Zbyt duże ogórki
Najczęstsza przyczyna
W środku naprawdę dużych, wyrośniętych ogórków podczas kiszenia pojawiają się puste przestrzenie. Do kiszenia lepsze są małe i średnie sztuki.
Dlaczego ogórki kiszone są puste w środku?
W skrócie Ogórki kiszone są puste w środku najczęściej wtedy, gdy do kiszenia trafiły zbyt duże albo zbyt długo leżące sztuki, a gotowych pustych ogórków nie da się naprawić, więc zadbaj o następną partię.
Puste przestrzenie w miąższu powstają, gdy ogórek traci wodę albo przechodzi szok temperatury. Ogórki składają się głównie z wody, więc z upływem czasu więdną i tracą masę, a w środku pojawiają się dziury.
Takie ogórki są niezbyt apetyczne i często miękkie, a samej pustki nie da się już cofnąć. Zostaje sprawdzić smak i zapach oraz zatrzymać dalsze mięknięcie, a przy kolejnej partii zmienić to, co poszło nie tak.
Spis treści
Puste w środku ogórki kiszone: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Puste ogórki kiszone najczęściej wynikają z użycia zbyt dużych sztuk. Znaczenie ma też czas od zerwania do kiszenia, gwałtowne zmiany temperatury, sposób uprawy oraz to, jak długo warzywa leżały na słońcu.
Zbyt długie czekanie na kiszenie
Częsta przyczyna
Ogórki, które leżą zbyt długo, więdną i tracą masę, co daje dziury w środku. Najlepiej przerabiać je od razu po powrocie z zakupów.
Szok temperaturowy
Częsta przyczyna
Lodowata woda, a potem wrząca solanka sprawiają, że skórka się zapada, wnętrze mięknie i tworzą się puste przestrzenie.
Sposób uprawy
Częsta przyczyna
Zbyt dużo nawozu albo niedobór wody w upały psują strukturę ogórka jeszcze przed kiszeniem. Nie zawsze masz na to wpływ.
Ogórki leżące na słońcu
Rzadsza przyczyna
Ogórki, które długo leżały w upale, na przykład na targu, mają pracujące wnętrze: pestki się przesuwają i powstają puste przestrzenie.
Jak uratować puste w środku ogórki kiszone krok po kroku
- Spróbuj i powąchaj kilka ogórków: jeśli wyczuwasz goryczkę albo dziwny zapach, tego już nie uratujesz.
- Pustych przestrzeni nie da się wypełnić, ale możesz zatrzymać dalsze mięknięcie, przenosząc słoiki w chłodne, zacienione miejsce.
- Przy następnej partii odłóż największe ogórki i te, które długo leżały, bo to w nich najczęściej tworzą się dziury.
Jak uniknąć pustych w środku ogórków kiszonych następnym razem
Pustym ogórkom zapobiegasz od zakupu do słoika. Kupuj świeże, przygotuj je w zimnej wodzie, zalewaj letnią lub wystudzoną solanką i trzymaj gotowe kiszonki w chłodnym miejscu.
- Kupuj ogórki od sprawdzonego dostawcy, który nie przesadza z nawozem, i wybieraj sztuki małe i średnie, długości 8-12 cm.
- Przed kiszeniem namocz ogórki w zimnej wodzie na 1-2 godziny, a nawet na całą noc.
- Zalewaj ogórki solanką letnią lub zupełnie wystudzoną, z dokładnie rozpuszczoną niejodowaną solą, w proporcji 1 łyżki soli na litr wody.
- Upychaj ogórki w słoiku ciasno, żeby uniknąć niechcianych pustych przestrzeni.
- Trzymaj ogórki w cieple tylko przez pierwsze 2-3 dni fermentacji, a potem odstaw je w chłodne miejsce.
Porady
- Ogórki małosolne to takie, które spędziły w solance mniej niż 3 dni, później są już kiszone.
- Ciemna skórka ogórka może oznaczać, że w uprawie użyto zbyt dużo nawozów sztucznych, więc zwracaj na to uwagę przy zakupie.
- Do kiszenia używaj odmian gruntowych, krótkich i brodawkowatych, a unikaj sałatkowych, długich i gładkich, bo mają za dużo wody.
- Jeśli masz własne ogórki, zbieraj je rano, gdy są jeszcze jędrne i schłodzone nocą.
Najczęstsze pytania
Dlaczego świeże ogórki są puste w środku?
Ogórek, który rósł w pełnym słońcu przy małej ilości wody, może mieć naruszoną strukturę jeszcze przed zerwaniem. Pustka bierze się też z wiotczenia ogórka, który długo leżał.
Dlaczego ogórki kiszone są miękkie i puste w środku?
Miękkość często wynika ze zbyt małej ilości soli albo soli jodowanej, które rozregulowują fermentację, oraz z zalewania ogórków gorącą wodą. Zbyt długie trzymanie w cieple robi to samo.
Czy puste ogórki kiszone nadają się do jedzenia?
Puste przestrzenie psują głównie wygląd i konsystencję. Liczy się zapach i smak, bo goryczka albo dziwna woń oznaczają, że ogórków nie uratujesz.
Dlaczego ogórki małosolne są puste w środku?
Przyczyny leżą zwykle w samym ogórku, czyli w jego rozmiarze, świeżości i uprawie, a nie w czasie kiszenia. Małosolne ogórki leżą w solance krócej niż 3 dni.
Czy za mocna solanka może zepsuć ogórki?
Tak, zbyt duża ilość soli odciąga wodę z warzyw i daje efekt kapcia. Z kolei zbyt słaba solanka sprawi, że ogórki nie ukiszą się odpowiednio.
