schłodzony spód do tarty lub ciasta nakłuj widelcem i podpiecz na środkowej półce. Wyjmij, gdy brzegi lekko się zazłocą, a potem dopiecz już z nadzieniem w 180°C.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec kruche ciasto?
Kruche ciasto piecz w 180-190°C z grzaniem góra-dół: sam spód potrzebuje 10-15 min, tarta z nadzieniem 20-35 min, a ciasto z owocami lub budyniem na blasze około 50 min.
Temperatura i czas zależą od tego, czy pieczesz pusty spód, czy od razu z owocami. Soczyste nadzienie oddaje wodę, więc ciasto z owocami piecze się dłużej niż płaski spód do tarty. Liczy się też grubość: cienki spód w formie do tarty rumieni się szybko, a gruba warstwa w prostokątnej blaszce potrzebuje więcej czasu.
Najczęściej psuje je ciepłe ciasto wstawione do piekarnika. Masło się wtedy topi, brzegi opadają, a spód kurczy się i robi twardy. Drugi błąd to niedopieczony, blady spód pod mokrym nadzieniem.
Spis treści
Temperatura pieczenia kruchego ciasta
Pusty spód i małe tartaletki lubią mocny start, 190-200°C, bo schłodzone masło szybko ścina ciasto, zanim zdąży opaść. Ciasto przykryte owocami, budyniem albo kruszonką piecz spokojniej, w 180°C, żeby środek zdążył się wypiec. Przy termoobiegu ustaw około 170°C i zajrzyj do piekarnika kilka minut wcześniej.
Z owocami na blasze
180°C
- Tryb: góra-dół
- Termoobieg: 170°C
- Czas: 45-50 min
Ciasto kruche ze śliwkami, rabarbarem lub borówkami, często z kruszonką z tartego ciasta. Piecz na środkowej półce, aż wierzch się zrumieni, a sok z owoców zacznie bulgotać.
Ile odliczyć?
Z jabłkami
180-190°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 30-50 min
Kruche ciasto lub tarta z jabłkami i kratką z pasków ciasta. Płytka tarta piecze się 30-35 min w 190°C, wyższe ciasto około 50 min w 180°C, do złotego koloru.
Ile odliczyć?
Z budyniem
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 50 min
Podpieczony spód z budyniem, owocami i startym ciastem na wierzchu. Piecz w nagrzanym piekarniku około 50 min i krój dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Ile odliczyć?
Tarta słodka
170-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 30-35 min
Spód do tarty z kremem, np. mascarpone i świeżymi owocami, pieczony w całości przed nałożeniem nadzienia. Jest gotowy, gdy równo się zazłoci i odchodzi od brzegów formy.
Ile odliczyć?
Tarta wytrawna
180-190°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 20-30 min
Najpierw podpiecz spód 10 min w 190°C, potem dodaj nadzienie, np. szpinak z serem, i piecz jeszcze około 20 min w 180°C, aż masa się zetnie.
Ile odliczyć?
Tartaletki
180-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 12-15 min
Małe foremki wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na rozgrzaną kratkę, po 1-2 min zmniejsz do 180°C i piecz 12-15 min, aż będą rumiane.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec kruche ciasto
Sam spód z kruchego ciasta podpiekaj 10-15 min, tartę z nadzieniem 20-35 min, a ciasto z owocami lub budyniem na blasze około 50 min. Im grubsza warstwa i bardziej soczyste owoce, tym dłużej trwa pieczenie. Gotowe ciasto ma złote brzegi, lekko odchodzi od formy i nie ma bladego spodu. Wystudź je w formie, bo ciepłe łatwo się kruszy.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Spód podpiekany | 10-15 min | 190°C, góra-dół |
| Z owocami na blasze | 45-50 min | 180°C, góra-dół |
| Z jabłkami | 30-50 min | 180-190°C, góra-dół |
| Z budyniem | 50 min | 180°C, góra-dół |
| Tarta słodka | 30-35 min | 170-180°C, góra-dół |
| Tarta wytrawna | 20-30 min | 180-190°C, góra-dół |
| Tartaletki | 12-15 min | 180-200°C, góra-dół |
Jak upiec kruche ciasto krok po kroku
- Zagnieć ciasto z zimnego masła i schłódź je w lodówce co najmniej 30 min.
- Nagrzej piekarnik do 190°C z grzaniem góra-dół.
- Wyłóż ciastem formę, nakłuj spód widelcem i włóż ją jeszcze na chwilę do lodówki.
- Podpiecz spód na środkowej półce przez 10-15 min.
- Wyłóż nadzienie, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz do zrumienienia: tartę 20-35 min, ciasto z owocami około 50 min.
- Wystudź ciasto w formie i dopiero potem przełóż lub pokrój.
Porady
- Ciasto kruche wkładaj do piekarnika zimne, prosto z lodówki; wtedy nie kurczy się i trzyma kształt brzegów.
- Przy pieczeniu pustego spodu obciąż go papierem i suchą fasolą albo nakłuj gęsto widelcem, żeby nie wybrzuszył się pośrodku.
- Tartę z mokrym nadzieniem piecz o półkę niżej niż środkowa, żeby spód dobrze się wypiekł.
- Z termoobiegiem obniż temperaturę o 10°C i pilnuj brzegów, bo rumienią się szybciej.
- Upieczone ciasto z owocami najlepiej kroi się po schłodzeniu w lodówce.
Najczęstsze pytania
Ile piec kruche ciasto i w jakiej temperaturze?
Sam spód piecz 10-15 min w 190°C. Ciasto z owocami albo budyniem potrzebuje około 50 min w 180°C.
W jakiej temperaturze piec tartę?
Tartę piecz w 180-190°C. Słodką tartę z jabłkami około 30-35 min, a wytrawną: 10 min sam spód w 190°C i 20 min z nadzieniem w 180°C.
Kruche ciasto z termoobiegiem czy bez?
Najczęściej piecze się je z grzaniem góra-dół w 180°C. Z termoobiegiem ustaw 170°C, np. przy cieście ze śliwkami na blasze.
Czy spód z kruchego ciasta trzeba podpiekać?
Pod mokre nadzienie tak: 10-15 min w 190°C wystarczy, żeby spód nie rozmókł. Przy cieście z samymi owocami i kruszonką można piec wszystko od razu przez około 50 min.
Dlaczego kruche ciasto wychodzi twarde?
Zwykle przez za długie wyrabianie i ciepłe masło albo zbyt długie pieczenie. Wyjmij spód, gdy brzegi są złote, nie brązowe.
