Gulasz z karkówki
25-45 min
Kostkę około 3 cm obsmaż, podlej bulionem i duś pod przykryciem 25-45 min. Karkówka szybko mięknie i daje soczysty, gęsty sos.
Ile odliczyć?
Ile gotować karkówkę
Karkówkę w plastrach duś pod przykryciem 30-45 min, w kostce na gulasz 25-45 min, a w jednym dużym kawałku 1,5-2 h, aż będzie zupełnie miękka. W szybkowarze kawałek karkówki potrzebuje 25-30 min od osiągnięcia ciśnienia.
To przerośnięte tłuszczem mięso z karku wieprzowego, dlatego dobrze znosi długie gotowanie i duszenie, a przy tym nie wysycha. Czas zależy głównie od grubości kawałka i od tego, jak miękkie ma być mięso.
Najczęściej psuje ją zbyt krótkie duszenie na dużym ogniu: z zewnątrz mięso jest już szare, a w środku wciąż sprężyste i ciągnące. Spokojne mruganie sosu robi tu całą robotę.
Czas gotowania karkówki
U karkówki czas wyznacza grubość kawałka: plastry i kostka są gotowe w niecałą godzinę, cały kawałek potrzebuje kilku razy więcej. Na szybki obiad w sosie wybierz plastry, na gulasz kostkę, a na wystawny obiad albo wędlinę do kanapek duży kawałek duszony w całości. Czas liczysz od podlania obsmażonego mięsa płynem i ponownego zagotowania.
W szybkowarze
25-30 min
Obsmażony kawałek karkówki zalej płynem i gotuj 25-30 min od osiągnięcia ciśnienia. Pokrojona w kostkę na gulasz potrzebuje tylko 15-20 min.
Ile odliczyć?
Plastry w sosie
30-45 min
Plastry grubości około 1 cm obsmaż, podlej sosem i duś pod przykryciem 30-45 min od zagotowania. Są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.
Ile odliczyć?
W kawałku
1,5-2 h
Duży kawałek duś lub gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 h, zależnie od wagi. Dwukilogramowa karkówka potrzebuje około 2 h, żeby była miękka w całym przekroju.
Ile odliczyć?
Jak ugotować karkówkę krok po kroku
- Osusz mięso, pokrój je w plastry lub kostkę albo zostaw w kawałku i natrzyj solą, pieprzem i majerankiem.
- Obsmaż karkówkę na mocno rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
- Dodaj cebulę i czosnek, podlej gorącym bulionem lub wodą do mniej więcej połowy wysokości mięsa i zagotuj.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś, licząc czas od ponownego zagotowania.
- Co jakiś czas obróć mięso i w razie potrzeby dolej odrobinę płynu.
- Sprawdź miękkość widelcem w najgrubszym miejscu, a duży kawałek odstaw przed krojeniem na kilka minut.
Porady
- Karkówkę duś, zamiast gotować w dużej ilości wody. W niewielkiej ilości płynu zostaje soczysta i nie traci smaku.
- Mięso wieprzowe w kawałku musi mieć w środku co najmniej 63°C, a karkówka staje się naprawdę miękka dopiero po znacznie dłuższym duszeniu.
- Duży kawałek zamarynuj dzień wcześniej w ziołach, czosnku i musztardzie. Mięso lepiej przejdzie smakiem i będzie delikatniejsze.
- Krój ugotowaną karkówkę w poprzek włókien. Plastry będą miękkie i nie będą się ciągnąć.
- Ugotowaną w kawałku karkówkę możesz ostudzić w sosie i kroić na zimno jak domową wędlinę.
Najczęstsze pytania
Ile gotować karkówkę, żeby była miękka?
Plastry duś 30-45 min, a cały kawałek 1,5-2 h pod przykryciem, na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez żadnego oporu.
Ile gotować karkówkę w szybkowarze?
Kawałek karkówki gotuj 25-30 min od osiągnięcia ciśnienia, a kostkę na gulasz 15-20 min. Przed zamknięciem garnka mięso obsmaż, będzie miało więcej smaku.
Ile gotować gulasz z karkówki?
Obsmażoną kostkę z karkówki duś pod przykryciem 25-45 min od podlania płynem. Karkówka mięknie szybciej niż łopatka, więc sprawdzaj ją widelcem po pół godzinie.
Dlaczego karkówka jest twarda po gotowaniu?
Zwykle była duszona za krótko albo na zbyt dużym ogniu. Dolej odrobinę płynu, przykryj garnek i duś dalej na małym ogniu, sprawdzając co 15 min.
