Gotowane
30-90 min
Flaki kupione już ugotowane albo obgotowane wcześniej w domu gotuj w bulionie co najmniej 30 min, najdłużej 1,5 h, aż będą całkiem miękkie.
Ile odliczyć?
Ile gotować flaki
Oczyszczone i obgotowane flaki wołowe gotuj w bulionie 1-1,5 h, a surowe, w płatach, potrzebują razem z obgotowaniem 2-3 h. Paski kupione już pocięte i sparzone potrafią zmięknąć w wywarze po około 30 min.
Czas zależy głównie od tego, jak bardzo flaki są przygotowane przed zakupem. Surowe trzeba kilka razy obgotować w świeżej wodzie, żeby pozbyć się zapachu, i dopiero potem gotować w bulionie do miękkości.
Najczęściej psuje je pośpiech i gwałtowne wrzenie. Niedogotowane flaki są gumowe i trudno je pogryźć, a gotowane na dużym ogniu mętnią zupę.
Czas gotowania flaków
Przy flakach czas zależy przede wszystkim od stopnia przygotowania: surowe płaty wymagają kilku obgotowań i długiego gotowania, blanszowane i mrożone paski mniej, a już ugotowane tylko dojścia w wywarze. Czas główny liczysz od chwili, gdy obgotowane flaki trafią do wrzącego bulionu. Na klasyczną zupę z majerankiem najwygodniej brać krojone paski, bo gotują się równo.
Mrożone
1-1,5 h
Po rozmrożeniu obgotuj je 5 min, odlej wodę, zalej świeżą i gotuj 15 min. Potem przełóż do bulionu na 1-1,5 h.
Ile odliczyć?
Blanszowane
70-120 min
Sklepowe paski obgotuj 2 razy po 20 min w świeżej wodzie, a potem gotuj w bulionie co najmniej 30 min. Grubsze paski łagodnie gotowane mogą potrzebować łącznie 1,5-2 h.
Ile odliczyć?
Surowe w płatach
1,5-3 h
Obgotuj płaty 3 razy po 20 min, za każdym razem wylewając wodę, pokrój w paski i gotuj w bulionie do miękkości. Całość zajmuje zwykle 2-3 h.
Ile odliczyć?
Jak ugotować flaki krok po kroku
- Opłucz flaki pod zimną wodą, a surowe płaty dokładnie wyczyść.
- Zalej je zimną, osoloną wodą, zagotuj i gotuj 20 min. Odlej wodę i przepłucz flaki.
- Powtórz obgotowanie w świeżej wodzie: płaty 3 razy, krojone paski co najmniej 2 razy.
- Pokrój płaty w cienkie paski i przełóż do gorącego bulionu wołowego.
- Gotuj na małym ogniu co najmniej 30 min, zwykle 1-1,5 h, aż flaki będą miękkie.
- Dodaj warzywa z bulionu pokrojone w słupki, majeranek, gałkę muszkatołową i pieprz, a na koniec zagęść zupę zasmażką.
Porady
- Obgotowanie w kilku wodach usuwa charakterystyczny zapach. Za każdym razem wylewaj wodę i płucz flaki.
- Gotuj je na małym ogniu. Flaki mają pyrkać, a nie wrzeć, wtedy miękną równo, a zupa zostaje klarowna.
- Podroby zawsze gotuj do pełnej miękkości, a gotową zupę po wystudzeniu od razu schowaj do lodówki.
- Mrożone flaki rozmrażaj w lodówce i przed gotowaniem opłucz je pod zimną wodą.
- Flaki smakują jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, kiedy przyprawy się przegryzą.
Najczęstsze pytania
Ile razy gotować flaki przed wrzuceniem do zupy?
Surowe płaty obgotuj 3 razy po 20 min, a krojone paski co najmniej 2 razy, za każdym razem w świeżej wodzie. Jeśli zapach nadal jest intensywny, powtórz obgotowanie.
Ile gotować flaki w rosole?
Obgotowane flaki gotuj w bulionie co najmniej 30 min, a zwykle 1-1,5 h. Są gotowe, gdy pasek łatwo się przegryza.
Ile czasu gotować flaki mrożone?
Obgotuj je 5 min, zmień wodę i gotuj jeszcze 15 min, a potem przełóż do rosołu na 1-1,5 h. Paski kupione już sparzone zmiękną nawet po około 30 min.
Jak sprawdzić, czy flaki są ugotowane?
Wyłów pasek i spróbuj: ma być miękki i lekko sprężysty, bez gumowatości. Jeśli stawia opór, gotuj dalej na małym ogniu.
Dlaczego flaki trzeba obgotowywać?
Obgotowanie w kilku wodach usuwa zapach i resztki zanieczyszczeń, a wywar do zupy zostaje czysty. Każdą wodę wylewaj, nie dodawaj jej do bulionu.
